文｜互聯網那些事

「再次重申我的立場：我不反對預製菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預製菜。」——羅永浩。

覆盤羅永浩VS西貝時間軸

很難想象，在2025年的九月，霸榜多個平臺的熱門話題既不是號稱「科技春晚」的蘋果發佈會，也不是「多喝點絲瓜湯」等刷屏朋友圈的新生代熱梗。

而是羅永浩和西貝餐廳的互動連續劇。

把指針撥到9月10日，剛和同事出差回來的羅永浩發文吐槽西貝，稱對方存在「使用預製菜」這一行為，並藉機呼籲相關法規快速落地，以此讓各類飯館、餐廳將那些實為預製菜的餐品標註出來。

在此之後，隨着相關輿論的快速發酵。西貝創始人賈國龍也決定下場回應，進而在9月11日晚間，於西貝門店裏曬出了羅永浩的消費菜單，並做出了「十三道菜裏沒有一道是預製菜」 「西貝沒有預製菜」 「我們一定會起訴他」等事件回應。

作為事件雙方的首次公開互動，當賈國龍正面回應後，羅永浩也連發多條微博Po出了自己的觀點。而「羅永浩懸賞10萬元徵集西貝使用預製菜線索」這一互聯網名場面，也正是誕生於此。

從9月10日發出首條微博，到9月11日展開正面互動。

隨着事件熱度的全面走高，羅永浩和西貝也分別做出了多平臺直播喊話、公開餐品作業流程、開放後廚參觀權限等「戰術動作」，可謂在短時間吸足了各方喫瓜網友的眼球。至於事件本身，它的轉機則出現在9月13日下午。

在這一天，由官方主導的《預製菜食品安全國家標準》正式通過了專家審查，即將啓動社會意見徵求流程。而這也意味着，在不久的將來餐飲門店如何使用、是否使用預製菜，甚至「什麼樣的菜，纔是真預製菜」等問題，都將迎來統一標準。

上述消息的出現，也讓羅永浩發文表示：「西貝的事情可以告一段落了。期待相關法規儘快出臺，我要去忙正事了。」

到底什麼菜纔是預製菜

事實上，當相關輿論發酵到9月13日以後時，網友們的關注重心就不僅僅只有「西貝」一個，還有身處新聞風暴眼的預製菜本身。

針對「到底什麼樣的菜，纔是地道的預製菜」這個問題。

我們在進行關鍵詞搜索後，發現有報道指出2022年由中國烹飪協會發布的《預製菜》團體標準顯示，以一種或多種農產品為主要原料，且使用標準化流水作業，經過分切、調味等預加工步驟以及炒制、煮制等預烹調工序製成的「預包裝成品」「半成品菜餚」均可被視為預製菜。

將該標準和當下的產品生態相結合，我們也可以發現預製菜的屬性大致可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。即根據產品形態的不同（無需備菜，需廚師烹飪調味、無需備菜調味，需廚師烹飪、無需備菜調味，加熱即可食用、開袋即食）進行預製程度的分類。

而這，恰恰是一些消費者吐槽預製菜沒有「鍋氣」的底層原因。

畢竟隨着預製程度的逐級增加，廚師能進行的烹飪調味環節也自然會越來越少。不過對連鎖餐館和消費者而言，預製菜的好處、優勢則是工業化流程帶來的口味標準、質量穩定，從源頭上避免了廚師水平高低不齊、餐食質量忽高忽低的可能。

也正是因為預製菜有着以上種種特點，所以當下多數消費者並不是反對「預製菜本身」，而是希望自己在外出就餐時擁有「預製菜知情權」。以此避免「花現炒的錢，喫了一頓預製菜」等由信息缺位導致的不愉快現象發生。

未來餐飲行業將如何發展

天眼查專業版數據指出，截止到2025年9月中旬，我國的現存在業、存續狀態預製菜相關企業數量已超過74000家。在這其中，2025年新增註冊的相關企業量約為9500家。另有註冊數據曲線顯示，預製菜相關企業註冊量自2023年扭轉下跌趨勢，後在2024年大步邁入增長區。就市場規模而言，2022年我國的預製菜市場為4196億元，預計在2026年提升到萬億級別。

之所以會出現此類情況，一方面是由於現代生活的節奏加快、獨居年輕人數量的上升，進一步擴大了即食食品、便捷食品的消費需求。另一方面則是生產技術、保鮮技術、冷鏈技術的全方位進化，為預製菜本身的大範圍普及、銷售提供了客觀條件。

針對未來的消費風向，可以預見的是除消費者本身會偶爾購買預製菜應急、嚐鮮外，大量連鎖品牌也會基於標準化、穩定化去向中央廚房配送、預製餐品體系靠攏。

在這樣的背景下，相關業內人士也預測未來的餐飲企業將逐漸演變為三大形態。它們分別是↓

一：堅持不用預製菜的餐飲企業。這類企業將在未來嚴格保持現制、現炒流程，以此為消費者提供差異化體驗，建立自己的品牌符號。（除連鎖、知名餐飲品牌外，以鄰居生意為主的口碑夫妻店、地方店也會被納入該標籤）

二：自研預製菜、創新預製菜的企業。這類企業一般定位中高端，為方便品牌運營，其或將自身招牌菜開發為「預製款」，或將市面上主流的、優秀的預製菜品融入自身菜單，通過二創加工、風味融合等手段為食客提供質味雙優的消費體驗。

三：依賴預製菜的連鎖餐飲企業。預製菜質量穩定、口味統一的優勢，無疑是被平價連鎖品牌看中的。且預製菜品的價格優勢，也與它們平價連鎖的形象定位相吻合。

而未來的消費者，也會隨着「餐廳是否使用預製菜」的透明化，去根據不同的就餐需求靈活選擇餐廳。

參考：

北京科技報：羅永浩吐槽西貝引大戰！預製菜有沒有你想的那麼「壞」？

上觀新聞：上海蔘事：爭議之下的預製菜，或許迎來風口

時代週報：西貝「預製菜」風波72小時：日營業額蒸發百萬，賈國龍硬剛到底，羅永浩主動「休戰」

中國網：羅永浩吐槽某餐廳預製菜引熱議 現存預製菜相關企業超7.4萬家