出品 | 創業最前線 付豔翠

進入中國38年的肯德基，正在不斷擴大它的「綠色」版圖。

8月中旬，在位於北京海淀區學院路38號一樓，又一家肯德基、KPRO和肯悅咖啡三合一門店正式「肩並肩」開業。

該門店沿用了肯德基經典的紅白LOGO配色與紅色裝飾設計外，旁邊是以綠色為主色調，結合極簡的設計風格，營造出現代感和清新感的KPRO，在拐角處則是紅白配色的肯悅咖啡靜靜佇立。

（圖 / 肯德基KPRO門店）

在低調試水了8年健康輕食後，肯德基近期正在加大KPRO的投入力度。僅今年7月以來，KPRO在江蘇、青島、佛山、東莞、山西等多個城市頻繁開出新店。肯德基透露，未來，KPRO將持續推進門店拓展計劃，進入更多的城市。

肯德基閩潮市場

KPRO全稱KPRO肯律輕食，是肯德基旗下的能量輕食品牌。據肯德基中國總經理汪濤表示，它的品牌名之所以叫「肯律」，源於它傳承自「肯」家好滋味與好品質，以新鮮美味喚醒滿滿能量，期待與消費者共同探索「律」動生活的無限可能。

在全民減脂的風潮下，低調的KPRO終於不再低調了。

1、在「變綠」的路上越走越遠

肯德基做輕食的決心更堅決了，這似乎並不讓人意外。

一方面，隨着人們越來越關注健康，消費者們開始在日常的飲食中越來越重視碳水化合物與蛋白質、脂肪的合理搭配後，輕食賽道正在迸發新的機遇。

艾媒諮詢數據顯示，2024年中國輕食市場規模已突破3200億元，預計2026年將突破5000億大關。

另一方面，藉助肯德基和肯悅咖啡的流量，KPRO儼然從出生起就會獲得消費者好奇心。

據瞭解，KPRO採取與肯德基「肩並肩」的方式開店，這樣能共享資源、人力和經驗，藉助肯德基的供應鏈規模化的優勢，讓更多消費者能讓更多的消費者接觸到其輕食產品。

上一次和肯德基「肩並肩」方式開店的是肯悅咖啡，據百勝中國發佈2025年第二季度財務業績公告顯示，截至2025年6月30日，肯德基已將肯悅咖啡擴展至1300多家。因此，KPRO未來的開店情況也值得外界期待。

實際上，最近肯德基KPRO輕食正被越來越多的消費者嚐鮮。

剛做完手術的李佳（化名）在點外賣的時候發現，肯德基推出了輕食套餐，在嘗試了烤雞腿穀物能量碗、三文魚燜飯能量碗等套餐後，她忍不住在小紅書上分享餐後感想，「連喫了四天，沒什麼油，喫的也很乾淨。而且牛油果奶昔、羽衣甘藍汁也很好喝，連抹茶檸檬茶也很清爽適合夏日。」

李佳表示，清淡調味適合剛做完手術的她，「又是健康的一天。」

（圖 / 香烤三文魚燜飯能量碗）

在大衆點評上，北京的消費者天天（化名）也在近日探店了KPRO。她發現，KPRO客區是共享的，位置很多，產品是輕食為主。她最愛的是KPRO的「液體沙拉」酸奶昔，「特別頂飽，口感清新，有很重的黃瓜味，聞着就健康。感覺離減肥又近了一步。」

正如大消費行業分析師楊懷玉曾向「創業最前線」表示，作為全球知名的快餐品牌，肯德基做輕食的優勢在於其擁有強大的品牌影響力和廣泛的客戶基礎。且背靠餐飲巨鱷肯德基，KPRO從「出生」起就能輕鬆獲得流量和消費者對其食材的信任。

而隨着消費者不斷嘗試KPRO健康輕食，肯德基也正在從8年前開始嘗試探索輕食，到如今加速佈局輕食賽道，這或許也在間接證明KPRO過去已經取得了一些成績。

以KPRO上海近鐵店為例，外賣平臺餓了麼上月售超4000單的數據，不僅與其餘輕食品牌拉開了兩倍以上的差距，和傳統中餐品牌相比，也絲毫不落下風。

（圖 / KPRO上海近鐵店數據）

實際上，做健康輕食賽道確實是個好選擇。

楊懷玉曾向「創業最前線」表示，肯德基通過推出輕食產品線，可以吸引那些追求健康生活方式的消費者，同時也能夠拓展自己的業務範圍，避免在快速發展的健康飲食市場中落後。

至此，在中國已經賣了38年炸雞的肯德基，終於在「變綠」的路上越走越遠了。

2、輕食不「輕」

中國烹飪協會曾在2022年制定《輕食營養配餐設計指南》，對輕食的內涵、營養設計、加工烹飪方式和供餐給出了明確的定義。

翻看KPRO的輕食菜單，我們發現KPRO以該指南為指導，採用了與KFC不同的堅持餐廳現做，以煎、烤、拌為主的健康烹飪方式和更豐富的食材。

（圖 / KPRO招牌品類）

但近幾年，輕食產品一直圍繞「控卡」「低脂」做產品，從輕食沙拉到街頭的低卡涼拌菜，從餐廳現做，到採用以煎、烤、拌為主，做更適合中國人的中國胃的輕食，儼然已經是輕食餐飲品牌的默契。

而輕食作為高增速的千億級市場，掘金者衆多，KPRO的優勢在哪裏？

「依託成熟的供應鏈和標準化的體系管理，是肯德基深耕餐飲行業38年的核心競爭力。」肯德基透露。

在此基礎上，KPRO首次推出了安心六大承諾：使用可生食雞蛋、果蔬必經三道清洗、食材四大溫區存儲、每個食材都有自己的時間管理、控糖控鹽用心調味、「四類六種」科學搭配。

