轉自：勞動報
11月1日，在上海市商務委指導下，由上海市餐飲烹飪行業協會、上海商情信息中心共同主辦的「2024上海味道餐飲潮流發布盛典」成功舉辦，該活動已成功舉辦六屆，本次第七屆的盛典主題為「破卷出新，風味中華」，深度聚焦上海餐飲行業的前沿動態與創新發展。
上海商情信息中心發布「上海味道」2024年度餐廳排行榜。中華風味引領潮流，50餘家餐飲同行齊聚一堂，共同展現了上海餐飲行業的多元風貌與創新活力。
「上海味道舉辦至今已7年，見證了上海餐飲行業打造環球美食城市一路歷程。」上海商情信息中心主任原立軍介紹，根據上海商情信息中心發布《2024上海味道餐飲趨勢報告》指出，在上海，中華美食已經突破了傳統的八大菜系，35大類地方風味美食雲集上海，門店數量和豐富程度均居全國第一，地域特色的正餐品牌不斷湧現，增長率超20%。
作為中國人最主流主食，餐廳的米飯也在不斷升級換代。勞動報記者貢俊祺 攝影作為上海市委、市政府「促消費惠民生」的重要舉措之一，「樂·上海」通過發放消費券，激發上海市民及遊客的消費熱情，促進餐飲、住宿、電影、體育等服務消費領域的發展。10月初，市商務委投入市級財政資金5億元，其中餐飲獲3.6億元，佔比超70%。數據顯示，第一輪前兩批餐飲消費券發放期間，上海餐飲業線下消費達163.06億元，按年增長37.8%。其中，國慶黃金周七天，上海餐飲業線下消費81.92億元，按年大漲44.8%。前兩批餐飲消費券帶來的資金撬動比為5.1，即每覈銷1元，拉動了5.1元的線下餐飲消費金額。
現場品評與鑑賞。勞動報記者貢俊祺 攝影今年，餐飲消費面臨提質擴容壓力，行業「內卷」加劇的形勢下，餐飲企業積極變革，破「卷」出新，不斷調整企業策略，尋求新的餐飲增量機遇。今年，上海餐飲消費趨向於極致質價比，消費者價格敏感度上升，促使餐飲品牌價格戰激烈。西式快餐、連鎖餐飲、茶飲等紛紛通過價格調整適應消費者，如麥當勞、喜茶、奈雪等推出低價套餐，價格戰短期可吸引客流，但長期看來不利於餐企獲取正常的利潤空間，也必將影響消費者的消費體驗。價格下降背後更是品牌在效率和供應鏈方面的極致比拼，競爭推動降本提效與高質價比產品出現。
美食美酒擺陳。勞動報記者貢俊祺 攝影上海商情信息中心調研發現，除了卷價格，餐飲企業也通過提供情緒價值、優化食材結構、關注細分賽道、復刻歷史經典、母子品牌策略、企業出海等多重破卷策略來應對行業內卷。
頭圖：現場評點美食。勞動報記者貢俊祺 攝影