七鲜小厨不止外卖，京东还想给酒店市场打开增量

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AI/Robot+吃+住。作者｜王彬封面｜七鲜小厨过去几个月，国内暑期旅游市场热度高涨。民航局数据显示，7-8 月全国民航旅客运输量达到约 1.5 亿人，创历史新高。避暑游、亲子游和县域游等需求持续走强，旅游订单量显著高于去年。但另一方面，酒店行业屡屡登上新闻头条的却是五星级酒店上街摆摊。过去那些往往只能出现在酒店高级餐厅内的菜品，被放在路边沿街叫卖。旅游市场的复苏，似乎并没有惠及到真正的酒店...

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的逻辑——它们解决了“房间能不能卖出去”的问题，却没有改变酒店的收入结构。酒店行业自己也并非没有新的尝试，比如，一些中端酒店则尝试引入餐饮等新业态，增加非房收入，但大多收效寥寥。与之相对的，是大多数酒店对餐饮资源投入巨大，但早餐时段之外餐饮工区大多闲置，未能被有效利用。再看消费者端。多数顾客哪怕住在酒店，午餐和晚餐依旧选择外卖。原因很简单——相比网络外卖的选择丰富、价格透明，酒店餐饮在性价比上并无优势，他们没必要花更高的钱在酒店吃一顿。用开元旅业集团董事常务副总裁金杭甬的话说，当下社会餐饮竞争激烈，开店闭店速度快，新旧玩家分化严重，如果酒店要做餐饮，就要找到和社会餐饮的差异化优势。对酒店商家而言，把现有的非房资源盘活，是一条更低成本、可复制的创收方式。京东对外提出的“AI/Robot+吃+住”新模式可以看作是一种差异化的打法，承接这套打法的载体是京东此前面向餐饮外卖市场推出的七鲜小厨。作为智能厨房，七鲜小厨的入驻能够重新激活闲置的后厨资源，利用 AI/Robot 和餐饮供应链的创新，实现低门槛、高质量的大量餐食供应。对住客和周边居民来说，有了新鲜现炒的高性价比餐食，而对酒店来说，过去早餐之外长期闲置的厨房被重新利用，带来额外收入。这就和原有的酒店餐饮定位有比较大的区别。过去酒店在餐饮业态上的尝试更偏传统餐饮市场的打法，并没有和酒店自身优势很好地结合起来。尤其是此段时间风靡一时的五星级酒店下场摆摊，虽然可以看作是酒店行业积极自救的表现，但很难真正解决问题。“摆摊并没有从根本上解决我们的痛点，大量酒店厨房和餐厅的空间、时间资源被空置。”锦江酒店（中国区）CEO 王伟说，酒店餐饮核心问题是“资源闲置”和“思维局限”。凭借供应链和 AI/Robot 的技术优势，七鲜小厨可以让原有的酒店厨房发挥更大作用。过去酒店厨房没有接入外卖，并不是他们不想，而是客观因素制约。比如怎么在保证餐食质量的前提下又能做到低成本供应？如何在既满足酒店住客需求的同时又兼顾外部供应？酒店餐厅遵循固定时段开放，客观上也是要满足大批量供应的问题导致，没法灵活调整。七鲜小厨的引入能够一定程度上解决这些现实问题，酒店无需额外招人，也不必大规模改造厨房，就能维持较高的出餐效率。而订单量上升后，边际成本下降，再加京东供应链的集中采购优势，餐食在保证品质的前提下，成本能够被压到很低，这一点从七鲜小厨目前菜品定价聚焦在 10 元 -20 元区间还能有盈利空间就能证明。而这些新技术带来的变化，让酒店不仅可以满足酒店住客的全时段餐饮需求外，甚至有余力承接周边居民的外卖用餐需求。对酒店来说，这意味着在不增加运营压力的情况下，提升非房收入和坪效。万亿餐饮市场的增量空间对于当前的酒店商家们来说，把现有的非房资源盘活，通过供应链技术与新模式的赋能，或许是一条更低成本、同时也更具发展潜力的规模化创收方式。七鲜小厨的差异化价值可以简要概括为“1211”，即解决 1 个闲置和 2 个浪费问题，提供 1 个新机会和 1 套完整解决方案。1 个闲置，是指酒店后厨资源与人力的闲置，大部分酒店后厨仅提供早餐，在其他餐饮时段均处于闲置状态；2 个浪费则是部分酒店无法充分满足住客午晚餐、茶饮和宵夜等用餐需求造成的机会浪费，和酒店堂食空间空置的资源浪费。