搜狐酒館第29期｜程萬松：低度酒技術進步顯著但成本更高，難成主流

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2025/07/21

白酒一級品酒師、中國酒史研究者程萬松做客搜狐酒館。作者 | 畢然編輯 | 李文賢運營編輯|柴鑫洋出品 | 搜狐酒館2025年，我們看到像五糧液宣佈將推出29度產品，瀘州老窖也透露正在研發更低度的創新白酒，衆多酒企紛紛在低度酒領域發力。低度酒憑藉其獨特的魅力，既保留了酒的風味，又降低了酒精刺激，深受消費者喜愛，尤其是在年輕羣體中備受追捧。7月17日，搜狐酒業播主畢然連線白酒...

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搜狐酒館2025年，我們看到像五糧液宣佈將推出29度產品，瀘州老窖也透露正在研發更低度的創新白酒，眾多酒企紛紛在低度酒領域發力。低度酒憑藉其獨特的魅力，既保留了酒的風味，又降低了酒精刺激，深受消費者喜愛，尤其是在年輕羣體中備受追捧。7月17日，搜狐酒業播主畢然連線白酒一級品酒師、中國酒史研究者程萬松，開啓搜狐酒館第28期節目，深度探討2025低度酒的新佈局，直播熱度30萬+。本次對話中，程萬松指出當前酒企佈局低度酒體現了技術進步，但低度酒成本更高、市場前景待觀察，其不會替代高度酒主流地位，推廣需依託品質保障、年輕羣體參與及文化傳承，消費者選購應優先大品牌和經長期市場檢驗的產品。以下是直播全文摘要，供行業人士參考。低度酒技術突破顯著，但市場前景仍需觀察畢然：2025 年五糧液、瀘州老窖等酒企紛紛在低度酒領域佈局，您從專業角度看，酒企大規模進軍低度酒市場主要基於哪些考量？程萬松：首先得先説説這些低度酒的品質。五糧液給我送了3款29度酒樣，我品鑑後發現低度酒研發進步很大。低度酒研發有兩大技術難題：一是降度後白酒原有風格能否保持，因為酸甜醇酯等微量物質的配比平衡與酒度直接相關，高度酒中它們的融合更緊密，低度下容易鬆散，導致風味不典型；二是難以掩蓋水味，這是過去的技術壁壘。但五糧液的2號和3號酒樣已基本嘗不出水味，還能做到不同風味，可見技術進步顯著。不過，從市場角度看，我目前持觀望態度。最初我認為它未必直接對接年輕消費，但酒類市場充滿變數，中國市場足夠大，新產開頭三年靠嚐鮮也能撐起一定規模。所以我建議觀察三年後消費者的真實反饋，再判斷低度酒市場規模和研發方向。低度酒成本更高、工藝更復雜，高度酒仍是主流畢然：度數降低後，口感上會不會更清香？程萬松：不會。白酒與洋酒的風味物質種類不同，白酒以酯類為主，加水或降度會打破原有配比平衡和酸鹼醇的固有平衡。白酒的風味是多種物質糅合的結果，像酸辣融合後的獨特味道，降度容易打破這種平衡。要在低度下保持風味，酒廠需付出更高成本：一是多用調味酒，通過增香、加甜、提鮮等不同調味酒來彌補；二是多用年份酒，年份酒的「油沉感」 能增加醇厚度；三是適當使用高酸原酒，酸是風味的 「架構師」，能讓風味更立體。因此，高檔低度酒的原酒成本高於高度酒，但消費者往往更關注 「買醉成本」，低度酒價格普遍低於高度酒，從企業成本核算看其實不太划算。畢然：那是不是做高度酒對酒企更划算？程萬松：是的，做高度酒相對簡單，低度酒更難。酒廠接酒時分段摘酒，頭5分鐘和後5分鐘的酒因品質差或雜醇油高會被丟棄，中間20分鐘的酒平均度數五六十度，簡單分類勾調就能製成高度酒。而低度酒需加漿降度，還要精細篩選、組合原酒以保持風味，二次深加工的成本和技術要求更高。畢然：中國低度酒與日本清酒、韓國燒酒的核心差異是什麼？程萬松：日本燒酒曾因技藝進步慢、行業集中度低導致市場萎縮，這啓示我們低度酒需以品質為前提。韓國真露靠低價和文化符號在年輕羣體中流行，但淨利潤僅五六億人民幣，規模有限。國內廣東豉香型白酒（如「玉冰燒」）也是29度左右，用半固態發酵、釜式蒸餾，在廣東及東南亞銷量可觀，利潤率高於真露。中國低度酒有二三百年曆史基礎，1995-2000年也曾流行二十八九度的低度酒，當時山東因水滸文化和商務消費需求，低度酒暢銷。這説明中國低度酒有市場基礎，但需在品質和創新上突破。低度酒推廣需精準施策，健康與品質關聯研發能力畢然：民間説低度酒更健康，您怎麼看？程萬松：不能簡單説低度酒更健康。健康飲酒的核心是劑量，國際標準為男性每日酒精攝入量不超25克（約一兩52度白酒），女性不超15克。關鍵還要看「醉酒度」，這是曾祖訓提出的概念：以純食用酒精的醉酒和醒酒時間為基準，對比白酒。若白酒醉酒快、醒酒慢，品質可能有問題，這與雜醇油、甲醇等超標或酸醛醇酯配比失衡有關。低度酒的「健康度」取決於企業研發能力，具備檢測設備的企業能通過基礎研究優化品質，但若企業實力不足，既難保風味又難減健康影響，這是要打問號的。畢然：面向年輕消費者推廣低度酒有哪些亮點和借鑑？程萬松：目前低度酒的主力消費羣體可能是中老年人，他們飲酒頻次高且更關注健康。面向年輕人需多嘗試：一是關注傳播渠道變化，進入年輕人聚集的新媒體平台，利用社羣口碑傳播；二是講清低度酒工藝，糾正「低度酒是簡單降度」「度數低可多喝」等誤區；三是讓年輕人參與創造飲酒方式，而非企業閉門造車設計；四是傳承適合年輕人的酒文化，如白居易 「綠蟻新醅酒」 的愜意、蘇軾「詩酒趁年華」 的灑脱，將產品作為國潮文化載體，而非單純賣產品。畢然：未來低度酒會成為白酒市場主流嗎？程萬松：不會，高度酒仍是主流。市場應「參差多樣」，低度酒只是品類之一，可能規模擴大，但難以替代高度酒。畢然：普通消費者如何挑選低度酒？程萬松：優選方法有二，選大品牌，大品牌在食品安全上零風險，監管更嚴，品質有保障；選市場檢驗10年以上的產品，長期復購證明其可靠性。需避開「三無產品」，小作坊酒品質差易讓消費者對白酒形成壞印象，導致以偏概全。畢然：未來低度酒在口味創新上有哪些突破方向？程萬松：可在保持基本風味的前提下讓口感更柔、層次更清。比如五糧液的「諸香和諧」可強化花香、果香、堅果香等風味的層次感，讓不同香氣隨時間在味蕾上層層展現。企業若將其作為戰略性產品，可通過控量來平衡成本，以留住年輕消費羣體；憑藉當前成本控制能力，即使成本高也能做到不虧損。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"}}}