7月3日，記者從美團公衆號獲悉，爲打造餐飲外賣行業的食品安全基礎設施，幫助消費者和商家建立“敢點、敢看、敢查”的食品安全互信機制，美團即日起正式推出“浣熊食堂”。據“浣熊食堂”負責人初征表示，未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”。

　　什麼是“浣熊食堂”？記者在位於北京亮馬河的浣熊廚房示範區看到，“鮮芋仙”店鋪裏，店員正在製作甜品，熬煮、配料、製作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，並實時上傳在現場的明廚亮竈大屏幕上，同一時刻，用戶在手機上也能看到每個細節；不遠處，“老鄉雞”已經完成了所有標準化廚房設備進場，明廚亮竈設備已經提前安裝完畢，浣熊廚房店長提前準備好了現場基礎硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的週期；在東直門，浣熊食堂裏“德克士”店長在午高峯後完成了一次清潔，現場圖片和動作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團外賣App，後臺顯示1235位用戶在一小時內點擊查閱。

　　據瞭解，“浣熊食堂”是美團爲餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房爲基礎，以“全程可視可追溯”爲運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯合商家共同保障食品安全。美團從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。

　　截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經大半年，在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數十萬消費者。

　　作爲用戶，可以在美團外賣App中看到“食安日記”，記錄店內每天餐品加工、成品製作、午間巡檢、進貨清單等；每家店鋪都集成了美團統一提供的明廚亮竈系統，商家營業時間內的全過程都實時上傳直播，實現切配、烹飪、打包、出餐全透明。

　　根據商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與益海嘉裏、中糧、正大、聖農等超過200多個品牌食材供應商等建立源頭直採鏈路。商鋪食材採購報告、檢驗報告等信息，在“浣熊食堂”記錄在案。入駐商家不管是自供原材料，或是從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。

　　據瞭解，美團預計，今年內將在全國範圍內拓展至20萬家門店開通“明廚亮竈”直播。

（文章來源：廣州日報）