“這八戒香耳，我以爲是一斤33.9元，結果是250克，只有半斤。”在成都經天路一家全國連鎖滷味門店，張天生搖頭感嘆說有喫不起的感覺。

　　即使滷味的價格居高不下，但是對於全國化的滷味連鎖頭部企業而言，2024年的業績並不如意。近日，各大滷味企業發佈的財報顯示，包括周黑鴨（01458.HK）、紫燕食品（603057.SH）、絕味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）的營收和淨利潤都出現不同程度的下滑。

　　此外，根據財報，在2024年，幾大滷味頭部企業的門店也出現不同程度的收縮。記者注意到，紫燕食品和絕味食品甚至不再公佈其線下門店數量。

　　中國食品行業研究員朱丹蓬認爲，滷味企業要想突破困境，需要在產品創新、渠道拓展和品牌建設等方面下功夫。“一方面，要加大研發投入，推出更多符合消費者需求的新產品，如健康、營養、便捷的滷味產品；另一方面，要積極拓展線上渠道，利用電商、直播帶貨等新興業態提升銷售業績。此外，還需加強品牌建設，提升品牌知名度和美譽度，增強消費者黏性。”

　　滷味頭部企業陷入困境

　　近日，幾家滷味頭部企業陸續發佈2024年財報，數據顯示，其業績呈現下滑態勢。

　　煌上煌發佈2024年年報顯示，公司全年實現營業收入17.39億元，同比下滑9.44%，創下自2018年以來的新低。歸母淨利潤和扣非淨利潤分別爲4032.99萬元和4070.32萬元，同比下降42.86%和15.99%。

　　紫燕食品報告顯示，2024年實現營業收入33.63億元，同比下降5.28%，歸母淨利潤達3.46億元，較上年同期增長4.5%；扣非淨利潤2.81億元，同比增長1.28%。

　　周黑鴨2024年全年業績公告，實現收益24.51億元，同比減少10.7%；母公司擁有人應占年內溢利爲9820.4萬元，同比下降15%。

　　絕味食品2024年年報顯示，實現營業收入約爲62.57億元，同比下降13.84%；對應實現歸屬淨利潤約爲2.27億元，同比下降34.04%；扣非淨利潤2.03億元，同比下降49.39%。

　　周黑鴨方面表示，收益下滑一方面是因經濟環境有效需求不足，導致銷售量下降，收益隨之減少；另一方面是因集團調整門店策略，合理優化關閉低效門店，產生一定銷售損失。

　　絕味食品方面解釋稱：“2024年，在消費偏好理性化、場景化的趨勢下，公司積極採取了調結構、促轉型、保生產、穩經營等多項措施，雖初見成效，但由於市場競爭加劇，營業收入和淨利潤指標均有所下降。”

　　朱丹蓬表示，滷味企業面臨的困境是多方面因素造成的。“首先，過去幾年的快速擴張導致市場飽和度增加，競爭愈發激烈。其次，消費升級背景下，消費者對產品品質、口味和健康的要求不斷提高，而部分品牌在產品創新和品質提升上未能跟上步伐。最後，線上渠道的崛起和新零售模式的發展，也對傳統線下門店模式造成了衝擊。”

　　“滷味頭部企業近年來業績下滑的原因可能是多方面的，但關鍵在於隨着滷味市場的擴大，越來越多的新品牌進入市場，這些新品牌的創新模式（如‘小而美’）吸引了大量消費者，給傳統品牌帶來了壓力。同時，年輕一代消費者的飲食習慣逐漸偏向健康化、個性化，對於傳統的高鹽、高油滷製品需求減少。”大消費行業專家楊懷玉表示。

　　線下門店的收縮與擴張

　　在成都經天路，短短的1000米道路兩旁，就有10餘個滷味門店，包括紫燕百味雞、韓鴨子、久久丫、東北大滷等，這還不包括旁邊菜市場的各種滷肉攤。記者注意到，其中有四五家都是今年纔開門的新銳滷味品牌。

　　就在滷味社區門店持續增長的同時，行業頭部企業的全國連鎖門店卻在持續關門。財報顯示，截至2024年年末，煌上煌專賣店數量降至3660家，較上年同期減少837家。加盟店數量從2023年的4235家銳減至3419家，減少816家。加盟模式收入爲11.1億元，同比下降11.99%。

