午後的星巴克門店內，顧客衆多，有開着電腦辦公的白領、有獨自看書的學生、也有顧客選擇在這裏和朋友聊天小聚……從飲品的選擇看，有人偏愛咖啡的醇厚、濃郁，也有人選擇更冰爽的非咖啡類飲品來驅散夏日的炎熱。實際上，下午時段，非咖啡飲品的需求較上午有明顯提升。
隨着顧客對不同時段、不同場景的飲品多樣化需求的增加，近日，星巴克中國宣佈加碼「非咖」市場，打造「上午咖啡、下午非咖」的全天候服務場景，以更具吸引力的價格、層出不窮的產品創新、獨特的客製化玩兒法，為顧客打造全新的「非咖」體驗。
三大王牌品類首推夏日「心動價」
星巴克中國此次「非咖」價值戰，主推產品包括「星冰樂」「冰搖茶」「茶拿鐵」，6月10日起，三大王牌品類的數十款產品都將推出夏日「心動價」，以大杯為例，平均價格降幅在5元左右。這意味着，顧客最低僅需23元，就能在星巴克舒適愜意的門店空間，享用一杯高品質的夏日特飲。
這三大王牌飲品系列各具特色，一直以來深受顧客喜愛，且增長潛力強勁。比如，星冰樂系列在製作過程中，需要在12秒內完成近千次攪打，進而形成綿密冰沙與飲品的濃郁口感，其作為星巴克長盛不衰的夏日首選，是很多人的「第一杯星巴克」。
冰搖茶系列堅持使用「真茶+真果汁」，製作過程中以10次手工震搖帶出果香茶爽，切中顧客對果香和低卡的需求，銷售額連續三年大幅增長。
特別值得一提的是，冰搖茶將迎來重磅上新。6月17日，星巴克中國將聯名迪士尼「瘋狂動物城」，與三位主角兔朱迪、狐尼克和樹懶閃電跨界碰撞，以主角特點為靈感，推出三款主題冰搖茶——全橙胡鬧冰搖茶、星星淘梨冰搖茶、仲夏藍調爆珠冰搖茶。
星巴克的茶拿鐵系列，則是主打「真茶真奶」，從全球產地嚴選好茶，借鑑咖啡拿鐵的製作工藝，以細膩綿密的蒸汽奶，為茶底注入絲滑口感。以抹茶拿鐵為例，採用優質抹茶粉，蒸奶平衡抹茶的苦澀感，飲品冷熱皆宜。
「星巴克始終致力於滿足顧客在不同時段、不同場景的多樣化需求。清晨，一杯香醇咖啡為通勤路上注入活力；午後，星冰樂的綿密冰沙、冰搖茶的清爽茶香、或是茶拿鐵的絲滑口感，都能成為放鬆身心的絕佳選擇。」星巴克中國首席增長官楊振表示。
獨樹一幟的客製化體驗
星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵三大王牌品類推出夏日「心動價」後，將為顧客探索客製化、解鎖星巴克的各類「隱藏菜單」留出價格空間，一杯基礎的飲品，可以通過客製化方式，找到「屬於自己的那一杯」。
一直以來，「客製化」都是星巴克非常獨特的飲品定製玩法。不同於普通飲品在選購時，只能更改甜度、溫度的設定，星巴克的「客製化」選項，滿足顧客對於奶基底、甜度、風味、淋醬、溫度等全方位的改變，鼓勵顧客創造專屬自己的飲品。
同時，在消費者間廣為流傳的星巴克「隱藏菜單」，也成為消費者和星巴克夥伴之間心領神會的聯結，「紅茶鴛鴦拿鐵」就是從「隱藏菜單」中脫穎而出，進而成為了菜單中的常駐飲品。這種「客製化」飲品的靈活性，既增強了顧客的參與感和趣味性，也為星巴克的產品創新提供着源源不斷的動力。
今年4月，星巴克推出「真味無糖」創新體系後，讓本就多元的客製化有了更多的選擇。以抹茶星冰樂為例，客製化選項包含4款奶基底、4種稀奶油、5種無糖風味定製、5種甜度選擇，此外，飲品主體還可以選擇椰漿、摩卡醬，淋醬可以選擇摩卡淋醬、焦糖風味醬、可可碎片等。
抹茶星冰樂客製化選項；來源：星巴克APP
實際上，星巴克的顧客也對客製化抱有很高熱情，不久前，由五月天歌迷所客製化的「卜卜星冰樂」，在芒果西番蓮果茶星冰樂中，添加「真味無糖」的莓莓風味濃漿製作而成，風靡社交網絡。
上午咖啡，下午非咖
關於星巴克此次「非咖」場景的強化，星巴克中國首席增長官楊振這樣表述：「‘非咖’場景下完善的產品矩陣，將與核心咖啡產品雙線並舉，讓星巴克能夠根據不同消費場景、門店類型等因素，打造不同的產品組合與體驗，從而更好地滿足顧客的多元需求。」
這意味着，星巴克想要打造「上午咖啡，下午非咖」的雙引擎。除了原有的咖啡消費場景，此次「非咖」場景的強化從產品、價格、創新等方面都做出改變。產品端主推星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵三大品類，價格部分則將基礎款產品的價格降低、為客製化留出價格空間，輔以星巴克在產品創新和獨特「第三空間」方面的固有優勢，可以預見，「非咖」場景將為星巴克中國業績的增長提供動力。
對於顧客而言，星巴克不僅僅是買杯飲品就離開的消費場所，而是朋友小聚、辦公學習、日常休閒的「第三空間」，可以在這裏度過一整天的時光。這次「非咖」場景的升級，也正是基於星巴克作為「全天候社交場景」的品牌定位，希望顧客在一天中的任何時段前來，都能找到適合自己的飲品和體驗。
為了滿足消費者的不同需求，星巴克在門店端也做出多項調整，改變了座椅形態和數量，分別設定休閒躺椅、卡座、共享長桌、吧台凳……獨自小坐、朋友相聚、辦公學習等消費者需求均能得到滿足。此外，門店調整了燈光、音樂、傢俱組合，例如「將燈光色溫提升至3000K」，從而創造更明亮舒適的空間環境。
「重回對消費者需求的專注，用心為顧客創造極致體驗」，這是星巴克找到的重振增長的方式。反映在公司業績上，從最新披露的業績報告看，星巴克中國2025財年第二季度營業收入7.397億美元（約合人民幣53億元），按年增長5%。與上一季度相比，在各類商圈、不同城市層級、各個營業時段，同店交易量按年增長4%，同店銷售額繼續大幅改善，門店經營利潤率始終保持雙位數。
在業內人士看來，加碼「非咖」場景，是星巴克中國又一次的「乘勝追擊」，飲品市場茶、咖「混戰」的當下，頭部飲品企業不再滿足於自己固有的王牌品類和消費場景，逐步構建起自己「多場景」的能力。能否在「混戰」中取得成功，則更多考驗企業的消費者洞察和產品創新力。