（圖 / KPRO安心六承諾發佈）

實際上，想要做新鮮、健康和乾淨的輕食絕非一件容易的事。

輕食代餐產品品控問題時有發生。2024年，有媒體在探訪數家網紅輕食店發現，製作輕食的食材沒有冷藏保存，放在冷櫃保存的食材也沒有加蓋。經送檢，4份輕食均存在大腸菌羣超標問題。

因此，輕食店追求新鮮、健康、乾淨的目標看似簡單，但實際操作中面臨多重挑戰，這些挑戰涉及供應鏈管理、成本控制、運營效率、顧客需求平衡等多個維度。

百勝中國首席顧客官陳琦表示，安心安全的食材的標準是需要從食材的運輸、儲存、備餐、烹飪和將餐品送到消費者手中的整個過程，都能夠做到標準化管理。

陳琦坦言，如果做輕食，消費者會更在意食材本身的新鮮度、食材是否多元，甚至食物組合後的能量信息以及不同產品組搭後健康理念的可靠性，「這些傳統消費者不太關注的信息，也對我們提出了非常高的要求。」

陳琦拿溏心蛋舉例選擇好食材的不容易，「消費者其實非常喜歡溏心蛋，但安心採購到不超標的溏心蛋是挺難的。依託我們供應鏈的能力，在我們的供應鏈裏面優中選優，纔得到目前這款具有豐富口感，同時合標安全的產品。」

據瞭解，為了向超1.6萬家門店，提供安全優質的食材，百勝中國與近千家供應商合作。每一家供應商，都經歷了多輪篩選和考覈，只有同時兼具高品質、安全、衛生，才能被納入其中。

此外，陳琦透露，為了保障食材的新鮮則更難，因為不同的食材要保持新鮮，它的儲存條件、保質期的長短都有差異。因此，KPRO後廚現在有嚴格的分區和分時段管理方式，來保障消費者能夠喫到口感更好、品質更優的餐品。

事實上，依託肯德基打造的供應鏈優勢，KPRO綠色輕食在營養成分、「新鮮」感受和味道等方面確實讓一些消費者樂於買單。

（圖 / 肯德基官方微博）

正如在北京工作的90後白領辰辰曾向「創業最前線」透露的，「我不會很擔心肯德基的食品安全衛生問題。」

3、輕食迎來下半場戰事

時間倒回到2015年左右，輕食還是一個相對小衆的品類。彼時，輕食一般都是健身人士的選擇，且進入行業的品牌並不多。甚至行業一度曾迎來倒閉潮，諸如甜心搖滾沙拉、小綠格蕾沙拉、輕食鼻祖新元素等宣佈破產。

但隨着這兩年一句「國家喊你減肥」「體重管理年」拉開全民減脂大幕後，輕食終於開始經歷從「小衆潮流」到「大衆剛需」的轉變。

於是，在肯德基KPRO開疆拓土之時，有越來越多的餐飲企業盯上了這一賽道，並試圖在千億市場中分一杯羹。

比如主打「新鮮、健康、美味」的連鎖品牌賽百味不久前宣佈進入「千店陣營」。

賽百味中國首席執行官朱富強曾向媒體表示，中國消費者的消費觀念正在從「喫得飽」「喫得好」逐漸轉向「喫得新鮮、健康」，「賽百味以新鮮、健康、美味為核心的餐飲理念迎合了這一趨勢，因此現在是賽百味在中國發展的最好時機。」

此外，諸如麥當勞、老鄉雞、奈雪等品牌也紛紛發佈低脂、低卡、健康等標籤的輕食產品。甚至連全家、7-11等便利店品牌也推出自有輕食品牌。

不光是線下渠道，輕食品牌在線上渠道也開始熱鬧起來。

據未來輕食產業研究報告中心發佈的《2024年度輕食產業數據報告》，2024年1月至2025年1月，抖音平臺上銷售最好的幾大輕食品類涵蓋雞胸肉和土雞、調味汁/調味料、即食產品、主食類、烘焙產品、代餐等；該平臺單品銷售額在1000萬元以上的輕食品牌包括食者道、大希地、不集、三德子、蒲花島、袋鼠先生、董小姐等。

輕食賽道不斷升溫。

根據天眼查數據，截至目前，我國「輕食」相關企業已超過3.34萬家。其中，近一年成立的「輕食」相關企業達4124家。

在輕食行業的下半場，隨着越來越多的品牌參與競爭，輕食的價格也在發生悄然變化——輕食們開始重新調整產品結構與價格帶，將動輒60-100元的客單壓低到20-30元。

比如肯德基KPRO「烤雞腿肉烤蔬菜」套餐價格下探到29.9元。輕食品牌超級碗此前平均客單為36元左右，近期新品價格不斷下探，推出多款29.9元套餐等。

不過，隨着現在很多正餐店的菜品都在主打低油低脂，輕食賽道也開始面臨產品同質化挑戰的困境。各家輕食品牌產品多以雞胸肉、三文魚為主料，搭配藜麥、羽衣甘藍、牛油果等「網紅」食材。

（圖 / 肯德基官方微博）

此外，消費者對於輕食的認知正在逐漸深化，這也對輕食品牌們提出了更高的要求。肯德基們也需要不斷迭代產品，創新適合國人口味的輕食，才能在輕食賽道的下半場戰爭中佔據更多的優勢。

*注：文中題圖來自肯德基官方微博。