近日，記者注意到，九毛九（廣州）控股有限公司（以下簡稱「九毛九」）旗下品牌太二酸菜魚位於廣州的三家門店已完成全面升級。

　　據了解，最新調整的三家門店以「鮮活」為核心理念，對產品、服務和環境進行迭代升級，主打活魚、鮮雞和鮮牛肉。升級後的太二酸菜魚不再將酸菜魚作為單一招牌產品，而是增加了爆炒鮮牛肉和鮮土雞等新選擇。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者採訪時表示，過往中國餐飲市場主要有大單品模式和多品類模式。太二酸菜魚曾憑藉大單品模式，以招牌酸菜魚迅速積累品牌知名度。但隨着消費升級和需求多樣化，消費者對新鮮感和個性化體驗的追求加劇，太二酸菜魚的大單品模式面臨挑戰，難以滿足其長期發展需求。

　　九毛九相關負責人對《證券日報》記者表示，門店的迭代升級是一直在進行的，最近廣州這邊有三家店在做鮮活的試點，裝修風格確實也不同了。升級門店旨在打造「社交型輕正餐新地標」，通過優化產品結構和用餐體驗重塑品牌吸引力。

　　夏至良時諮詢管理公司高級研究員、大消費行業分析師楊懷玉對《證券日報》記者表示：「太二酸菜魚調整戰略，主要因為市場競爭的加劇和消費者需求的變化。面對業績下滑壓力，太二酸菜魚需尋求新的競爭優勢，通過增加新品類提升盈利能力。」

　　據了解，此前太二酸菜魚作為九毛九的核心業務，長期貢獻超過七成的營收，然而，最近一年其業務數據並不好看。

　　根據最新的2024年業績公告，九毛九2024年實現營收60.74億元，按年增加1.47%；歸母淨利潤5580.70萬元，按年下降87.69%；年度溢利4480萬元，按年減少90.7%，大幅縮水。

　　對於業績下滑，九毛九歸因於三方面原因：餐飲市場競爭加劇疊加外部環境變化導致同店收入下滑；閉店及經營不善引發的一次性閉店與資產減值損失約1.35億元；政府補貼及稅收優惠減少，疊加匯兌損失增加。

　　據了解，作為九毛九營收佔比超七成的「現金牛」，太二酸菜魚增長已顯疲態。財報顯示，2024年太二酸菜魚實現收入44.1億元，按年下滑1.4%；翻台率從4.1次/天降至3.5次/天，顧客人均消費從75元降至71元，同時太二酸菜魚同店銷售額也按年下降18.8%。

　　對此，福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪在接受《證券日報》記者採訪時表示，面對業績下滑，太二酸菜魚的變化是應對市場變化的必然選擇，但調整效果如何還有待觀察。太二酸菜魚增加菜品可能吸引到更多消費者，尤其是對酸菜魚興趣不大的顧客，但也可能讓原有的品牌定位被稀釋，影響品牌辨識度。同時，太二酸菜魚在豐富產品後需要保證出品穩定，這也對品牌供應鏈和灶底1管理提出更高要求。

（文章來源：證券日報）