近日，據相關媒體報道，海底撈正式完成對自助小火鍋品牌舉高高的收購。無論是就餐形式還是價格，舉高高都與海底撈傳統火鍋形成明顯的區分。舉高高主打一人食自助小火鍋，除了傳統的火鍋食材，還提供漢堡、炸雞等小喫以及新鮮水果，突破了傳統的火鍋品類邊界。此外，舉高高踩中了火鍋消費性價比升級的風口，以平均59.9元客單價受到消費者青睞。
此次收購舉高高，是海底撈“紅石榴計劃”從單一內部孵化轉向“孵化+收購”雙軌驅動的關鍵落子，將填補海底撈平價火鍋業務的空白，提升海底撈的整體競爭力。對於舉高高，海底撈方面表示看好，稱其是目前看到單店模型比較好的企業。
收購“舉高高”品牌
在商業運營模式上，舉高高以自助爲核心，爲自助旋轉小火鍋的就餐形式，店內設置的均爲單人座，一人一鍋，按位收費，與海底撈傳統的一人一桌，大鍋就餐的模式形成明顯的區分。
產品方面，舉高高提供麻辣藤椒、貴州酸湯、金湯酸菜、濃郁番茄、清湯三鮮、菌湯6種鍋底以及上百種產品，火鍋之外，舉高高還提供一系列區別於傳統小火鍋的差異化菜品，如有披薩、漢堡、炸雞以及蛋撻等小喫，SKU豐富。
就餐服務方面，舉高高具有與海底撈類似的細緻服務，餐品區配備生熟食區分夾子、一次性圍裙、頭繩等貼心用品。在裝修風格上，門店以綠色爲主色調，搭配熊貓IP形象，向消費者傳遞“綠色健康、自然好味”的品牌理念。
公開信息顯示，舉高高品牌的崛起頗具戲劇性。2024年10月30日，長沙舉高高管理有限公司正式成立，其母公司上海永經餐飲隸屬於“一圍肥”餐飲體系，而品牌核心運營團隊中不乏海底撈前員工的身影。海底撈基因加上外部創業團隊的組合，讓舉高高從誕生之初具備了標準化運營能力。
2024年10月底，舉高高長沙首店開業，截至2025年9月，舉高高已在長沙、宜春等10城開設10家門店，開業即登本地自助餐熱度榜前列。此外，舉高高有30餘家門店在同步施工，計劃於10月前集中開業，重點佈局華中、華東地區。
此次收購是一場“熟人間的交易”。收購前，舉高高由上海永經餐飲100%控股，而後者隸屬於擁有百家門店的 “一圍肥” 體系，雙方在運營模式上存在深度協同。但海底撈並未披露具體交易金額。
順應性價比潮流
值得一提的是，舉高高火鍋人均消費約59.9元，顯著低於海底撈火鍋人均100元左右的消費價格，具有高性價比的特點。有消費評價舉高高稱：“59.9元能實現車釐子自由，還能喫現烤披薩，比同價位自助性價比高太多。”對於收購舉高高的原因，海底撈財務總監李朋直言，收購“舉高高”是順應消費者追求極致性價比的動作。
當前，消費者對於火鍋消費支出呈謹慎態度。紅餐大數據顯示，2024年全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%。就火鍋而言，該品類2022年-2024年的人均消費持續下滑，由2022年的86.7元下降至2024年的77.4元。
海底撈首席執行官苟軼羣在2025年半年度業績電話會表示：“雖然2025年餐飲行業競爭激烈，但我們仍看到有一些品牌能逆勢增長。消費者越來越追求極致性價比、差異化、個性化以及情緒價值等。友商推出性價比更高的新品，吸引了部分消費者，這些方面對海底撈堂食有一定影響。”
即便極具性價比，舉高高堅持低價不低質的模式，依託蜀海供應鏈的直採體系，舉高高從內蒙古羊肉基地、山東蔬菜基地直接採購食材，保證了產品的新鮮度以及品質。
此外，爲了讓消費者喫得放心，舉高高堅持透明化廚房模式，顧客可全程監督食材準備和加工過程。通過透明化的管理模式，來提升消費者對品牌的可信度，讓消費者更直觀地瞭解餐飲製作全流程，增強用餐安全感。
在業內人士看來，當前小火鍋市場規模達650億元，但多數品牌陷入低價低質的惡性循環，以合成肉、長期凍品維持成本優勢。舉高高憑藉海底撈賦能的品質保障與自身供應鏈能力，將與低端品牌形成區隔，有望助力海底撈在這一細分賽道中佔據先機。
“孵化+收購”雙軌模式
收購舉高高是海底撈“紅石榴計劃”升級的標誌性落子。2024年，海底撈推出“紅石榴計劃”，最初聚焦內部創業孵化，已培育14個涵蓋烤肉、炸雞、烘焙等賽道的品牌，2025年上半年相關收入達5.97億元，同比增長227%。2025年上半年，該計劃完成關鍵升級：新增“收購引入外部成熟品牌” 機制，從單一內部孵化轉向“孵化+收購”雙軌驅動，構建開放式餐飲生態樞紐。
對於舉高高，海底撈方面表示，目前看，其整個收入比較穩定，整體利潤率也是相對比較好的。在外部收購過程中，舉高高是海底撈目前看到單店模型比較好的企業。
事實上，相比於從0開始的內部孵化品牌戰略，外部收購戰略能夠顯著降低市場風險，並能夠快速見到成效。
從內部孵化品牌市場表現來看，以烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”爲例，雖具備一定市場認知，但消費者接受度有限；烤魚品牌 “喵塘主”成立近一年僅開4家店，發展速度不及預期。反觀收購品牌，2020年納入海底撈體系的漢舍中國菜持續運營三年以上，並持續運營五年並獲米其林推薦，能夠快速建立市場認知，幫助品牌盈利。
市場分析人士指出，收購品牌的存活率顯著高於內部孵化項目，在這背後，被收購品牌通常已擁有穩定的供應鏈、運營體系和客羣基礎，避免自建品牌漫長的培育期。此次收購的舉高高弱化了海底撈品牌標識，採用自助模式與主品牌的重度服務形成差異，同時避開“撈派有面兒”等副牌的客羣重疊區，將助力海底撈覆蓋更廣泛的用戶羣。
盤古智庫高級研究員江瀚指出，不同品牌可相互引流，如舉高高吸引的年輕消費者可能因對海底撈品牌好感，未來嘗試其高端品牌，提升整體品牌影響力，重塑市場競爭力。