海底捞今日盘中股价大跌5.11%，引发市场关注。

消息面上，股价下跌主要受多重因素影响。首先，公司近期除权派息，除权效应仍在持续消化中。其次，市场对公司基本面存在担忧，包括人均消费持续下滑以及火锅主业系统销售额同比下降等压力。此外，餐饮板块整体表现疲软，板块情绪低迷，也对个股形成拖累。

综合来看，除权后的技术性调整、公司自身的经营数据压力以及行业大环境的弱势，共同导致了海底捞股价在盘中的显著下跌。