美食與大衆日常生活息息相關，承載着一座城市、一個地區的文化記憶與情感溫度。

　　近日，在2025大衆點評「必喫榜」頒獎盛典·深圳站，來自廣東省、海南省、福建省的278家上榜商戶共聚一堂。「過去一年，我們發現用戶變得更會找、更會喫，也更會寫了。」大衆點評「必喫榜」負責人安添蕾表示，「大衆願意花更多時間走進街巷，探索最地道的味道，並分享真實體驗。用戶常用‘從小喫到大’‘十年守一味’‘堅守煙火氣’等來評價此類餐廳超出預期。」食客們「地道味道」的執着，在粵、瓊、閩三地尤為顯著，那些藏在老街巷弄裏的小店、守着手藝幾十年的老店，成了食客們爭相探訪的對象，承載着一代代人的市井記憶。

　　當地特色小店將線上與線下融入打造話題流量

　　今年首次上榜的集財牛肉在廣東揭陽普寧已是一家網紅店，每天不僅當地人到店品嚐牛肉，更是吸引了衆多外地遊客前來「打卡」，相當火爆。「現在做餐飲，要線上與線下相結合，才能越做越好。」集財牛肉負責人張喜慶看來，除了本身的食材出品受消費者認可的同時，如今餐飲店要懂得製造話題，才能引流。「所謂製造話題，就是創新。比如我們店就引入了潮汕當地一家有名的奶茶店英歌魂進駐，還有很快我們會推出某時段打車到本店消費可報銷一定金額打車費等優惠活動，這些都是很受年輕消費者喜歡的，能幫助我們吸引流量。」張喜慶對記者說道。

　　記者了解到，今年6月底揭曉的2025年「必喫榜」上，共有144座城市及地區的3091家餐廳上榜。其中，廣東省上榜商戶數達396家，為全國上榜商戶數第一省份，深圳、廣州、東莞、佛山、汕頭為上榜商戶數TOP 5城市。揭陽、陽江兩座味蕾小城首次發榜，分別有9家、5家市井美食商戶上榜。全省上榜商戶中，「煙火」小店佔比超70%、10年以上老店佔比近35%、首次上榜商戶數佔比近55%。

　　其中，廣州上榜商戶數達83家，為全國上榜餐廳數量排名第六的城市。廣州上榜餐廳中，有57家為紮根街頭巷尾的煙火小店，佔比近70%；37家為10年以上老店，佔比近45%；首次上榜商戶佔比達47%。更多城市特色餐廳上榜，佔比接近55%，其中超四成為新上榜，包括竹園竹升面（西關總店）、潮州喜記牛肉店（濱海半島店）等市井地道風味新上榜，「煙火氣」「本地特色」「現烹鮮制」成為排行榜關鍵詞。

　　廣州梁新記小食店就是今年排行榜上的「新面孔」。這家紮根本地二十八年的老店，從開店起便拒絕三方配送食材，老師傅們至今仍堅持每天早上到佛山南海食材批發市場親自挑選食材，「配送的品質把控不了。」老闆張瀚菁表示。「現烹鮮飪」是這家社區老店的樸素絕招，張瀚菁告訴記者：「凌晨四點我們就開始泡米熬粥，準備鋪腸粉所用的米漿。拉腸師傅做了20多年，薄厚全憑手感。」這份手藝沉澱出的味道，是本地食客「家的溫度」，更是外地遊客感受城市文化的窗口。正是這份對餐飲本心固執的堅持，讓老店穿越時間周期，收穫長久的口碑和流量，被大衆「喫」上了「必喫榜」。

　　位於廣州南沙的輝記燒雞是一家擁有較高知名度的十年老店，今年進入了「必喫榜」，客流量進一步提升。「進入排行榜後，我們的店客流量翻番。多了來自香港以及內地其他省份的遊客到店消費。」輝記燒雞老闆陳文輝告訴記者，進入必喫榜是對他們店的肯定，也是對南沙特色餐飲如燒雞、燒排骨等的肯定。一直以來，輝記燒雞堅持用荔枝木去燒製新鮮的雞、排骨，並配合海鮮、蓮藕等當地特色食材的菜式，讓遊客能深入體驗南沙的飲食文化。隨着生意越來越好，陳文輝透露，計劃今年內將隔壁的一棟樓買下來，進一步擴大經營，希望顧客到店消費，除了餐品，有更好的環境和服務體驗。

　　平台通過數字化帶動消費擴容

　　美團研究院研究員朱戈在頒獎典禮上分享，美團、大衆點評數據顯示，粵、瓊、閩三地的異地用戶餐飲訂單增速高於大盤增速，成為推動區域餐飲規模增長的重要驅動力。其中，粵菜、海南菜等本地菜系在異地用戶訂單中佔比較高，本地特色風味成為「味蕾遊」的首要選擇。

　　專家表示，「必喫榜」的實踐，是平台企業助力消費擴容的一個縮影。市井小店構成了城市消費的「毛細血管」，卻長期面臨流量分散、數字化能力薄弱等困境。而平台企業通過數字化賦能，將這些散落的「煙火」串聯成網，讓市井消費從「本地私藏」變為「全國共享」。

　　據悉，7月，大衆點評將啓動第三屆「必喫節」，投入億萬級營銷資源，覆蓋所有發榜城市，推動排行榜轉化為城市消費新動能。

（文章來源：廣州日報）