京東集團創始人、董事局主席劉強東正在兌現一個多月前的承諾。

　　6月17日晚，在一場小型媒體會上，劉強東預告，一個多月後，京東外賣將推出與美團截然不同的商業模式，且期待這一模式能徹底解決食品安全問題，讓消費者買到高性價比且安全的食品。

　　近日，京東旗下合營品質餐飲製作平台「七鮮小廚」正式亮相併對外運營，提供外賣與自提服務，開業首日訂單量便出現了爆單。

　　《中國經營報》記者獲悉，七鮮小廚計劃投入百億元資金，3年內佈局萬家店鋪；同時將投入10億元現金，在全國招募菜品合夥人。

　　目前可以看到，七鮮小廚提供了包括餛飩麪食、隆江豬腳飯、韓式拌飯以及意麪等在內的菜品，主推商品單價在10元到20元之間，用戶僅可在京東App下單。

　　七鮮小廚業務負責人劉斌在接受記者採訪時，就業務發展相關問題回應稱：「從定價可以看出，我們的競爭市場並非正餐餐廳」，「我們的心態非常開放，若其他外賣平台有意願，我們（七鮮小廚）願意展開合作」。

　　從「幽靈外賣」手裏拿回生意

　　京東將七鮮小廚定位為「合營品質餐飲製作平台」，其模式為：合夥人只需提供菜品配方並參與研發，七鮮小廚負責現炒製作、嚴格品控，再通過外賣與自提兩種形式進行銷售。

　　「我們認為，這或許是餐飲外賣市場15年來最大的供應鏈模式創新。」劉斌表示。

　　7月22日，京東已經正式啓動「菜品合夥人」招募計劃，投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合夥人。勝出的菜品，合夥人可直接獲得100萬元現金保底分成，並且還可持續獲得後續該菜品的銷售分成。

　　開啓招募僅2天，七鮮小廚已收到超20000份報名，其中包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名餐飲品牌。「在這種模式下，合夥人無須投入開店資金、承擔人力成本等，就能通過七鮮小廚實現菜品的全國銷售，且始終享受銷售分成。」劉斌透露，與不少餐飲商家溝通後發現，大家對這種模式認可度很高。

　　劉斌還認為，七鮮小廚的模式並非搶奪餐廳生意，而是與優秀餐飲商家聯手，從「幽靈外賣」手中奪回市場。

　　「從菜品10—20元的定價能看出，我們的競爭市場並非客單價30元甚至50元以上的正餐餐廳。在選址時，我們也會考慮合夥人老店的佈局，目的是幫助合夥人做增量市場，而非搶奪老店的存量生意。」劉斌解釋道。

　　合營模式PK「二房東」

　　海豚智庫創始人李成東對記者評價道：「京東做外賣，可以選的路徑不太多。和阿里、美團死磕直接補貼，是最難行得通的一條路。」

　　新推出的七鮮小廚是京東的新事物，尤其在供應鏈模式上，與美團浣熊食堂存在明顯差異。

　　浣熊食堂是美團近期推出的「放心外賣」基礎設施，類似一個集中的大型外賣食堂。由美團提供場地及其他基礎設施，餐飲商家入駐其中，且僅做外賣不做堂食。其核心亮點是主打「全程可視可追溯」，是美團對解決外賣安全問題的一次探索。

　　浣熊食堂相關負責人曾對記者指出，餐廳做的飯菜好不好喫，平台很難控制，「但在食品安全上的透明化確實提高了用戶復購率」。

　　談及七鮮小廚與其他平台模式的差異，劉斌直言：「我們並非‘二房東’，不是租個地方再招加盟品牌，讓品牌自行經營、自負盈虧。」

　　劉斌介紹道，七鮮小廚向前延伸至食材供應鏈環節，向深則以合夥方式開展門店運營。在調味品方面，京東複用了現有的供應鏈；而肉類和淨菜均由工廠洗切、經出廠檢測後密封包裝，再通過冷鏈運輸至七鮮小廚門店。「門店省去了洗切配環節，從源頭規避了衛生之類的問題，保障了食材的乾淨衛生。」

　　與預製菜模式不同，七鮮小廚強調「現炒」。在第一家七鮮小廚的灶底1裏，除了有廚師外，還使用了部分炒菜機器人。也就是當用戶在七鮮小廚下單外賣之後，後廚工作人員可以根據提前配好的食材、調料，直接投放給炒菜機器人，機器人就會按照程序現場炒制。這樣既節省了配置大廚的成本，又提高了炒制效率。

　　目前，首家七鮮小廚使用的炒菜機器人主要來自橡鹿科技的美膳獅炒菜機器人。去年7月，京東以2億美元戰略投資了橡鹿科技。但對於未來3年將新開的1萬家七鮮小廚門店會使用哪些品牌的炒菜機器人，以及每家店會配置多少台炒菜機器人，目前尚不得而知。

　　不過，京東明顯加大了在機器人領域的投資。就在七鮮小廚亮相前幾天，京東大手筆密集投資了千尋智能、逐際動力和衆擎等3家機器人公司。京東對此回應表示，京東高度重視包括具身智能、大模型在內的技術熱點，聚焦供應鏈場景，推動創新應用。而且在京東內部也成立了相關業務部門，有多個團隊在沿不同路線探索機器人落地的可能性。

　　薩摩耶雲科技AI機器人研究員鄭揚洋對記者表示，具身智能在零售、物流、服務等場景的商業化應用前景廣闊，尤其在工業製造、倉儲物流等結構化程度較高的場景已經初步驗證了可行性。

　　可以想象，未來七鮮小廚從原材料的洗切配，到核心的炒制，再到連接各個環節的配送（包括食材、調料的配送，外賣的配送等），或許都會有很多的機器人參與其中。

　　「相比於美團浣熊食堂的聚合性質，京東更傾向於重投入，其核心是將餐飲供應鏈完全內化為平台能力，而非依賴第三方生態。」網經社電子商務研究中心數字生活分析師陳禮騰指出，七鮮小廚的模式既緩解了中小餐飲品牌的資金與運營壓力，又通過技術手段（如透明灶底1直播、AI品控）強化了食品安全信任，可以說是填補了傳統外賣中兼顧又好又便宜的市場空白。

　　除了通過合營的方式打造差異化競爭優勢以外，京東也希望通過打通餐飲供應鏈的方式賺到錢。如劉強東曾經所言，京東集團所有業務都圍繞供應鏈展開，「而京東做外賣，前端賣飯菜可以永遠不賺錢，靠供應鏈盈利就行」。

　　陳禮騰認為，若京東能通過規模化降低現炒成本，成功將客單價下探至15—20元區間，覆蓋更廣泛用戶，七鮮小廚的定位有望在這一細分市場佔據優勢。「京東七鮮小廚的供應鏈優勢貫穿全流程，從原料採購的集中化降本、倉儲物流的高效履約，到品控環節的智能化管理。這種供應鏈能力是傳統外賣平台難以企及的核心競爭力。」

　　不過，七鮮小廚的首家店鋪在開業首日便出現爆單，這對它的供應鏈也提出了不小的挑戰。「新模式的可持續性仍需驗證：高頻消費場景下的重資產模式如何培養用戶習慣、控制成本等，都是京東面臨的考驗。」陳禮騰補充道。

　　李成東則認為，京東七鮮小廚這條路能否走通，關鍵看用戶是否願意為京東的這種新模式買單。

（文章來源：中國經營網）