　　周黑鴨擁有門店總數爲3031家，其中，自營門店1591家，特許經營門店1440家。2024年的門店總數較2023年減少785家。

　　記者注意到，截至2024年6月末，紫燕食品全國門店總數達6308家（不含國外）。至於2024年全年門店總數增減與否，紫燕食品方面告訴記者，2024年財報沒有公佈，不方便回覆。今年一季度，紫燕食品營業收入5.64億元，同比下降18.86%。歸屬於上市公司股東的淨利潤爲1521.82萬元，同比大幅下降71.8%。

　　此外，沒有公佈門店總數的還有絕味食品。根據窄門餐眼的數據，目前絕味食品門店12129家，如果數據準確，意味着從2024年6月底至2025年4月中旬，不到一年又縮水了2840家。據華創證券研報預計，2024年絕味食品淨閉店數目或在2000家左右。

　　就此，絕味食品董祕辦告訴記者，沒有披露門店總數是一個正常調整，具體原因沒有瞭解到，但是這符合相關要求。此外，具體門店數據以後也不會再披露。“目前全國門店總數還在1萬家以上。”其肯定地表示。

　　即使面對關店的壓力，煌上煌方面仍表示，2025年目標圍繞經營業績、門店拓展、品牌建設、產品創新、數字化轉型等多維度展開，旨在提升市場競爭力與盈利能力，實現可持續發展，實現營業收入21億元、淨利潤1.45億元的目標，並繼續推進“千城萬店”戰略。

　　周黑鴨方面表示，一方面，對核心市場資源傾斜、低潛市場戰略收縮，果斷優化門店結構，合理閉店，堅決關閉位置不佳、長期虧損等低質門店，同時通過調整經營策略、強化營銷推廣等方式盤活低效門店。另一方面，聚焦存量門店提質，從門店環境打造、產品質量把控、服務流程優化等維度入手，不斷豐富產品品類與口味，持續提升單店店效。

　　低價滷味搶佔市場

　　打開絕味鴨脖的小程序，定位記者所在成都片區的門店，就會看到黑鴨鴨脖18元/180克，招牌鴨心12元/140克，招牌鴨腸18元/90克，黑鴨鴨掌18元/130克，等等。如果按照斤來計算，鴨腸100元/斤左右，這樣的價格難怪讓很多消費者咋舌。

　　光大證券研報顯示，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等滷味企業的成本構成中，原材料普遍佔比70%—80%，極易受到上游原材料價格的影響。

　　朱丹蓬表示，高價格主要取決於滷味企業生產、流通工序的複雜性。“未來如何做到性價比與質價比兩者兼而有之，是所有快消品企業都要解決的課題和難題，如果直接To C端的話，價格應該來說還是有鬆動的條件。”

　　楊懷玉表示，滷味價格偏高的原因，一是連鎖品牌通常在原料採購、加工技術等方面有一定的標準，以確保產品質量，這導致了成本較高。此外，品牌的知名度和信譽也是其定價較高的原因之一。二是由於成本上升，企業不得不通過提高產品價格來維持盈利水平。“如果新興品牌能提供相似或更好的質量但價格更低的產品，傳統連鎖品牌確實面臨失去部分客戶的風險。特別是在當前經濟環境下，消費者更加註重性價比，因此價格敏感性增強。”

　　記者注意到，一些新興品牌的滷味價格普遍要比連鎖品牌每斤低2—10元。小品牌門店除了銷售滷味，還推出了包括肉夾饃、盒飯等，以滿足不同消費者需求。此外，盒馬也推出低價滷味搶奪社區市場。

　　爲此，滷味頭部企業也紛紛推出低價的產品組合，以吸引流量。

　　“當前滷味市場的競爭趨勢呈現出多元化的特點，消費者對滷味的需求越來越多樣化，還出現了針對特定人羣（如素食者）或特定場景（如健身後補充蛋白質）的產品。”楊懷玉表示，“小而美”的品牌往往能夠更快速地響應市場需求變化，提供更具創意和個性化的商品和服務。它們通過社交媒體營銷、社區活動等方式建立忠實顧客羣，並且利用網絡銷售降低成本。

（文章來源：中國經營網）