關店8461家的滷味四大巨頭,貴到沒人敢喫?

藍鯨財經
09/24

文丨金融八卦女 興華

曾經也很愛喫鴨脖鴨翅藕片這些滷味的消費者,不知道從何時起,發現在鴨脖店隨便買上幾樣東西,稱完「一不小心」超過了200塊,比一家人外出喫一頓飯還貴啊。最關鍵的是,貴還不是他們唯一的問題……

滷味巨頭絕味食品,突然因為信披違規,戴帽成了「ST絕味」,還被強制停牌了。

經營上看,滷味行業都不容易,一年多過去,四大滷味巨頭,就關掉了八千多家店。

截至去年年底,絕味食品還有15950家店,到今年9月8日,只剩下10838家店,整整關了5112家。而同一時期的周黑鴨煌上煌和紫燕百味雞,各關店952家店、1599家店、798家店,四家滷味巨頭,合計關店8461家。

而且,這四家公司,曾經都是幾百億市值,結果全部跌了個夠,統統變成幾十億市值的「小票」,合計跌去了860億市值。

1./ 一年多關店8461家,滷味四巨頭集體撲街?/

一夜之間,同時有五家上市公司發佈公告,因為信息披露違規,收到了所在地證監局的行政處罰書,並且要戴帽變身「ST」股,絕味食品就是其中一家。不過,另外四家都是虛增收入和虛增淨利潤,而絕味的財報問題是少計了營業收入。

根據絕味食品的公告,公司及負責人合計罰款金額為850萬。

領完處罰書,絕味食品還被實施了其他風險警示,並在9月22日停牌一天,股票名字也改成「ST絕味」。

曾經的絕味鴨脖,是唯一一家萬店連鎖品牌,並且早早到資本市場上市,市值也曾經達到過617.8億。

但是現在,絕味收縮得也是最猛的。

根據窄門餐飲數據,截至今年9月8日,絕味鴨脖門店數量為10838家,而在2023年年底門店數還有15950,也就是說,短短一年多,已經關店5112家店,差不多減少了三分之一。

關店的不只是絕味,其他滷味巨頭也一樣。

從2023年年底到今年9月8日,周黑鴨、煌上煌和紫燕百味雞也分別關店952、1599、798家,加上絕味的,四大巨頭合計關店8461家。

而資本市場反應更快,這三家公司的股價,早早就到達了高點,最近幾年一路下跌,跌幅超過八成。

這裏面跌最狠的也是絕味食品,高點股價102.37,現在只剩15.25元,再這樣跌下去,股價就得打上一折了。

去年8月份,絕味食品就喫了個大跌停,因為信息披露的問題被證監會立案調查,而且從最近四年來看,幾乎年年都被監管盯上,基本上都是信息披露的問題。

2021年,絕味食品董事會祕書彭剛毅被髮出監管警示,理由是絕味食品簽訂的一起「股權轉讓協議」所產生的淨利潤已達到披露標準,但公司未按規定及時發佈公告。

2022年,絕味食品收到上交所監管工作函,對絕味鴨脖發出了六連問,有關購買股權關聯交易事項,要求進行解答。

2023年,絕味食品未及時披露股權投資轉讓協議、未披露關聯方共同投資、未按規定披露關聯方及關聯交易,同時還涉及佔用公司門店營業款、加盟費、管理費等。

絕味食品被連環警告之後,從財務總監到董事長本人,都被上交所開出警示函的監管措施,並記入證券期貨市場誠信檔案。

這次的處罰書和戴帽處理,也不算冤了。

原本絕味的市值達到過617.82億,在資本市場也是意氣風發,現在只剩92.42億,其他三家公司也都到過百億規模,如今集體跟着淪落為幾十億的「小票」了。

四家滷味巨頭,從股價高點跌到現在,總共蒸發了859.9億市值。

營業收入看,四家巨頭都在下滑,下滑得最厲害的莫過於絕味,從2023年的37億已經下滑到了28.2億,減少了8.8億元。

而這些營收帶來的淨利潤,倒是走出了分化,絕味和紫燕出現下滑,周黑鴨和煌上煌都實現了增長。

雖然現在的營收和淨利潤,煌上煌都是最低的,但從「年齡」來說,煌上煌纔是滷味第一股。

煌上煌集團創立於1993年,總部位於江西南昌,於2012年在深交所上市。絕味食品成立於2005年,總部位於長沙,於2017年在上交所上市。「周黑鴨」口味於1994年初具雛形,周黑鴨於2016年在港交所上市。紫燕食品於2000年在上海註冊成立並設立總部,於2022年登陸上交所主板。

