藍鯨新聞8月25日訊（記者 郝妍）8月25日，海底撈披露半年度業績報告。

2025年上半年海底撈營收淨利雙降，報告期內營業收入207.03億元，按年下降3.7%。核心經營利潤（非國際財務報告準則計量）24.08億元，按年下降14.0％；淨利潤17.55億元，按年下降13.7%。

海底撈在財報中稱，利潤的下降主要是受翻台率下降的影響，以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。

翻台率是考量生意紅火程度的直接指標。而根據財報，2025年上半年自營海底撈餐廳整體翻台率再次跌破4，為3.8次╱天。這一成績低於海底撈為自己設立的「及格線」。2021年底，海底撈將「整體翻台率4.0次/天」定為自己的「及格線」，而2018年，海底撈整體翻台率曾達到5.0次/天的巔峯，後續一度跌至3字頭。

同樣受影響的還有海底撈同店的銷售額，根據財報，海底撈同店銷售額除港澳台地區外，均出現不同程度的下滑。

此外，2025年上半年海底撈客單價為97.9元，較去年同期微增，但依然處於百元以下。

此前，海底撈曾表示，若平均翻台率未達到4次/天，將暫緩規模化開設新店，優先提升存量門店的經營效率。截至上半年末，海底撈共關閉33家餐廳。

雖然門店表現乏力，但上半年海底撈外賣業務亮眼。2025年上半年，海底撈外賣業務收入增長近60%。除了傳統火鍋外賣，主打「一人食」場景的海底撈「下飯火鍋菜」外賣增長迅速，上半年貢獻超過55%的外賣收入。

拓展火鍋場景和子品牌一直都是海底撈近兩年的發展戰略。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營「焰請烤肉鋪子」「從前印巷」「小嗨愛炸」等14個餐飲品牌共計126家餐廳，其中「焰請烤肉鋪子」在期間內新開46家，門店數量達到70家。包括「焰請烤肉鋪子」在內的「其他餐廳收入」達5.97億元，按年增長227.0%，收入端貢獻明顯，但其收入規模目前仍難以對沖主品牌的業績壓力。