藍鯨新聞7月28日訊（記者 郝妍）近日一家名為「海底撈·臻選店」的門店出現在北京的熱門商圈。

人均近700元的海底撈喫什麼？

和其他海底撈門店不同，「臻選店」的含金量直接體現在了客單價上，根據大衆點評網站，該門店的人均消費在683元/人左右。

什麼樣的海底撈能喫人均近700元？

藍鯨新聞記者致電該門店了解到，該門店為海底撈新晉子品牌，目前僅北京漢威大廈一家門店進行試營業，主打粵式海鮮火鍋，該工作人員補充道：「其他的牛羊肉食材也都有」。雖然是海底撈子品牌，但工作人員表示，目前海底撈會員卡在該店僅可積分，其他權益無法使用，此外大學生優惠也無法在該店使用。

此外藍鯨新聞記者了解到，「海底撈·臻選店」目前暫未設定「最低消費」，但將加收「服務費」，「包間會有15%的服務費，大廳會有10%的服務費」。此外，該店採用限量預訂的接待模式，據工作人員介紹，「如果是工作日的話，建議您提前一天左右預定。如果是周五、周末節假日的話，建議提前一到兩天。」

從「向下」到「向上」，海底撈能複製成功嗎？

此次「臻選店」可視為海底撈開始「探索價格天花板」，此前海底撈佈局子品牌多為通過不同品類，探索「平價」區間。

譬如海底撈曾推出包括焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸、火焰官BarBecue、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等在內的多個餐飲子品牌，品類覆蓋烤肉、烤串、麻辣香鍋、砂鍋等，但基本上都延續了平價、可複製的連鎖餐飲模式。

據海底撈2024年年報顯示，截至2024年末，海底撈通過內部創業創立了11個餐飲品牌。並且在2025年，孵化子品牌的步伐仍在繼續，比如2025年1月，海底撈旗下砂鍋品牌「從前印象」在重慶開業，該品牌主要針對家庭客羣和工作餐需求人羣，主打川湘家常菜，人均價格50元左右。

雖然海底撈通過「紅石榴計劃」高效孵化不少子品牌，但能稱得上「成功」的卻較為有限。

在諸多子品牌中，目前發展最好的為成立於2023年的焰請烤肉鋪子，這是海底撈「紅石榴計劃」孵化的首個時尚烤肉品牌，據藍鯨新聞記者統計，截至目前焰請全國門店近30家。其餘海底撈子品牌則規模相對較小。

如今海底撈再度佈局子品牌，選擇了一種與此前「紅石榴計劃」截然不同的「高端路線」。但和海底撈此前成就「千店規模」的「平價可複製」路線不同，「臻選店」成功與否，核心指標將不再是門店擴張速度和規模，而是單店盈利能力、品牌口碑建立、以及在高淨值人羣中的滲透率和忠誠度。

海底撈的「國民基因」與高端餐飲的成功要素並非完全互通。換了一條賽道以後，海底撈還能再贏一次嗎？