2./ 「一次只敢買一點」,價格貴是唯一的問題嗎?/

曾經八妹也很愛喫鴨脖鴨翅藕片這些滷味,但是不知道從何時起,發現在鴨脖店隨便買上幾樣東西,稱完就「一不小心」超過了200塊,比一頓飯還貴啊。

尤其是今年,外賣補貼大戰已經打了半年,最近高德下場又要開始團購大戰,價格已經越卷越低,偏偏鴨脖依舊很貴。

「在周黑鴨隨便買了一點,結賬的時候一看200多,這難道就是滷味刺客?」

「周黑鴨和絕味的鴨脖賣六七十塊錢一斤,要趕上滷牛腱的價了,憑什麼呀?」

「絕味最絕的是鴨舌,大份164克65塊錢,算下來200一斤啊。」

甚至還有網友說周黑鴨都快成周大福了:

尤其是今年的財報中,淨利潤翻倍的周黑鴨坦誠地說,原材料成本下行,帶動了毛利率上升,而產品定價並未大幅下調,所以多掙錢了。

喫點零食價格這麼離譜,大家也是會用腳投票的,滷味客單價已經在下滑了。

以周黑鴨財報為例,財報顯示,上半年周黑鴨總銷量為14.38萬噸,同比下降1.6%。每個採購訂單的平均消費為53.56元,上年同期為55.57元。

面對滷味市場的激烈競爭,四家滷味巨頭都在探索新的發展方式,推出新品、轉型餐飲、加速出海、跨界併購等。

首先,包裝食品和飲料也成了一個方向。

今年初,周黑鴨的椰子水品牌「丫丫椰」在門店推出。4月,周黑鴨與四川申唐食品簽約合作開發複合調味品及方便速食產品,業務模式蛻變為滷味+複合調味料的雙主業模式,此外還與山姆會員店共同推出周黑鴨經典滷料包、風味鴨肉醬。

煌上煌則切入了凍幹食品賽道。今年8月,煌上煌發佈公告,擬斥資4.95億元收購凍幹食品公司福建立興食品股份有限公司(以下簡稱「立興食品」)51%股份,進入凍幹食品賽道。

其次,「轉型」餐飲主要是從冷鮮變成了現煮。

今年6月,周黑鴨推出了子品牌「3斤拌·小鍋鮮滷」,進軍「現制熱滷+快餐」市場。除了傳統周黑鴨門店裏的鴨貨等,「3斤拌」還引入了醬板鴨、五香滷鵝、香腸、肘子等產品,並搭配米飯、拌麪、拌粉等主食,打造「滷味+主食」的用餐模式。

一看周黑鴨搞起了轉型,隔壁絕味也開始求變。

7月,絕味推出了全新門店形態「絕味plus」,定位為新式滷味休閒小喫店,首店位於長沙吾悅松雅湖廣場。門店採用了奶油INS風裝修,更貼近年輕人。

「絕味plus」的賣品也很多,有炸滷、小喫、甜品、炙烤、主食以及酒飲等多個品類,SKU總數接近30款。

除了已經上市的四大巨頭外,久久丫、麻爪爪都開始轉型「滷味廚房」,用一波熱氣來招待顧客。

周黑鴨和紫燕百味雞還尋求了出海。

周黑鴨從2024年就進軍了馬來西亞市場,今年7月又在東南亞推出輕食快閃店。紫燕百味雞2024年5月開出了首家海外門店,在澳大利亞墨爾本的Box Hill開業。今年7月,紫燕百味雞又一口氣在美國紐約、新澤西以及澳大利亞墨爾本新開五家門店,目前紫燕百味雞已經有9家海外門店。

