Dimitri Rhodes/Lucie Barbier

路透7月21日 - 全球餐饮集团正越来越多地从医院、学校和企业首次将餐饮及设施服务外包中获得增长动力，这为该行业开辟了超越传统合同竞争范畴的庞大潜在客户群。

随着各组织寻求外部帮助来管理食品采购、应对劳动力短缺以及日益复杂的运营，康帕斯集团（Compass Group， CPG.L）、索迪斯（Sodexo， EXHO.PA）和雅玛克（$Aramark(ARMK-W)$）等外包服务商从中受益。

市场领军企业康帕斯集团周二表示，其新签合同中约有一半来自首次将餐饮和设施管理业务外包的机构。

在截至3月的六个月内，首次外包客户占新签约业务的51%，而三年前这一比例仅为45%。

“首次外包比例的上升部分与通胀有关，”Compass向路透表示，并补充称，运营复杂性的增加以及客户要求日益严格也是推动这一趋势的因素。

与许多自营食堂相比，餐饮服务商利用其规模优势进行价格谈判、管理供应链并运用数据，从而更高效地调整菜单和采购决策。

“这种情况一直存在，但在物价快速上涨时期表现得尤为明显，”晨星分析师斯卢佩基（Ben Slupecki）对路透表示。

竞争对手也观察到了类似趋势。

索迪斯首席执行官德拉波特（Thierry Delaporte）上周告诉路透，这家法国集团赢得的合同中，约有一半来自首次外包的客户。

“全球范围内正呈现出首次外包的趋势，”德拉波特表示。

美国同行雅玛克（Aramark）也表示，首次外包的商机已超过历史水平。

医疗保健与教育

行业高管认为，医疗保健和教育是未来增长的最大机遇之一，因为与企业办公场所、体育场馆及其他成熟市场相比，外包在这些领域的应用仍相对不成熟。

索迪斯（Sodexo）一位发言人表示，医疗保健和教育预计将成为该公司增长最快的业务板块；而康帕斯（Compass）在5月发布的投资者材料中，也特别强调这两个领域是首次外包的主要机遇。

“仅美国的教育领域就为我们提供了巨大的机遇，”德拉波特本月向投资者表示。

这一转变为行业巨头提供了中期增长机遇，因为它拓展了市场，而非迫使它们仅在彼此的客户之间展开竞争。

据分析师估计，全球四大餐饮服务商——康帕斯、索迪斯、雅玛克（Aramark）和埃利奥尔（Elior ELIOR.PA）——目前在全球合同餐饮市场的份额仍不足30%。

“我不认为这是一条永无止境的‘摇钱树’，”斯卢佩基表示，并警告称，随着首次外包的客户群体逐渐缩小，未来五到十年内主要供应商之间的竞争可能会加剧。