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《科創板日報》7月13日訊（記者 徐賜豪 高夢陽） 「上個周末平均一天賺了800多」。7月11日，餓了麼杭州騎手小麗（化名）向記者談到這個周末，充滿期待。
在7月的第二個周六，外賣、即時零售戰火重燃。
美團延續攻勢，推出古茗鮮活檸檬水、滬上阿姨茉莉花茶等到店「0元購」兌換券；淘寶閃購加碼發放188元大券包，疊加滿38減18.8元等時段折扣，部分茶飲低至1元；京東則以「16.18元品質小龍蝦」為爆點，每晚10萬份限時搶購。
據平台數據，美團訂單量破1.2億單，淘寶閃購日活用戶超2億。本輪補貼戰美團、淘寶補貼力度較首輪有所回調，但美團依舊率先公布訂單量。
《科創板日報》記者從美團方面獲悉，截至7月12日23點36分，美團即時零售訂單量再創新高，達1.5億。
與其他外賣平台重點補貼茶飲等高頻消費類目不同，沉寂一段時間的京東則在強化對正餐、小龍蝦等餐食品類的補貼。
《科創板日報》記者調查發現，與第一周相比，本周六平台在消費端的補貼力度明顯下降，市場正從「燒錢搶量」逐步轉向精細化運營。
騎手收入增長明顯
又一波外賣的「瘋狂星期六」，騎手的感受最深刻。
一名美團平台上海騎手向《科創板日報》記者透露，截止7月12日晚9點，自己共完成66單，疊加補貼預計收入超過800。
另一位餓了麼上海騎手對《科創板日報》記者表示，包括衝單獎、出勤獎等補貼，截止晚8點自己一共跑了90單，預計有820元左右的收入。
7月份的外賣大戰，讓不少騎手尤其是衆包騎手喫到了甜頭。
以美團為例，記者獲悉，隨着7月接連迎來訂單峯值，美團平台的騎手在7月周末，日收入增長111%，日單量增長33%，超40萬衆包騎手日收入超500元。此外，6月期間，全國衆包高頻騎手月收入達9793元。
一位餓了麼杭州騎手對《科創板日報》記者表示，7月12日晚臨近12點還在接單。據他透露，對於很多經驗老到的騎手而言，衆包的收益更高。
在上海的騎手社羣，《科創板日報》記者注意到，餓了麼騎手的招募待遇仍為400——800元一天。
不過，《科創板日報》記者注意到，不同於上周末的「陽光普照」，本周的騎手補貼因地域、時段的差異，收入相差較大。
湖南、廣東、湖北等三四線城市的騎手錶示，這個周六，相比較其他上海、杭州等地，不論是單量還是補貼都有所下降。
外賣補貼之下，部分商家「增收不增利」
雖然外賣平台補貼大戰正酣，商家端的真實境遇卻喜憂參半。
不同品牌奶茶店的閒忙度與門店的參與度相關。《科創板日報》記者發現，美團外賣自動贈送了一張今日到期的僅限自取的古茗鮮活檸檬水兌換券。當日下午，系統顯示附近自取門店列表中，所有古茗門店都為「商品缺貨」。同時，美團外賣又贈送了一張今日到期的咖啡茶飲兌換券，目前可以免費兌換滬上阿姨的鮮爽茉莉花茶、書亦燒仙草的金桔檸檬水等。
在杭州申花板塊的一家古茗門店，《科創板日報》記者注意到，門口擠滿了取貨的騎手與到店取單的消費者，並且其店內牆壁上貼滿了訂單標籤；而在路口另一側的蜜雪冰城門店也推出了聖代產品的「0元購」到店取補貼，但並沒有出現爆單的情況。
「古茗門店與平台的補貼配合度更高」。蜜雪冰城門店店員告訴記者。
《科創板日報》記者走訪發現，除了大型連鎖品牌，部分商家的確在補貼活動中陷入「增收不增利」的尷尬局面。
此前在走訪中記者注意到，門店在毫無預兆的情況下被納入大額補貼範圍。由於商家亦需要分擔補貼成本，儘管當天奶茶銷量大幅增長，但商家在熱鬧的銷售數據背後，承受着利潤縮水的壓力。
河南焦作一螺螄粉加盟店老闆向《科創板日報》記者透露，平時該店外賣訂單量七八十單，上周末激增至300多單。
