希尔顿集团旗下菁英主厨以本地风味演绎春日风土

美通社

04/23

风土餐桌系列之春日美味协奏菜单全面推出上海2026年4月23日 /美通社/ -- 希尔顿集团"风土餐桌——穿越中国•风土食历"年度餐饮活动已推出全新的三月及四月春日菜单。该活动自今年3月1日启动，依托希尔顿集团对各地食材的深入理解与精湛技艺，共同打造为期一年的风味巡礼。活动期间，集团旗下的菁英主厨团队以月度为单位，深入探访国内优质食材产地，甄选当季风物，并融入本地烹饪哲学，合作创作时令菜单。相关...

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来自厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅总厨杜国金紧扣闽菜四季逻辑。在杜国金看来，福建春日的味觉密码是\"酸\"，源于时令草芽草本植物的草酸气息。以此为灵感，他尝试用闽地风味承载各地春材，新菜\"羊肚菌荠菜汀州金包银\"就取客家传统\"金包银\"作形，填入手剥活扇贝丁，与春季荠菜、鲜羊肚菌同拌，内馅托出春鲜，荠菜则点出闽地独有的清酸层次，让异地食材亦能讲出福建春天的故事。 南京牛首山希尔顿酒店青雅中餐厅主厨徐学颖的做法是捕捉春日稍纵即逝的鲜味。他以明前头采碧螺春与破土春笋为核心，将江南茶韵与金陵时令食材相融。制作时，取碧螺春嫩芽以古法烟熏技艺轻熏春笋，另佐以伊比利亚火腿薄片。茶之清雅、火腿之醇厚渐次与笋交融却不掩其本真，入口脆嫩甘甜，茶香余韵绵长，让这道\"明前碧螺春熏春笋\"既呈现淮扬料理的精细，又传递出江南春日的地域风味。  从左至右：客家石扇咸菜炆龙岩带皮牛肉，黑松露焗百花羊肚菌，草莓奶油配罗勒花椒  春日风味佳肴精选 在本次风土餐桌的春季菜单中，还有更多来自各地希尔顿集团旗下餐厅的菁英主厨们以创新视角与本地风味，将来自春日的各地风土食材代表演绎成了独具当地特点的全新出品。 北京华尔道夫酒店紫金阁行政总厨王春增，选用龙岩带皮牛肉制作了一道\"客家石扇咸菜炆龙岩带皮牛肉\"，展现了龙岩带皮牛肉胶质丰富、层次分明、耐煮耐焖三个特点。同时为了凸显紫金阁的客家风味，王春增主厨使用客家石扇咸菜来搭配牛肉慢炆。石扇老咸菜经自然发酵，酸香柔和圆润，不呛不冲，在慢炆过程中其酸香渗入牛肉内部，为菜品带来清爽回甘。而咸菜自带的咸鲜底味也带来了自然提鲜的效果，使整道菜浓而不浊、滋味清而不薄，层次分明。 在沈阳世茂希尔顿酒店的盛京中餐厅，汤若翔总厨为经典宫廷菜注入现代新意，创作了\"黑松露焗百花羊肚菌\"。这道菜承袭昔日盛京宫廷酿羊肚菌的古法，恪守选料严谨、酿艺精湛的传统，同时融入生焗工艺。羊肚菌汲取山野清气，内酿以手剥渤海明虾反复捶打而成的弹嫩百花馅，遵循\"鲜配鲜\"的膳馔理念，佐以黑松露生焗后，菌香、虾鲜与松露的馥郁层层交织，山海之味和谐相融，在延续东北宫廷膳艺精髓的同时，亦呈现了主厨对食材与风味的当代解读。 甜品的创作同样蕴含巧思。上海虹桥祥源希尔顿酒店饼房主厨李松龄以丹东草莓创作了一道\"草莓奶油配罗勒花椒\"。草莓做了多重处理，让草莓的风味从清新到浓郁，在一道甜品中能完整呈现。这道甜品的有趣之处在于使用了微量的青花椒，花椒自带独特的辛香与麻感带来\"破局\"效果，用它后调的微辛与微麻，能很好地化解乳脂与糖分带来的甜，并形成独特的尾韵。 常见问题 (Q&A)  Q1：风土餐桌系列之春日美味协奏菜单采用了哪些时令食材？ A1：本次春日菜单选取全国多地春季特色食材，包括福建龙岩带皮牛肉、连城白鸭、康定羊肚菌、丹东草莓外，亦涵盖太湖银鱼、三门青蟹、烟台鲅鱼、巴塘青稞、建宁莲子、菏泽山药、宜宾竹荪等来自东西南北的春令物产，并结合明前碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙等春茶元素，完整呈现春季风味的多样与层次。 Q2：该菜单的限定上市时间段是？ A2：\"风土餐桌\"为按月轮换的限定菜单，每月均推出当月专属风土菜品，宾客每月将品尝当月的特定时令出品。因食材时效性强且各店备料节奏略有差异，建议提前致电餐厅咨询当月菜品的具体供应详情。 Q3：风土餐桌系列之春日美味协奏菜单可以在哪些餐厅品尝到？ A3：本季春日菜单在希尔顿集团旗下指定餐厅同步推出，覆盖北京、上海、厦门、成都、南京、沈阳、杭州、深圳、兰州、宁波、贵阳、漳州、烟台等城市。完整参与餐厅名单如下： 北京华尔道夫酒店 | 紫金阁 北京华尔道夫酒店 | 鸢尾宫1893 厦门华尔道夫酒店 | 鲜承 厦门华尔道夫酒店 | 汇壹西餐厅 成都华尔道夫酒店 | 运 上海前滩华尔道夫酒店 | 筵岸 上海外滩华尔道夫酒店 | 蔚景阁 上海外滩华尔道夫酒店 | 百味园 沈阳世茂希尔顿酒店 | 盛京 上海虹桥祥源希尔顿酒店 | 嘉宴 贵阳东景希尔顿酒店 | 青雅 漳州希尔顿逸林酒店 | 青雅 兰州盛达希尔顿酒店 | 金城荟 北京王府井希尔顿酒店 | 秦唐 烟台金海岸希尔顿酒店 | 御玺 上海奉贤前升希尔顿酒店| 唐 南京牛首山希尔顿酒店  | 青雅 宁波东钱湖华茂希尔顿酒店 | 钱湖阁 杭州康莱德酒店 | 里安 深圳康莱德酒店 | 胤呈 沈阳康莱德酒店 | 满堂 关于希尔顿集团 希尔顿集团 (NYSE: HLT) 是国际知名的酒店管理公司，旗下拥有26个卓越酒店品牌，在全球143个国家和地区拥有超过9,100家酒店和超过130万间客房。希尔顿集团一直致力于实现\"让世界充满阳光和温暖，让宾客感受到'热情好客'\"的创始愿景，在其百年发展历程中，为超过40亿宾客提供服务。希尔顿集团在《财富》杂志与卓越职场研究所\"全球最佳职场\"评选中荣登榜首，为全球50万名团队成员打造卓越的企业文化。希尔顿集团推出了包括电子房卡分享 (Digital Key Share)、会员客房自动升级以及\"直订连通房\"等先进的服务，持续完善宾客体验。通过屡获殊荣的客户忠诚度计划\"希尔顿荣誉客会\"，超过2.43亿希尔顿荣誉客会会员可享受物超所值的积分兑换住宿。通过免费的希尔顿荣誉客会专属 APP，宾客可以方便地完成住宿预订。更多详情请登录 stories.hilton.com，并可通过\"希尔顿集团资讯中心\"及\"希尔顿Hilton\"微信公众号、\"希尔顿Hilton\"官方微博，以及希尔顿荣誉客会中文APP与希尔顿集团联系。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":false,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"isVideo":false,"video":null,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"need_login_tip":false,"code":"91000000","status":"200"}}}