近日，“#爲什麼戈壁菜更容易喫出菜味#”話題登上微博熱搜，引發了大衆對“菜該有的味道”的集體討論。不少網友感嘆，“別的地方種不出這股子香。”“一口就驚豔”，還有人感慨“以爲戈壁不長草，沒想到長出的是寶”。隨着討論升溫，這批來自西北戈壁灘的“戈壁菜”迅速出圈，成爲夏季餐桌上的風味焦點。

近年來，隨着冷鏈物流、蔬菜種植等技術的發展，生長在兩三千米海拔、自然脅迫環境下的“戈壁菜”逐漸走紅。叮咚買菜作爲最早佈局“戈壁菜”系列的生鮮平臺之一，也因此登上公衆視野：48小時從甘肅發出，一路穿越千里，戈壁的“風味尖子生”正一步步走進全國消費者的日常餐桌。

其中，“民勤沙蔥”的爆紅帶動了整個“戈壁菜”品類的關注。“戈壁菜”不再只是地理名詞，更成爲“找回小時候菜味”的味覺驚喜。

據悉，叮咚買菜是市面唯一打造“戈壁菜”系列蔬菜的平臺，今年計劃上架銷售約40個SKU。相關產品一經上架，便獲得了衆多消費者好評。

極端氣候，造就極致好菜

“戈壁菜的味道，來自極端氣候與時間的錘鍊。”一位甘肅當地戈壁菜種植戶向記者介紹，“白天烈日灼燒，夜裏沙風如刀——就是這種‘極端’，造就了戈壁菜極致的甜和脆。”

事實上，國內很多地區尤其是東部沿海地區的消費者對戈壁菜並不太瞭解，戈壁菜指在中國戈壁沙漠及周邊乾旱地區（如甘肅、新疆、內蒙古，寧夏，青海等地）自然生長或人工種植的耐旱蔬菜。戈壁灘具有獨特的地形地貌和氣候條件，晝夜溫差大、海拔高、日照強、少蟲害、露天種植、生長週期長，蔬菜風味更加濃郁、多汁、清甜。自然生長積累的糖分和營養物質也讓蔬菜更有菜味。

不少喫過戈壁菜的人都忍不住問：“爲什麼這麼有味？”一句話總結：逆境出好菜！

專業人士介紹，所謂“戈壁”，不僅是晝夜溫差大、光照充足、土壤富含微量元素（如富硒）的“風味”孵化器，更因其病蟲害少、冷涼氣候、生態脅迫顯著等自然特性，爲蔬菜提供了絕佳的生長環境：首先，高海拔帶來強烈光照和晝夜溫差，有利於蔬菜光合作用和幹物質積累，使得戈壁菜色澤鮮亮、營養豐富、風味濃郁；例如：戈壁番茄的含糖量可達普通番茄的1.5倍，沙蔥的多酚含量顯著高於普通蔥類。風味物質濃縮：水分減少使蔬菜細胞液濃度升高，風味物質（如揮發性香氣成分、有機酸）被濃縮，口感更濃郁。類似葡萄在乾旱環境下釀出的葡萄酒更醇厚。

其次，低病蟲害則極大減少了農藥使用，天然適配綠色、有機農業發展。

第三，戈壁菜種植地遠離工業污染，施行輪耕制度，土地得到充分休養生息，更保障了作物的純淨品質和生態可持續性。且乾燥氣候抑制病菌和蟲害滋生病少，使用的化學肥料相對更少，蔬菜更接近自然生長狀態，遠離工業污染，低污染，風味更純淨。

最後，生態脅迫：水分不足激發植物求生機制，植物爲維持細胞滲透壓，會主動積累可溶性糖（如葡萄糖、果糖）、氨基酸（如脯氨酸）及次生代謝物（如多酚、類黃酮）。這些物質不僅增強植物抗逆性，還直接提升蔬菜的甜度和營養密度。

民勤沙蔥、九年生百合等“新蔬菜頂流”受追捧

隨着2023年叮咚推出以武威番茄、定西土豆爲代表的8款戈壁菜，一下子引爆了衆多地區消費者味蕾，廣受消費者好評，因此，叮咚買菜趁熱打鐵，於2025年將“戈壁菜”種類擴大到38款，重點打造：蘭州百合、民勤沙蔥、張掖山丹胡蘿蔔、黃胡蘿蔔等戈壁代表性蔬菜。

這些戈壁菜，每一樣拿出來都令人驚歎。以蘭州百合爲例，據當地農戶介紹，作爲全國唯一的甜百合產區，蘭州百合種植於海拔1800～2200米的高寒山谷中，這裏年均日照2446小時，晝夜溫差大，砂質土壤疏鬆透氣，灌溉水源來自自然雨水和雪水融化。 遵循“三年培育、三年休耕、三年生長”的輪耕制度，一顆頂級百合走上餐桌要經歷兩次移栽、三段生長，歷時9年。（普通百合生長週期3年），糖分積累量遠高於普通百合，形成“甜脆無苦味”的獨特口感。

