近日，記者獲悉，海底撈全國首家脆鯇魚主題店登陸廣州琶洲萬勝圍店，以“鮮嫩脆爽，一魚多喫”爲核心，將廣東中山特色脆鯇魚與傳統火鍋融合，這是繼全國首家鮮切雞肉主題店、全國首家牛肉工坊店之後，海底撈在廣東地區的又一次主題店嘗試。通過革新地域食材、豐富場景體驗與升級食安可視化，餐飲界“扛把子”以“廣府鮮味”爲載體創造消費新業態，重新定義鮮活消費場景，幫助進一步激發餐飲消費潛能，實現以高質量供給創造有效需求。

　　脆鯇魚又稱脆肉鯇，是廣東中山市地理標誌性美食，因特殊養殖工藝形成獨特脆嫩口感，近年已成廣式餐飲文化新名片。憑藉“魚有魚味”的差異化口感，疊加“年年有餘”文化寓意，脆鯇魚一躍成爲地域美食出圈的潛力股。

　　圍繞脆鯇魚鮮脆嫩特點，海底撈打造全場景消費體驗，推出10款特色產品，魚柳片薄透如翼，魚腩片透如水晶，現點現切現場觀看的儀式感讓食客直觀感受“鮮脆美學”；脆鯇魚主題店產品負責人介紹：“爲了兼顧涮煮與小喫場景，同時還推出椒鹽脆鯇魚排、脆鯇魚搭配嶺南本草湯五指毛桃鍋底，味道更鮮醇； 如果是脆鯇魚愛好者想將精華部位‘一網打盡’，全家福套餐不失爲好選擇。”同時，爲了讓食客喫得更美味，海底撈還特別研發出搭配脆鯇魚的祕製醬料，生薑絲、花生油、蒜泥、小米辣混合在一起，切好魚片涮熟後蘸上祕製調料，滿口鮮香。

　　從魚塘到餐桌，一條脆鯇魚的“硬核之旅”，鮮脆安全透明看得見。 爲了保證肉質脆嫩可口，首先是出塘試脆，海底撈脆鯇魚養殖廠負責人表示：“之後入選海底撈的脆鯇魚都需經120天以上蠶豆飼養，再專人抽檢進行脆度檢測，脆度不達標則繼續餵養；其次是要經過吊養淨身，‘辟穀’排淨雜質，僅選8斤以上優質活魚；最後一關到店還要再驗，活魚到店經‘切尾試脆’，確保‘脆度值’拉滿纔可上桌，脆度不合格的魚‘一律淘汰’。”全鏈路保鮮直達舌尖，活魚凌晨從養殖塘口直送門店，18℃恆溫淨水循環供養，門店專門設有脆皖魚明檔廚房，抵達門店的活魚在大玻璃缸中自在遊弋。

　　“海底撈在廣州、深圳等地持續打造全國首家鮮切明檔門店，是海底撈對特色主題店的有效嘗試，我們發現推出融合當地飲食習慣的產品，能夠更好地與消費者產生共鳴。”海底撈廣東區域相關負責人介紹稱，“未來我們會繼續推出不同類型的特色主題店，從產品鮮切主題、消費多場景、親子友好等角度去做創新，爲消費者提供更多個性化選擇。”

（文章來源：廣州日報新花城）