藍鯨新聞7月22日訊（記者 武靜靜），今日，京東宣佈，計劃在未來3年內投入超百億資金，在全國建設超10000家「七鮮小廚」門店，並啓動「菜品合夥人」招募計劃，計劃投入10億現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜尋找合夥人。據介紹，包括嘉和一品、紫燕百味雞等在內的多家知名品牌已報名參與，成為首批候選合夥人。

同日，七鮮小廚首批線下門店在全國正式開業。七鮮小廚業務負責人劉斌也圍繞「菜品合夥人」模式、業務定位、供應鏈體系、定價機制及平台合作等話題，回答了多家媒體的提問。

七鮮小廚業務負責人劉斌稱，「七鮮小廚」模式強調由平台主建主營，合夥人提供菜品，共享收益。不同於傳統的「二房東」或平台抽佣模式，京東將選址、建店、運營、配送一體化打通。

「很多朋友關心七鮮小廚是否會‘搶了餐飲店的生意’？我們可以肯定地說，不是。我們是希望和優秀餐飲商家一起，把原本被‘幽靈外賣’等不良商家搶走的生意搶回來。」劉斌表示。他進一步指出：「一頓飯10到20塊錢以內，這不是和客單價30-50元以上的正餐廳競爭，我們主打的是外賣市場。‘便宜’，是因為我們能把供應鏈做到極致。依靠京東的物流與採購能力，外賣定價控制在20元以內，仍可保障品質和口味。」

據劉斌透露，截至當天中午，報名「菜品合夥人」的商家數量已接近8000個。支撐這一模式的，是京東標準化製作體系：「門店端不切不配，全流程集中處理。肉類和蔬菜等食材在工廠端完成預處理、抽檢與密封包裝，統一冷鏈配送至門店。」在用戶體驗層面，劉斌強調：「我們不是‘二房東’，所有門店為京東主建主營，灶底1開放可視，24小時直播生產流程，支持線下自提。」

他還表示：「七鮮小廚的模式是開放的，不設平台壁壘。除京東外賣之外，未來我們也將考慮上線至更多平台，只要有利於消費者選擇與品牌增長。」

以下為藍鯨科技整理的羣訪對話實錄，經內容結構化調整，信息未作刪減：

提問： 中國外賣行業經歷了15年的發展，形成了平台抽佣、商戶降本、騎手內卷的固化三角模式。京東現在通過合營灶底1加菜品合夥人的模式入局，京東打造「七鮮小廚」這個模式的初衷、定位和目標是什麼？是否抓住了行業轉型的核心痛點？

劉斌 ：「七鮮小廚」的定位是合營品質餐飲製作平台，我們認為這可能是餐飲外賣市場15年以來最大的供應鏈模式創新。我們剛開始探索這個模式，一定還有很多不完美的地方。

先從京東為什麼要做這樣一個平台說起。我們初衷是希望通過供應鏈的創新，幫助消費者喫到有品質、又便宜的食品，也幫助品質餐廳獲得更多銷量，做到「又好又便宜」。

外賣行業也存在很多痛點。餐飲行業基於傳統的門店模式，全國能做到幾千家門店的中餐品牌不多，更多的優質餐飲品牌很難實現連鎖經營。這些品牌有很好喫的菜品，但現在很難賣到全國去。京東能不能幫助他們，把產品賣到全國通過更高的坪效幫助他們獲得更好的銷售效率，我們認為是有可能的。

從用戶體驗來看，現在外賣行業仍然有很多問題，比如「幽靈外賣」的存在，這些外賣因為價格低廉，在平台上劣幣驅逐良幣。我們做外賣已經嚴格禁止「幽靈外賣」入駐，同時也在用市場化競爭方式，促使這類商家在行業中出局。

從「七鮮小廚」的模式看，我們首先是面向餐飲商家、個體廚師進行菜品招募。如果你有一道非常好喫的菜品，可以和我們一起開發、上線「七鮮小廚」，通過這個平台實現快速規模化開店，賣到全國。合夥人可以獲得銷售分成，我們希望通過這種方式，幫助他們實現「量多、利厚」。目前，我們已經和像嘉禾一品、紫燕百味雞等商家初步合作。

從用戶角度來說，依託京東的供應鏈優勢，我們能把產品價格壓縮到有品質保障又好喫還便宜。一份品質好、量很足的蓋飯，我們定價就在20元以內

記者：對於餐飲品牌來說，他們為什麼願意加入這個「菜品合夥人」的計劃？他們怎麼看待上線「七鮮小廚」後，對自己品牌門店銷量的影響？會不會有衝突？

京東：很多朋友關心七鮮小廚是否會「搶了餐飲店的生意」？我們可以肯定地說，不是。我們是希望和優秀的餐飲商家一起，把原本被「幽靈外賣」等不良商家搶走的生意搶回來。

首先，「七鮮小廚」的菜品合夥人模式中，每道菜我們會先提供100萬元的保底返利，讓大家可以放心和京東合作。後續銷售還會有繼續分成，封頂獎勵。其次，從我們的產品定價來看，一頓飯10到20塊錢以內，這不是和客單價30-50元以上的正餐廳競爭，我們主打的是外賣市場。

在選址上，我們也充分考慮餐飲合夥人的原有門店分佈，儘量選擇外賣訂單佔比高的地段，做增量而不是「搶存量」。目前已經有嘉禾一品、紫燕百味雞等品牌報名，截至今天中午後台數據顯示，報名菜品合夥人已接近8000個。

