“美團崩了”——7月5日晚間，這個突然登上熱搜話題。原來是美團突然發放大量優惠券，使得美團APP的用戶訪問量超過了歷史峯值，北京、上海等城市的用戶訂單量以驚人速度攀升，導致了美團服務器短暫限流。

　　7月5日晚上八九點，經營中式漢堡店的章先生正忙於晚餐高峯，品牌總部的緊急通知突然彈出“預計美團外賣會增幅10%—20%”。晚上11點多，原本準備打烊的門店裏，外賣訂單打印機已吐出厚厚一摞預訂單，時間跨度從次日上午延續至後天傍晚。章先生在店裏忙到半夜，提前將這些訂單進行梳理和排列，方便員工第二天按訂單製作。

　　章先生對《中國經營報》記者感嘆道：“現在薅羊毛的人太多了。”

　　美團迎戰外賣大戰

　　真正的商戰就是如此樸實無華。

　　距離幾個月前京東外賣和淘寶閃購（包括餓了麼，6月23日餓了麼、飛豬已經併入阿里中國電商事業羣）的百億元補貼纔過去不久，7月2日淘寶閃購又啓動了500億元的補貼計劃，包括大額紅包和免單卡，時長持續12個月，將即時零售戰場的火藥味推向新高度。

　　在前期戰局中一度保持觀望姿態的美團，隨着淘寶閃購和京東外賣的持續加碼，終於在7月5日吹響反擊號角，突然出手發放了大量的免單券和大額優惠券。隨着免單券和“滿25減20”等大額滿減券在社交平臺裂變傳播，美團平臺即時零售訂單量呈現爆發式增長。

　　美團公佈的信息顯示，截至7月5日22時54分，美團即時零售當日訂單已經突破了1.2億單，其中餐飲訂單已超過1億單。截至當晚20時45分，美團內網顯示即時零售日訂單突破了1億單。

　　記者親歷了這場補貼風暴：7月5日中午，淘寶閃購發放大量“滿25減21”“滿16減16”大額券包，券包總值約百元。隨後美團也迎戰，7月5日晚間，記者搶到了美團發放的5張外賣配送免單券和5張到店自取免單券，均爲茶飲店的奶茶、咖啡等產品，包括茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨、益禾堂等品牌，但大部分訂單截至7月5日晚23：59到期。

　　7月6日上午，記者再次打開美團時，只剩下兩張免單券可以使用，但記者定位配送範圍內的20家店鋪均不可使用，幾乎所有的店鋪都顯示“商品缺貨”。記者嘗試更換城市及配送地址，大部分地址顯示有十幾家到幾十家可配送門店，但很多店鋪要麼在“休息中”要麼“商品缺貨”。

　　雖然手握“免單券”，卻是無法使用的尷尬。在一線城市工作的夏青遇到了和記者類似的狀態，但她看到老家的一家店鋪可以使用一張免單券，立馬下單讓老家的家人享受了一次“零元購”，只需支付配送費即可下單。

　　美團這邊的補貼帶來了不小的影響。湖北某地級市經營滬上阿姨的王女士告訴記者：“今天（7月6日）大家的店幾乎都爆單了。”在湖北某縣級市的一家古茗茶飲店，7月6日上午還不到10點，已經接到了20多筆來自美團的外賣訂單，店員表示：“以往這個時間，店裏纔開門不久，不會接到這麼多訂單。”後來因爲訂單太多，該店鋪臨時關閉了美團外賣渠道。

　　截至目前，美團方面並未披露將會投入多少金額到這場補貼大戰中，也未透露會持續到什麼時候。

　　“美團外賣一直是外賣渠道的大頭，這幾個月餓了麼（淘寶閃購）和京東外賣增長得比較快，尤其是餓了麼在6月的銷售額幾乎趕上了美團，但美團這一波優惠下來估計增長也會很多。”章先生對記者說道。

　　這場沒有硝煙的即時零售戰爭，正以免單券、大額滿減券等具象化形式，重塑着即時零售的行業格局。

　　再打“品質”牌

　　值得注意的是，幾天前美團還加大了對“浣熊食堂”的推廣力度，表示要在未來三年建成1200家“浣熊食堂”。

　　浣熊食堂是美團近期推出的一個“放心外賣”基礎設施，就像一個集中的大型外賣食堂，由美團提供場所等基礎設施，餐飲商家入駐其中，入駐的餐廳只做外賣而不做堂食。浣熊食堂核心亮點是主打“全程可視可追溯”，也就是用戶下單前可實時看到商家的“食安日記”，裏面記錄着該家餐廳的每天餐品加工、成品製作、午間巡檢、進貨清單等情況。

　　美團加大浣熊食堂的推廣動作，被視爲應對行業競爭的關鍵落子。外賣的安全問題一直備受關注，餐飲資源是各大外賣平臺爭奪的資源。今年京東推出外賣時，爲了解決“幽靈外賣”問題，在招募餐廳時要求爲“堂食餐廳”，不準純外賣餐廳入駐。

　　中國企業資本聯盟副理事長柏文喜對記者指出，行業內存在資質問題的“幽靈外賣”灰色商家，嚴重損害消費者信任。“美團推出的浣熊食堂，通過‘明廚亮竈’+集中式廚房+統一食安標準，試圖從源頭解決食品安全隱患。”

　　浙大城市學院文化創意研究所祕書長、副教授林先平也認爲，浣熊食堂的本質是回應外賣行業核心痛點——信任危機，這種模式不僅解決了消費者對食品安全的焦慮，也爲商家提供了品質背書。

　　記者從美團方面獲悉，其實美團從2024年就開始籌建“浣熊食堂”，截至2025年6月，在全國共開出了10家美團自建的浣熊餐廳。

　　但隨着京東、淘寶等對手加速滲透，這一節奏正顯著提速，美團方面表示要在三年時間建成1200家浣熊食堂。

　　赫興記是2024年12月份第一家浣熊食堂開業時入駐的一個商家。“我們瞭解到，赫興記入駐之後整體淨利潤增長超過了50%。”浣熊食堂相關負責人在接受採訪時透露，從過去半年測試的效果來看“浣熊食堂的餐廳復購率高於美團大盤平均值”。

　　浣熊食堂相關負責人指出，餐廳做的飯菜好不好喫，平臺很難控制，但在食品安全上的透明化確實提高了用戶復購率。尤其是浣熊食堂由平臺提供的實時“食安日記”、明廚亮竈，能夠增加用戶的放心程度，進而提高復購率。

　　“美團通過浣熊餐廳等基礎設施項目主動升級行業標準是明智之舉。相比單純補貼大戰，這種深耕產業鏈的做法更具可持續性。”林先平評價道。

　　在當前的外賣市場，美團、餓了麼和京東外賣形成了“三國殺”的競爭格局，此外還有個別企業亦對這塊市場虎視眈眈。柏文喜認爲，外賣行業的競爭焦點會逐漸從“流量+補貼”轉向“供給+體驗”，品質外賣將會成爲行業的新戰場。

　　值得注意的是，浣熊餐廳三年1200家規劃，意味着平均每月需新增33家門店，這對美團的選址能力、供應鏈整合及商戶運營都提出了更高要求。

（文章來源：中國經營報）