3./ 黑馬品牌偷襲四巨頭,3萬家門店稱霸滷味江湖/

現在,鴨脖滷味這個賽道,可謂競爭者衆。

四巨頭之外還有很多品牌,久久丫、精武鴨脖、滷三國等都在做鴨貨滷味,經營方式和產品都跟絕味和周黑鴨等很雷同。

更不用說,休閒零食品牌也在瘋搶滷肉賽道,良品鋪子三隻松鼠、百草味、來伊份、王小滷、脫骨俠等品牌。這些品牌中很多原本是賣零食的,堅果餅乾豬肉脯牛肉乾這類包裝食品,現在都推出了滷鴨脖、鴨舌、鴨胗、鴨翅、鴨掌等產品,真空包裝下保質期也長,上班摸魚或者刷手機的時候隨手就喫了,比去滷味店買的更方便。

而且,另一個鴨貨店,已經偷偷在全國開出了將近3萬家門店,這就是衢州鴨頭。

衢州是地名,是浙江省西部的一個地級市,挨着浙江、安徽、江西、福建四省的交界。

衢州鴨頭就以衢州為起點,逐漸擴張開店,到蘇州、亳州、南京、杭州、上海等一二線城市進發,最後佔領全國各省市,到現在開了2.9萬家店,在北京都有240家。

順利擴張,最大的一招就是便宜。

同樣是鴨脖,上市了的四巨頭定價都是45-60元一斤,而衢州鴨頭直接賣8塊錢一整根,一整隻鴨頭也是五六塊,買的時候看這價格沒有心理負擔。類似的策略還在其他品種上顯現,比如鵪鶉蛋、土豆片、海帶等,直接串成一串賣,拿起一根就知道價格,不會有那種多抓幾把就過百元的心理壓力。

今年,衢州政府更是積極,把滷味鴨貨當成土特產來推廣,在當地的音樂節上免費贈送了2萬個衢州鴨頭。

不過,衢州鴨頭跟周黑鴨、絕味這些品牌有個極大的區別,每個店的門頭、裝修風格甚至菜單都不統一,原因就在於,它不是直營品牌,甚至也不能叫連鎖,而是跟沙縣小喫類似,是地方上扶持老百姓去全國做生意的推廣項目。

很多菜場裏開着的「武漢鴨脖」「北京燻雞」這類的滷味熟食店,都不是那種在同一個公司管理下連鎖品牌,大部分是夫妻店,價格都比滷味四巨頭便宜,一問都是十年二十年的老店,生意好得很。

上市了的四個大巨頭業績都增長停滯,營收也下滑,但沒上市的這些鴨脖滷味小店卻能憑藉高性價比活得很滋潤。而且,最早上市的滷味第一股煌上煌,現在也是四大巨頭中營收最低的吊車尾。

難不成上市對經營還有什麼壞處嗎?

對經營也許沒影響,對老闆的心情影響很大,一上市身價就起飛,感覺都飄了,能套現一下子拿幾十個億,誰還苦哈哈開店呢。

這不,絕味的實控人戴文軍,在困境來臨之前就瘋狂套現。

同花順i問財數據,絕味食品自2017年3月上市以來股東累計套現超61.96億,其中實控人戴文軍及其一致行動人合計套現超40億,全部在2020年三、四季度及2021年三季度減持套現。

這跑的時機股價位置選得合適:

現在,先不說減持的事,警示函、處罰書、大規模關店,都夠絕味受的了。

參考資料:

《開出近3萬家門店!新晉滷味王,「偷襲」三大巨頭》職業餐飲網

《滷味沒有以前好賣了,周黑鴨開賣椰子水》第一財經

《客單價下滑,關店千家!滷味四巨頭上半年營收齊跌,紫燕、絕味淨利降超四成》澎湃新聞

免責聲明:投資有風險,本文並非投資建議,以上內容不應被視為任何金融產品的購買或出售要約、建議或邀請,作者或其他用戶的任何相關討論、評論或帖子也不應被視為此類內容。本文僅供一般參考,不考慮您的個人投資目標、財務狀況或需求。TTM對信息的準確性和完整性不承擔任何責任或保證,投資者應自行研究並在投資前尋求專業建議。

熱議股票

  1. 1
     
     
     
     
  2. 2
     
     
     
     
  3. 3
     
     
     
     
  4. 4
     
     
     
     
  5. 5
     
     
     
     
  6. 6
     
     
     
     
  7. 7
     
     
     
     
  8. 8
     
     
     
     
  9. 9
     
     
     
     
  10. 10