文｜外參財觀

當美團和餓了麼在外賣補貼的泥潭裏貼身肉搏時，京東卻默默繫上了圍裙。它沒有加入補貼混戰，而是亮出了更狠的招數，直接摸進了後廚，它不滿足於只當送飯的，而是要親自下場炒菜了！豪擲10億現金招募「菜品合夥人」，計劃三年砸百億建10000家「七鮮小廚」合營店，京東這招「中央灶底1+門店」現炒現賣的模式，直接把外賣戰火燒向了供給側和食品安全腹地，讓美團餓了麼的平台模式瞬間感受到一股「鍋氣」逼人。

百億炒鍋攪動一池春水

美團餓了麼搶用戶，京東直接「挖廚師」，這步棋夠狠！京東的「菜品合夥人」計劃，就是一張針對餐飲界核心資源的精準撒網。10億真金白銀懸賞1000道招牌菜，入選的餐企或廚師立馬拿走100萬現金保底，後續銷售分成上不封頂，這簡直是給廚師開出了「技術入股」的天價offer。

更絕的是模式設計。連鎖餐廳或個體大廚只需貢獻配方、參與研發，京東的「七鮮小廚」包辦生產、品控、銷售。這招直戳餐飲業高租金、高人力和高風險的死穴，誘惑力拉滿。對比之下，美團搞的「浣熊食堂」更像是自營或聯營預製菜，本質還是和品牌方搶生意。京東則聰明地選擇當「做大蛋糕的夥伴」，讓出利潤綁定稀缺的招牌菜資源，與平台巨頭錯位競爭。

京東敢這麼玩，底氣就在於它最硬的拳頭：自營供應鏈能力。這次狠狠砸向了外賣行業最痛的「食品安全」和「幽靈灶底1」。美團餓了麼的平台模式，連接廣是優勢，但對海量分散商戶的食品安全管控，往往是心有餘而力不足，「幽靈外賣」屢見不鮮。京東則祭出組合拳：食材牌、透明牌、品控牌、現炒牌。首家店開業即因「乾淨看得見」而爆單，充分證明消費者對「安心熱飯」的渴求有多強烈。

京東這是要用自身「正品、靠譜」的品牌信譽，為外賣食品安全背書，重建信任，直擊平台模式的軟肋。

七鮮小廚如何硬剛「美餓」

「現炒現做」、「直播竈台」、「絞殺預製菜」，京東這兩把菜刀，一刀砍向幽靈灶底1，一刀剁了流水線料理包，直接捅在外賣行業潰爛多年的膿瘡上！更狠的是甩出風險京東全扛。這誘惑誰頂得住？背後更有京東物流冷鏈車開道，中央淨菜工廠流水線作業，信任值天生加滿三級。

可這衝鋒姿勢看着猛，腳脖子卻被鐵鏈死死纏住：三年一萬家店、更別提管廚子、盯品控、防損耗…一萬個火藥桶等着點火。百億建店、十億懸賞、補貼大戰三管齊下燒錢，鈔票燒得比竈台火還旺。

當七鮮給白領送份58塊的紅燒肉，美團反手一個9塊9的三菜一食盒，直接把下沉市場的老百姓胃給拴住了，量大管飽還便宜，七鮮的「高端」地基，被美團用「性價比」的鋤頭直接刨了！最要命的是送餐：達達騎手再能跑，也幹不過美團百萬黃袍大軍。美團賺錢的本事更是一絕。每單外賣抽成25%，熱門商家想排在前面還得再交「廣告費」，這套組合拳打得風生水起。靠着這套模式，美團把外賣做成了印鈔機，每年穩穩賺進幾百億。

餓了麼最大的靠山是支付寶。老百姓交水電費時順手點個外賣，這個流量入口確實省心。偶爾和盒馬鮮生搞搞聯合促銷，也算是有點特色。餓了麼星選直接拉着黑珍珠、米其林餐廳入夥，搞「主廚到家」。用戶花的是在高級餐廳喫飯的錢，享受的是正牌大廚現做的硬菜，餓了麼就賺個配送費和平台費，輕巧又暴利！七鮮小廚關起門來自己搗鼓的「自營高端菜」，在正兒八經的米其林大餐面前，瞬間被打回原形，頂多算個「豪華版食堂菜」。

總結起來就一句話：美團用「白菜價」抄了七鮮的「性價比」後路，餓了麼用「真餐廳」捅了七鮮的「高端」心窩，七鮮小廚引以為傲的那些重資產、冷鏈、自營灶底1，在對手這套「輕、快、準」的組合拳面前，成了拖累自己轉身的沉重枷鎖

京東這步棋，絕非一時興起

京東的「炒菜革命」，標誌着外賣戰局正式升級。它不再僅僅比拼「誰送得更快」，而是開闢了「供給側深度整合+食品安全信任重建」的全新維度。美團餓了麼必須警惕：如果京東成功在消費者心智中牢牢佔據「安全現炒」的高地，很可能會分化走大批對品質敏感的客羣。平台巨頭們如何加強對平台上商戶的品控和流程透明化，將成為無法迴避的必答題。

長遠看，行業格局面臨洗牌可能：京東模式若跑通，將重塑外賣價值鏈，廚師和配方的價值會被空前抬高，傳統純「連接型」平台模式將遭遇嚴峻挑戰。

當美團、餓了麼還在流量戰場上貼身肉搏、卷補貼時，京東選擇了一條更重、更險的路。東哥這次是繫上圍裙，賭上了消費者對「一口安心熱飯」的終極渴望，賭自己能用「鍋鏟」和供應鏈優勢，在外賣江湖裏炒出一片新天地。

這場豪賭，要麼成為餐飲零售化的顛覆性新範式，要麼就是一次代價高昂的試錯。但無論如何，外賣的下半場，因為京東這口熱鍋的入場，註定更加硝煙瀰漫，好戲，纔剛拉開序幕！