來源|鳳凰網財經《公司研究院》

曾因開業時排隊50 米成新加坡餐飲界傳奇的雲海餚，如今卻因食品安全問題跌落神壇。

2025年7月2日，新加坡國家法院的一場庭審讓這個網紅雲南菜品牌再次成為焦點。雲海餚首席執行官呂志韜當庭代表公司認罪，為2024年字節跳動新加坡員工集體食物中毒事件承擔法律責任。

而這，早已不是雲海餚第一次在食品安全的紅線邊緣 「翻車」。

病菌超標2000倍，CEO當庭認罪

這起震動餐飲圈的案件，要追溯到2024年7月30日。

那天，字節跳動新加坡辦公處的員工在食堂享用了雲海餚供應的午餐後，噩夢開始了。

不少員工陸續出現腸胃不適的症狀，腹痛、腹瀉、嘔吐…… 場面一度混亂。

據統計，約130名員工被病痛折磨，其中近60人被緊急送往醫院救治。

好好的一個工作日，瞬間被這場突如其來的食物中毒事件攪得一團糟。

新加坡食品局迅速介入調查，很快就揪出了 「罪魁禍首」—— 雲海餚供應的爆炒雞丁。

檢測結果令人咋舌，這道菜裏的金黃色葡萄球菌菌落形成單位數量（CFL），每克竟然超過20萬個。

而新加坡法定標準明確規定，每克食品中的 CFL 數量不得超過100個。簡單算一下，這超標幅度高達2000倍。

關鍵是，這種病菌可不是鬧着玩的，它能引發劇烈嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀，給受害者帶來極大的痛苦。

最終，新加坡食品科學中心確認，正是該病菌導致了員工們患上急性腸胃炎。

更讓人倒胃口的是，在對雲海餚門店進行衛生檢查時，執法人員在納福城分店貨架後的灰色塑料墊下，發現了超過10只活蟑螂。

想象一下，在這樣衛生狀況堪憂的環境裏製作出來的食物，誰敢放心喫？

如今，雲海餚被控違反《環境公共衛生 (食品衛生) 條例》以及《環境公共衛生《食品銷售法》。

雖然呂志韜當庭代表公司認罪，但據新加坡媒體報道，地區法官還是推遲了宣判，稱需要更多信息，因為造成的傷害程度尚不清楚，包括受害者受傷程度、有多少人需要醫療干預、有多少人住院，以及有多少人獲得住院假。案件將延期至7月17日宣判。

作為雲海餚出海首站，新加坡曾是其 「高光時刻」的見證地。

2019 年樟宜機場首店開業時，排隊隊伍能繞到50米開外，此後品牌陸續在當地佈局5家門店，並於 2024年7月進軍馬來西亞，在吉隆坡柏威年廣場開出首店。

但如今，這些擴張成果都因食品安全問題蒙上了陰影。

而在國內，雲海餚的 「翻車史」 同樣觸目驚心。

國內也曾多次被監管部門點名

2009年，雲海餚第一家門店在北京後海悄然開業。

四位創始人的並無顯赫的履歷。

趙晗當時還是中國人民大學的學生；呂志韜啱啱踏出大學校門，帶着青澀的闖勁；戶峯陽曾是一名軟件開發工程師，跨界投身餐飲；朱海琴則算得上連續創業者，大學時開過甜品店，畢業後進入管理諮詢行業。

現實很快給這支草根團隊上了深刻一課。

開業初期，餐廳門可羅雀，平均每天虧損高達五六千元，經營壓力如影隨形。

轉機出現在 2010 年。團隊果斷調整策略，摒棄「小橋流水」式的小衆選址思路，轉戰繁華的中關村開出第二家門店。這一決策讓品牌真正打開局面，迅速躋身熱門餐廳行列。

此後十餘年間，雲海餚駛入擴張快車道，不僅成功獲得紅杉中國的投資加持，更在商業版圖上持續拓進。

如今，雲海餚已在 3 個國家、29 座城市佈局超 200 家門店，穩穩佔據北上廣深等一二線城市核心商圈的關鍵位置。與此同時，品牌年營收突破 10 億元，成為餐飲行業中極具代表性的成長標杆。

然而，在這些光鮮數字的背後，卻隱藏着諸多食品安全隱患。鳳凰網財經《公司研究院》發現，雲海餚早已被各地監管部門多次點名曝光。

2023年9月15日，北京市消費者協會官方微信公衆號公布了一批存在食品安全問題的餐飲企業名單，雲海餚赫然在列。

具體是什麼問題，雖然沒有詳細披露，但能登上這份名單，足以說明其在食品安全管理上存在漏洞。

2022年9月，雲海餚（北京）餐飲管理有限公司東城崇文門店因「後廚衛生環境較差，未對食品安全狀況進行檢查評價，經過警告後拒不改正」被北京市東城區市場監督管理局罰款2.5萬元。

當年4月，雲海餚北京一門店也因食品安全問題 「翻車」。這家門店存在未按照保證食品安全的要求貯存食品的問題，違反了《中華人民共和國食品安全法》的相關規定。最終，依據法律，該門店被責令改正，並給予警告處分。

此外，2020年12月，雲海餚（天津）餐飲管理有限公司南京路店還因存在食品經營許可證載明的許可事項發生變化未按規定申請變更經營許可，被天津市市場監管委警告。

在競爭激烈的餐飲市場，食品安全是企業的生命線。雲海餚是餐飲圈裏響噹噹的 「網紅品牌」，卻接連出現食品安全問題，不僅傷害了消費者的身體健康，也損害了自身的品牌聲譽。

流量易逝，口碑難建，守住食品安全底線纔是長久之道。餐飲行業的字典裏，「網紅」二字從來不是免死金牌，「安全」纔是通關文牒。

如今，面對新加坡的法律責任追究以及國內消費者的信任危機，雲海餚該好好反思一下自己的管理模式和食品安全保障體系了。

否則，等待它的，恐怕不只是法律的嚴懲，更是消費者的用腳投票。畢竟，連一口乾淨飯都做不好的餐廳，再響亮的品牌也終將成為歷史。