問題：「七鮮小廚」的食材來源是就近從「七鮮超市」取材，還是統一冷鏈配送？這個模式體現了京東的哪些供應鏈優勢？有沒有成功經驗可以借鑑？

劉斌 ：我們的食材供應鏈是嚴格篩選的，只選大品牌、有保障的供應鏈，標準非常嚴格。比如調味品，我們確實複用了京東既有的資源，像中糧等大品牌；肉類和蔬菜等食材是在工廠端就完成預處理和配菜，工廠出廠前經過抽檢並做密封包裝，統一運輸配送到門店。

這和傳統模式不同，傳統餐廳很多環節是在門店端處理，容易發生衛生問題，而我們從源頭就控制住了。門店端不需要再做切配，加工環節集中完成。這種方式從源頭上保證乾淨衛生，讓用戶喫得放心。我們也歡迎更多優質供應商和餐廳合作。

問題：如何在保證菜品好喫、安全的同時，還能做到便宜？今天是開業首日，效果如何？

劉斌：今天是我們「七鮮小廚」正式營業的第一天，已經爆單了。外賣和現場的訂單都非常多，雖然訂單很多，但我們現場打包、現炒的流程還是很穩，收到了用戶非常多的好評。

我們看到用戶評價說：「味道非常好」「價格很實惠」「都光盤了」，這些評價讓我們感到很欣慰。「七鮮小廚」全流程配置了40項高標準的檢驗檢疫，包括環境質量、水質安全等六大方面。同時，我們還與香港的知名食品安全檢驗機構進行專有合作，定期挑戰和檢查。

從京東層面來看，京東在供應鏈上具有非常強的優勢——從採購、運輸到配送，我們可以把成本壓縮到極致。即使在菜品開發、配方研發、食材採購、衛生管理等方面有所投入，但依靠京東的整合能力，我們依然能夠為用戶提供很實惠的價格。

問題：在這個計劃中，京東的角色是什麼？是平台方、供應鏈服務商，還是直接參與餐飲經營？盈利模式是怎樣的？是自營還是加盟？

劉斌： 「七鮮小廚」的定位是合營的品質餐飲製作平台。京東在其中的角色涵蓋了產品開發、選址、運營等多個方面。合夥人只需要參與到菜品的共同開發中，我們會負責選址、店鋪運營等整體組織和經營工作。簡單講，就是這些品牌如果有非常好喫的菜品，可以提供給我們，我們依託京東強大的供應鏈整合和運營能力，來負責其他環節。

不同的品牌和廚師會以「菜品合夥人」的身份參與，共享銷售分成。對於一些頭部、有供應鏈能力的餐飲品牌，我們也可以直接在供應鏈上做深入合作。

問題：「七鮮小廚」和其他平台上的「二房東」模式相比，在模式和體驗上有什麼本質區別？

劉斌：我們和「二房東」有本質區別。首先，我們不是將一個個檔口拼湊成一個集合外賣店，也不是上線多個獨立門店，而是一個合營的餐飲製作平台，核心還是「菜品」，而不是門店本身。其次，我們絕不是「幽靈外賣」，也不是把「幽靈外賣」包裝後再上線。我們的外賣和線下自提是兩種並行模式。

今天有很多附近居民看到我們招牌、看到透明檔口後就進來點餐。看到炒菜過程後，直接下單帶走。他們說這個灶底1看着就很乾淨、放心。我們沒有把門店藏在封閉空間，而是開放式灶底1，全流程可視化。我們希望大家能看到整個製作過程，用好食材、乾淨環境來贏得信任。我們一開始就選擇「敞開」，就是希望接受大家監督。

回到供應鏈層面，我們本質上不是一個「二房東」角色。我們不是招商後讓品牌自己自負盈虧，而是我們深度參與了供應鏈，承擔了包括租金、人力、成本在內的大部分環節。「七鮮小廚」的菜品合夥人只需要專注於餐品開發，其餘由京東負責。這也是我們作為一個大企業應有的社會擔當。

我們也清楚，這樣的創新一定是難的、不完美的，但我們發自內心希望把這件事和社會各界一起做好，讓消費者喫到好的，也讓品牌商家賺得更多。

問題：京東外賣之前表示只允許堂食商家入駐，但「七鮮小廚」實際上沒有堂食，這是否與此前標準矛盾？

劉斌： 我們京東外賣一直堅持「品質外賣」的定位。商家必須滿足以下三種形式之一：第一，高分堂食餐廳，也就是能現場就餐、同時在第三方美食點評平台評分達3.8分以上的商家；第二，有品牌公信力的品牌直營店； 第三，線下自提模式的門店，比如早點鋪、滷味店、甜品蛋糕店等，這些門店必須經過線下客流的檢驗。

「七鮮小廚」完全遵循這一品質要求。我們設有自提點，用戶可以線下取餐，而且目前也看到很多用戶現場體驗後直接下單。此外，我們24小時開放灶底1進行直播，讓消費者「看得見」，更放心。這些都是我們品質保障的一部分。

問題： 未來「七鮮小廚」是否會考慮入駐其他外賣平台？

劉斌： 我們是非常開放的。只要消費者有需求，其他平台如果願意合作，我們也很樂意一起為消費者提供優質餐食。

我們的目標不是和平台競爭，而是幫助消費者喫到便宜好菜，幫助優質餐飲品牌獲得銷量。我們對品牌是開放合夥人模式的，不限制品牌只在某個平台上線。我們也不會在消費端設定平台壁壘，希望消費者不被平台束縛，能自由選擇。