這家快速成長的連鎖店的創始人迄今已多次拒絕了私募股權的收購提議，儘管他們正準備開設第200家門店，並在全球擴張。

壽司Hub已經成爲澳大利亞最大的日本快餐連鎖之一。

壽司Hub首席執行官雷蒙德·陳心中有一個目標：10億澳元。這是這家快速發展的日本食品連鎖創始人希望在考慮出售股份之前達到的估值。

這一樂觀目標是基於壽司Hub希望成爲下一個Guzman Y Gomez的雄心，該品牌在去年6月成功上市，最高市值爲37.5億澳元。壽司Hub在疫情期間迅速發展，由於其創始人資金充裕（與大多數傳統餐飲業不同），它已經從一個地方擴展到幾乎70家門店，並計劃在年底之前開設第200家門店。

“10億澳元，我認爲這是基於我們當前的收益、未來的增長和歷史業績的一個合理估值。” 陳說。

“在我們目前的覆蓋範圍內，我們實際上是一個全國性的公司。我們在每個州和地區都有分店，現在我們正在向更多的地區擴展。”

陳不喜歡出風頭——例如他拒絕了媒體拍攝他的照片——他表示，壽司Hub的增長使得私募股權公司反覆接觸他。但是壽司Hub至今已拒絕所有收購提議，因爲他們希望控制自己的命運。

壽司Hub的增長髮生在消費支出習慣發生變化的背景下，受到高通脹和疫情後抵押貸款償還壓力的影響。

在COVID-19大流行後，面對持續的高房貸利率和不斷上漲的能源和保險費用，家庭的支出減少，轉而選擇快餐或快速服務餐廳（QSR）。

根據市場研究公司Ibisworld的數據顯示，預計快餐行業將增長2.9%，達到近300億澳元。該增長主要來自那些被認爲提供更健康食品的品牌，如墨西哥餐和壽司餐廳，JPMorgan分析師布萊恩·雷蒙德（Bryan Raymond）表示。

“近期數據和我們的反饋表明，包括Domino’s Pizza和McDonald’s在內的成熟快餐連鎖品牌一直在努力增長銷售額。它們不得不提高菜單價格，部分原因是食品成本上升，部分原因是回應最低工資的上漲，這使得它們的產品從性價比角度看不再那麼具吸引力。” 雷蒙德說。

“與此同時，新興的QSR品牌，如墨西哥餐和壽司等，正以更健康的食品形象快速增長。”

根據JPMorgan在7月底的一項調查，26%的受訪者選擇壽司作爲他們的前五大快餐類別之一，這突顯了壽司這一類別在行業中的新興地位。根據2023年底的數據，全國共有338家壽司餐廳，這大約是Subway連鎖門店數量的四分之一，是McDonald’s門店數量的三分之一。

但壽司Hub遠不是一夜成名，它有着謙卑的起點。2000年，陳16歲時獨自移民到墨爾本Box Hill，而他的父母則留在中國。

“當時，我們沒想太多，但他們認爲搬到這裏能給我一個光明的未來。” 陳說。

兩年後，他與未來的聯合創始人李雷和陳杰一起搬到悉尼南西部。直到2005年，三人藉助家庭的幫助籌集了70萬澳元，成爲亞洲融合麪包店Breadtop的加盟商，抱着創業的雄心。正是李傑在看到悉尼零售街區的繁忙後，激發了他們的創業夢想。

經營着Cabramatta的麪包店（他們至今仍擁有該店），陳和他的共同創始人開始了他們的餐飲事業。兩年後，他們創辦了壽司Hub。至今，這家公司已經19年，計劃在今年年底之前開設第200家門店。大約55%的門店是加盟店。

壽司Hub的成名之作是其澳式壽司：由半張標準海苔製成的厚手卷。其形狀與日本的手卷（通常呈錐形）和太卷（類似但通常切片）不同。

即便如此，壽司Hub始終保持着緊密的合作模式。與其他快餐連鎖不同，它只允許那些已經瞭解業務的門店經理成爲加盟商。

陳表示，這是因爲壽司Hub的成功公式：壽司必須在製作後的四小時內售出，否則就要丟掉。另一個關鍵因素是壽司Hub擁有70多種壽司，而其他競爭對手通常只有一半的品種。

他說，大多數外部加盟商無法應對潛在的浪費，導致壽司質量下降，新增的壽司Hub店鋪在開業後的前24個月裏，可能有25%的原材料會浪費。

但他表示，這一公式有效，他稱自公司成立以來，只有兩家門店因生意不佳而關閉。

“這是我們的理念。新鮮是壽司行業的關鍵，這就是它的祕訣。但我們只選擇內部員工成爲加盟商，是因爲他們理解文化，他們知道這一點會成功。”他說。

“最終，最重要的是讓他們相信，相信我們正在做的事情是對的。”

壽司Hub去年創下了超過2億澳元的壽司銷售額，比前一年的1.5億澳元增長。約9200萬澳元來自公司自營店，其餘來自加盟商。

“他們有敏銳的眼光，始終在尋找改進的方法。” Tassal的首席商業官Matt Vince說，Tassal每年爲壽司Hub供應約100萬公斤的三文魚。

位於悉尼CBD的壽司Hub。陳現在正尋求開拓海外市場，如新西蘭和美國。Dominic Lorrimer

“從我們所看到的情況來看，他們在沒有犧牲產品或客戶體驗的情況下迅速增長。壽司Hub對三文魚的要求非常具體，他們要求供應商根據壽司Hub的要求定製三文魚的規格。”Vince表示，Tassal和壽司Hub的關係最初是簡單的批發商交貨的關係，但這一關係已經不斷發展。兩家公司在6月達成了獨家協議，Tassal的批發商將確保三文魚按照壽司Hub的要求進行切割，並送到壽司Hub的門店。這項新協議還使壽司Hub能夠獲得三文魚訂單的折扣。

陳一直在思考企業的下一步。他表示公司可能會上市，承認他可能需要私募股權的支持來實現這一目標，但目前沒有具體計劃。他目前最關注的是增長。除了在本地開設更多門店，壽司Hub現在還在尋求進入新西蘭和美國等海外市場。

在競爭日益激烈的市場中，私募股權公司已經開始注意到壽司Hub的成功。有知情人士匿名透露，Odyssey私募股權公司多次試圖收購壽司Hub的聯合創始人。同時，Odyssey還聯繫了精品諮詢公司Luminis Partners來探索退出事宜，消息人士稱Odyssey希望以超過1.6億澳元的價格出售。

壽司Sushi首席執行官Stephen Anders表示，該行業仍然是一個分散的市場，壽司Sushi和壽司Hub是市場中的兩個主要玩家，這意味着全國仍有成千上萬的購物中心沒有壽司攤位。

他還指出，壽司Sushi和壽司Hub僅佔全國快餐市場的4%，這意味着該行業中的公司應該更多地專注於與其他快餐行業競爭，而不是相互競爭。

“市場上只有兩個大玩家，其餘則是一個非常分散的類別，這使得它與幾乎所有其他[快速服務餐廳]類別區別開來。”他說。“當你看到其他市場參與者時，競爭其實不大，因此，重點是與其他QSR市場競爭。”

當被問及壽司Sushi的最低估值爲1.6億澳元時，陳表示他知道這個數字，但他瞄準的目標是更大的價值。“我認爲我們與衆不同。”他說。