文｜趣解商業

6月15日，鄉村基創始人、董事長李紅在社交平台上發布視頻公開檢討，同時正面回應一些網友的問題。

李紅為何要檢討？事情源於李紅6月7日發布的視頻，「你可能不認識我，但你一定喫過我家的飯」。最近，「你可能不認識我」成為網絡熱梗，李紅原意或許只是想借勢營銷，但沒想到卻引發了網友的熱議，截至6月16日，該視頻已有超1000條評論。

圖片來源：抖音截圖

「趣解商業」注意到，不少網友將李紅的評論區當成了反饋訴求的空間，主要涉及鄉村基的味道、服務、價格等方面。

味道方面，有網友表示味道一般，「去喫過幾次，第一次還覺得可以，後面走進去不知道選啥，沒啥好喫的，味道一般般」。還有一些網友認為味道不如以前，「鄉村基的菜越來越沒味道了」，「鄉村基越來越難喫了」。

服務和價格方面，「重慶涪陵中慧鄉村基亂換菜品，憑店員自由發揮，私信他們還懟我，打電話也沒有解決問題」，「分量越來越少，這種快餐就沒必要少分量了吧」。

同時，還有一些網友在評論區提出疑問，鄉村基是預製菜嗎？

圖片來源：抖音截圖

不過，也有不少網友給了鄉村基好評，「小時候的蜜辣烤翅套餐是逃着課都要跑出來喫的，還有雞湯」，「現炒的，味道還不錯」。

就網友們反饋的部分問題，李紅在視頻中進行了回應。首先是預製菜爭議，李紅表示，去年關閉了中央灶底1，現在都是在門店裏現做。今年1月到5月，為了保證現做，成本增加了3000萬元。油用的是非轉基因油，佐料都是家裏面的調料。

圖片來源：抖音截圖

其次是味道，因為是門店現做，沒有醬料包，操作起來就有些差異。就網友點名的門店，鄉村基已經進行了整改。

另外是價格，去年鄉村基有一個活動，「回到10年前」，10年都沒有漲價，主要集中在稱菜，有些白領區，只要15塊錢。

最後是分量，打滿是基本配置，李紅建議，外賣盒子沒打滿的直接投訴。

李紅強調，就以上問題，鄉村基還在不斷進行整改。

鄉村基官網介紹，截至2024年12月31日，其管理的兩大品牌——鄉村基和大米先生，共有1364家直營餐廳。根據弗若斯特沙利文報告，按2021年連鎖餐廳數量及所得收入計算，鄉村基是中國最大的直營中式快餐集團，而按總收入計，鄉村基是第四大中式快餐集團。

表面上看，鄉村基光環猶在，但實際上，鄉村基的發展之路正面臨待解決的挑戰。公開資料顯示，2010年，鄉村基在紐交所上市，成為「中式餐飲第一股」。但第二年開始，鄉村基就出現了虧損、利潤下滑，最終於2016年退市。2022年，鄉村基向港交所遞交了上市申請，但至今未有好消息傳來。

業績方面，據鄉村基2022年遞交的招股書，2019年到2022年，鄉村基收入逐年增加，同期淨利潤卻並不穩定，分別為8270.2萬元、-242.4萬元、1.09億元和3083.8萬元。

門店數量方面，鄉村基當時在招股書中表示，截至2022年12月31日，全國共有551家鄉村基直營門店，計劃在2023年、2024年和2025年分別開設100-120家、超120家、超140家鄉村基餐廳。以此計算，到2024年12月31日，鄉村基餐廳的數量應在771家左右。而窄門餐眼顯示，截至6月11日，鄉村基在營門店數量為691家，實際情況與計劃存在一定差距。

圖片來源：窄門餐眼

發展不如預期的鄉村基，為了迴歸現炒，2024年選擇關閉了中央灶底1。中央灶底1的優勢在於，可以通過標準化的食材處理、烹飪配方、加工流程等保證不同門店在菜品口味、分量、品質上較為統一，給消費者提供良好的就餐體驗。從成本角度來看，能通過提高食材利用率、降低食材成本等進行規模化生產，降低綜合成本。放棄中央灶底1的鄉村基，儘管可以擺脫預製菜爭議，但從長遠來看，也將給其規模擴張之路帶來一定挑戰。

2024年，鄉村基宣佈放開聯營，招募優質點位合作商。鄉村基採用的聯營模式，即品牌方出經營，合作商出資源，共同出資經營門店。在餐飲行業紛紛開放加盟的背景下，鄉村基放開聯營，在擴大規模和提升業績方面都將帶來助力。但彼時，鄉村基開放加盟的範圍為四川、重慶。一年過去，鄉村基也並未公布聯營門店的數量。鄉村基的步伐，顯得較為保守。

董事長李紅的回應表明，消費者的安全與體驗始終是鄉村基的優先級。但新的挑戰也接踵而至，堅持現炒的原則下，如何提高標準化效率，實現規模擴張，並保證品控，是鄉村基必須跨越的發展關卡。