而相比住宿行业 5000 亿 GMV 体量，餐饮行业则有着高达 60000 亿的市场空间，基于此，酒店业面对着 1 个庞大的机会，毕竟在存量市场内卷，远不如跨界切入餐饮赛道。1 套完整的解决方案更好理解一些，京东的这套打法不只是将七鲜小厨接入酒店，用 AI 厨房、机器人降低人力，在保证出品标准的同时，顺带做周边居民的外卖，酒店从每一单里拿分利润，原本闲置的厨房变成增量收入来源。七鲜小厨的模式已经在外卖市场有所验证，根据京东统计数据，七鲜小厨在北京首店开业两天就突破千单。更重要的是，这意味着酒店行业有望打开千亿增量市场。按照七鲜小厨首店当前的数据，保守推算，七鲜小厨单店的年营业额能够接近 500 万。对于不少中端酒店，这已经接近甚至超过原有餐饮业务的体量。当前全国市场有 37 万家酒店，如果这一模式能够在京东计划中落地 4 万家酒店，结合 500 万的年营业额，潜在的市场规模或将会达到千亿级别。面对七鲜小厨带来的新模式，头部酒店集团已经开始行动。国内最大的连锁酒店集团锦江酒店日前已与京东宣布达成合作，七鲜小厨将于 10 月首批入驻北京部分锦江之星、白玉兰、7 天等品牌酒店。头部酒店集团的动作往往是行业的风向标，据悉，开元酒店、希尔顿惠庭等酒店也都在与七鲜小厨接洽合作。环球旅讯峰会现场，七鲜小厨展区被大量酒店从业者围观锦江酒店（中国区）CEO 王伟公开表示：“不管什么渠道、什么玩法，我们就希望收入增长，创造新的增收机会。大家觉得京东酒旅只是一个新的分销渠道，实际上我们两家是多元化、全方位的合作，要一起探讨酒店住宿之外的更多可能性。”开元旅业集团董事常务副总裁金杭甬认为，通过与京东的合作，还能优化酒店餐饮的性价比，淘汰行业内的低效供给，推动整个生态的健康发展。京东想做的，远不止一个同质化的 OTA酒店行业可能是当前商业社会中最传统的赛道之一，即便在过去 20 多年里互联网等新技术的加持下，它的经营模式也没有发生太大改变。很少有人意识到，国内酒旅行业的线上渗透率其实与电商行业不相上下。根据 Fastdata 极数发布的《中国旅游行业年度报告 2024》显示，2024 年中国在线旅游交易率达 51.5%。而根据不同的统计口径，国内电商总体渗透率大致在 40%-50% 之间。换句话说，对于当前多数仍在内卷中挣扎的酒店玩家们来说，他们缺少的并不是一个同质化的 OTA 平台。从这个角度来看，京东此次提出的“AI/Robot+吃+住”或许能为酒旅行业带来更多的启发和思考。在七鲜小厨率先与锦江酒店集团达成合作之后，或许能催生酒店行业更多新业态与新玩法的诞生。京东对于酒旅行业的创新并不只局限七鲜小厨。在打开酒店增量空间之外，京东同时围绕着 “开源节流”四个字在展开策略，除了 AI/Robot+吃+住”的新模式打造，在帮助酒店行业增收方面，京东还提出了企业级服务的赋能、京东 PLUS 会员的消费力挖掘、京东供应链与酒店供应链的融合创新等多个方面。而更早之前，“京东酒店 PLUS 会员计划”提出的“0 佣金“策略，以及京东历来的强项企业级采购，则是给与酒店的省钱密码。京东酒店 PLUS 会员计划从底层逻辑入手，寻找原有行业的痛点与创新性打法，一直都是京东这家公司的底色所在。今年 6 月，京东创始人刘强东首次对外谈及他们为何入局外卖、酒旅等赛道时说，这些布局其实都是为了背后的供应链做铺垫。“我们并不是一个多元的公司，但大家可以看到，京东集团所有的业务都只围绕供应链展开，和供应链无关的事情从来不碰。”回看京东过去数十年的发展，无论是京东金融、京东工业、京东健康乃至京东产发等新业务的诞生，背后都是从供应链底层入手，试图解决行业原有增长困境。这并不容易，但行业缺乏的或许正是这样愿意深耕行业、从底层逻辑出发的创新思考。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":0,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"}}}