當下受衆多年輕人追捧的網紅“沙漠”蔬菜民勤沙蔥同樣出身不凡。由於生長在騰格裏沙漠邊緣，當地年降水量不足100mm，沙土透氣性強，因而沙蔥自帶“抗逆基因”，葉片更厚實，含更多微量元素（如硒），口感脆嫩微辣，涼拌、爆炒都“搶味”，成爲年輕人餐桌的“網紅野菜”。由於其獨特的口感和產地、多元化融合性（廣東、四川……菜式均可）、營養成分豐富(多酚含量顯著高於普通蔥類)等特性,沙蔥一躍變身網紅蔬菜，在叮咚買菜平臺上受到大量消費者爭相購買。

而榆中蓮花菜、菜花、大白菜則是高原沃土孕育的“天然甜鮮”，榆中地處海拔1480-3670米的亞高原，年日照超3000小時，晝夜溫差達15℃，富硒砂壤土（硒含量0.35mg/kg）爲蔬菜生長提供天然“風味”。這裏產出的蓮花菜、菜花、大白菜，幹物質積累量比普通產區豐富，每一片菜葉都濃縮着陽光的甘甜。慢生長的特性讓這些高原菜具備了更多營養物質，據悉，這些菜在渝中高原梯田種植週期長達100天（普通娃娃菜50-60天），更長的生長時間讓蔬菜積累更多風味物質。值得注意的是，榆中蓮花菜等高原戈壁菜與東南沿海伏旱高溫期形成錯季互補，2024年榆中全縣蔬菜產值25億元，成爲“北菜南運”核心基地。

叮咚買菜首推“戈壁菜”：48小時內產地風味直達

叮咚買菜是市面唯一打造“戈壁菜”系列蔬菜的平臺，在叮咚買菜的推動下，不僅讓很多消費者品嚐到了來自高原戈壁的美味，也帶動了高原戈壁的經濟發展和生態向好。

據悉，自2023年起，叮咚買菜逐步上線戈壁菜品類，首批推出民勤沙蔥等11個SKU，銷售表現優異。至2024年SKU擴充至28個，銷售額顯著增長。2025年計劃增加至38個SKU。戈壁菜在叮咚買菜平臺上市以來表現超過預期：銷量持續破紀錄，2024年同比23年增長10倍以上；熱銷品類包括沙蔥、定西馬鈴薯、武威番茄、蘭州百合等。消費者對戈壁菜的反饋積極，復購率持續攀升。用戶常評價“炒一盤沙蔥就能下三碗飯”“喫出了小時候的味道”，目前戈壁菜在叮咚買菜整體蔬菜體系中佔比已超過11%，並作爲季節性主推產品不斷被市場認可。

戈壁菜的成功背後是種植技術、冷鏈物流、品控機制、政企合作等一系列佈局的成果，也是叮咚買菜從“全品類蔬菜”覆蓋到精準深耕“特色地標好菜”再到“戈壁菜”戰略路徑的重大突破。

種植技術上，戈壁菜代表品類蘭州百合採用獨特的三年輪耕和九年生長週期，確保品質卓越；民勤沙蔥採取陸地與日光溫室雙模式種植，保證全年供應；榆中地區則應用全膜覆蓋、綠色防控等先進技術，提升穩定產量與風味。產品在風味上表現突出，鮮甜脆爽且無苦澀，深受消費者喜愛。

運輸環節上，叮咚買菜結合陸運與空運，確保戈壁菜在最短時間內到達華東、華南及華北大倉，運輸時間控制在24-40小時內，最大程度保鮮。叮咚買菜方面介紹，目前戈壁菜以陸運爲主，蔬菜從戈壁運送到華北約25小時、運送到華東/華南約40小時，而沙蔥等高鮮需求品則採用空運，24小時內可送達全國多地區。

政府帶路，生鮮電商推動：西北風味成“爆款經濟”

政企合作也必不可少。2025年6月，叮咚買菜與甘肅省農業農村廳簽署“滬甘協作”推進合作協議，標誌着平臺與地方政府在農產品標準化生產、消費幫扶、品牌建設等方面的深度協同邁上新臺階。此次合作以“政府推動+市場運作”爲主軸，融合平臺資源與地方特色，立足甘肅獨有的“戈壁生態蔬菜”優勢，推動產銷對接、品牌宣傳與農產品產業升級，預計年銷售規模達5000萬元以上。

在當地政府的助力下，叮咚買菜不僅將西北戈壁的美味帶給萬千消費者，還通過消費幫扶和產銷對接，助力鄉村振興，實現共贏發展。

在鄉村振興方面，“甜百合”種植戶陳得琴深有感觸。陳得琴是甘肅蘭州市七里河區宏瑞農產品專業合作社創辦人，是一位在百合種植、加工、銷售領域深耕20餘年的農業創業者。從2003年成立百合加工廠，到2012年組織百合種植戶成立合作社，她帶領203戶農戶構建起“合作社+加工廠+農戶”模式，有效解決了銷售難、品牌弱的問題。

“過去我們的百合賣不出去，價格低，我才決定親自做起品牌。”她創立的“豪福豐慶”品牌，堅持只用優質百合、講究每一片工藝細節，立志把蘭州百合做成一份走向全國的健康食材。如今，她已建設綠色百合基地1500畝、有機基地300畝，合作社每年土地流轉超280畝，戶均增收8000元以上，帶動就業46人。

2024年5月，合作社與叮咚買菜達成合作，藉助平臺的訂單穩定性與市場觸達能力，蘭州百合的銷量迅速上升，進一步擴大了品牌影響力。陳得琴說：“叮咚給了我們蘭州百合新的生命力，我們也會持續爲平臺提供好產品。”