然而，老闆無奈表示：「外賣不咋掙錢，平均一單就掙2塊錢左右。」對於偏遠訂單，商家不僅要承擔騎手費用，還可能虧錢。該老闆展示的一筆偏遠訂單顯示，參加活動後商家優惠金額達11.82元，減去各項支出、技術服務費和商家配送費，到手毛利僅0.49元。
儘管利潤微薄，新開業的螺螄粉加盟店仍選擇咬牙堅持。老闆坦言，新店首要目標是提高曝光度，讓更多人知曉店鋪，為此願意犧牲部分利益。
「用戶用紅包的一部分錢是我們商家承擔的，此外還要承擔部分騎手小哥的運費。」上述螺螄粉店老闆向《科創板日報》記者表示，當然我們也可以不出運費3塊錢左右，由用戶自己承擔，但是這樣用戶就不點我們了，專挑免運費的。這樣訂單量必然銳減，權衡之下，我們只能自行消化成本。
平台打法出現分化
7月11日下午，京東在其官方微信公衆號京東黑板報發文《一口價16.18！每晚10萬份！京東外賣請全國用戶喫品質小龍蝦》，文內表示，認準京東App「秒送」頻道，每晚10萬份16.18元品質小龍蝦。
當晚，美團發布微博表示：「周六，快樂繼續。」而7月12日上午，淘寶閃購也加入戰局，推出「超級星期六」計劃，188元大券包覆蓋五頓正餐需求，補貼力度空前。
從實測情況來看，各平台的補貼策略明顯差異化。
從訂單結構來看，淘寶閃購重點在於高頻外賣對於電商業務的驅動，已向全品類大幅拓展。《科創板日報》記者此前從淘寶獲得的數據顯示，7月5日當天糧油米麪訂單增長了489%，休閒食品增長了388%，潮流玩具增長了236%，運動服飾增長了144%，美妝個護增長了114%，運動服飾、滋補保健、圖書音像、汽車用品等品類增幅也均超過100%。
在3724個訂單增長超過100%的非餐飲品牌中，有大品牌，也有老字號、新品牌和中小商家。食品品牌在淘寶閃購集體猛漲：農夫山泉、百歲山、趙一鳴的訂單量飆升數十倍，康師傅增長達1090%，酒小六增長了600%，光明增長了558%，薛記增長了425%，青島啤酒增長了327%，三隻松鼠增長了219%。
頭部量販零食品牌萬辰集團旗下有好想來、來優品、吖嘀吖嘀、陸小饞、老婆大人5個品牌，今年6月入駐淘寶閃購至今，迅速上線了近2000多家門店，目前主要覆蓋華東、華北等地區，7月5日當天訂單按月上周增長了922%，其中好想來的訂單爆發更是達百倍。良品鋪子整體訂單量按月翻倍，孝感、黃石、宜昌、襄陽等地門店的淘寶閃購訂單整體按月增長超過200%。
美團則延續了其「0元購」的心智戰略。在7月12日打開美團外賣，系統會立即彈出「0元外賣已到賬」的提示，點擊領券後，用戶可收到瑞幸咖啡、蜜雪冰城、古茗等商家的飲品兌換券。不過，美團也設定了使用門檻：若選擇到店自取，訂單無需支付費用；但若選擇外賣配送，則需補滿12元的起送價才能配送，單點免費套餐無法配送。
截止發稿，只有美團公布了最新的業務數據，7月12日23點36分，美團即時零售訂單量再創新高，達1.5億。其中，神搶手單量超5000萬單，拼好飯單量超3500萬單，峯值單量按月上周增長3000萬單，全量配送訂單平均送達時間為34分鐘。
《科創板日報》記者也注意到，本周末與上周相比，「0元外賣」的活動只在周六啓動。
接近京東的人士向《科創板日報》記者透露，京東外賣補貼策略現已轉向更精細化的模式。
其他外賣平台重點補貼茶飲不同，京東強化對正餐、小龍蝦等餐食品類的補貼。《科創板日報》記者注意到，針對必勝客、海底撈等品牌外賣的60元減30元，30元減15元優惠券迴歸，同時，7月11日推出的小龍蝦最低2斤35.67元免運費，均對準高客單價商品。
上述人士表示，京東外賣希望通過爆品策略強化用戶心智，比如7月11日新上線的16.18元一口價的小龍蝦，希望能更加精準的補貼有效需求，帶動增長。