作者｜紅餐網 柯愉樂

餐飲零售化正在成為市場趨勢。過去幾年，包括海底撈、楊國福在內的很多餐飲品牌陸續推出火鍋底料、半成品菜等零售產品。

與此同時，以盒馬、胖東來等為代表的新零售平台也不滿足於只做渠道商，不斷將觸角延展至餐飲，不僅賣起了烘焙熟食、自選快餐，還與餐飲品牌深度合作，打造面向C端市場的零售產品。

這背後，都離不開餐飲供應鏈企業的支持。

近期，盒馬與滇牛聯名推出了兩款雲南風味火鍋底料。據了解，這兩款產品目前已在盒馬線上售賣，預計10月底在盒馬線下門店正式上架。

比起餐廳直接出品，新零售平台賣火鍋底料，更加看重供應鏈企業在工業化轉化與穩定品控方面的能力。

盒馬選擇了美鑫餐調。美鑫餐調坐落在江蘇省徐州市，擁有50000平方米的智能化工廠、30餘條生產線，年出貨量達8萬噸，累計儲備 5000+個產品配方，是專業從事餐飲複合調味料研發、生產和銷售為一體的現代化企業。

這次合作不僅意味餐飲零售化探索更進一步，也意味着餐飲品牌、供應鏈企業乃至渠道平台的關係越發緊趨向戰略協同。

01.盒馬x滇牛x美鑫三方聯合，餐飲零售化趨勢下的新合作模式

紅餐網注意到，大批連鎖餐飲品牌正在佈局零售業務，以追求第二增長曲線。

發力較早的海底撈，通過旗下供應鏈企業頤海國際佈局了火鍋底料、自熱火鍋、預包裝粉面米線等零售產品，實現線上線下全覆蓋；遇見小面、楊國福、小滿手工粉等品牌也推出了各種預包裝產品。

餐飲品牌涉足零售業務的背後，是越來越多人希望在家也能復刻餐廳風味的消費熱潮，餐飲零售化隨之成為市場趨勢。

盒馬和滇牛此次聯名推出的兩款火鍋底料，同樣基於上述考慮。

從分量來看，採用小規格包裝，一次一袋剛好滿足兩人份需求；從調配方式來看，無需額外調味，加入清水煮沸後即可加入食材涮煮，十分適配年輕羣體1-2人食的居家、露營、聚餐場景。

其中，雲南風味酸菜火鍋底料復刻滇牛招牌酸辣風味鍋底，選用足期發酵的酸菜與酸蘿蔔絲作為靈魂原料，搭配十餘種香辛料慢火熬製。湯底色澤清亮，酸香醇厚不刺激，兼具發酵食材的天然鮮味與香料的層次香氣。

雲南風味舂菌菇火鍋底料的靈感則來源於雲南傣家舂制工藝，將香菇、榛蘑、牛肝菌、羊肚菌、松茸等多種野生菌手工舂碎後熬煮，能最大程度地保留菌菇的原生鮮味與香料的清新氣息。

表面上，這是品牌、渠道、供應商合作推新的一次試水。但長遠來看，盒馬、滇牛和美鑫的這次合作將餐飲零售化模式推向了更深的領域。

紅餐網發現，這次合作各方優勢明顯，訴求互補，一拍即合。

盒馬背靠阿里巴巴，以「30 分鐘達」配送服務與「逛買喫」一體化門店體驗而著稱，在物流、運營方面極具優勢。其日均超百萬單的配送網絡與全渠道運營能力，為餐飲零售化產品提供了精準觸達消費者的路徑。

近年來，盒馬在餐飲方面動作頻頻，通過旗下的盒馬工坊，在烘焙、半成品菜、果汁飲料等領域打造了多個爆品。不過其在家庭用火鍋底料這個品類還比較空白。

滇牛作為雲南風味火鍋賽道的代表品牌，憑藉極具特色的雲南酸辣鍋底和黃牛肉、牛肝菌等風味食材，在全國掀起了酸湯火鍋熱潮。數據顯示，2024年，滇牛高速拓店超過80家。

但從區域分佈來看，滇牛超過20家門店都位於江浙滬地區，消費場景也侷限在堂食和外賣，如果想要觸達更多消費者，開闢新的增長路徑，滇牛也需要零售化場景的破圈。

美鑫則以出色的工業化轉化能力與品控水平，在兩者中充當起樞紐角色。這得益於其擁有的兩大核心競爭力：

1. 技術基礎紮實，研發能力突出

軟件上，美鑫餐調擁有50多位研發工程師，建立了徐州、上海兩大研發中心；硬件上，工廠總投資5.1億元，佔地面積超50000平米，30餘條智能化生產線，年出貨量8萬噸。

豐富的人才和資源儲備，讓美鑫實現了「月月上新」的發展戰略，迄今累計研發5000多款不同口味產品，2024年產品目錄種類按年增長30%。目前，美鑫服務海內外客戶近10萬家，並與其中100餘家大型知名餐飲連鎖企業達成了長期戰略合作。

2. 數字化管理，賦能生產銷售全鏈條

美鑫依靠數字化決策系統，實現了原料精準採購與柔性生產，構建了高效響應的供應鏈體系。江浙滬三地可以實現當天發貨次日達，定製產品從客戶提出需求到交付貨物只需要不到10天。同時藉助數字化手段，工廠效率提升了30%，成本反而降低了16%。

此外，為了響應客戶需求，美鑫還建立了全國性營銷及售後網絡，以確保在客戶提出需求的較短時間內，提供真誠全面的服務。

值得注意的是，醉嗨創研在此次合作起到了非常關鍵的鏈接作用，醉嗨創研擅長打造具有爆品基因及熱點話題的產品系列，堪稱新零售行業爆品打造機和話題製造所。這是一家專注於食品領域創新研發與品牌運營的機構，曾推出過新中式冷泡汁、海鮮熟醉等爆品案例。

02.作為樞紐的供應鏈企業，如何從幕後走向台前？

餐飲零售化的浪潮下，市場格局正在被重塑。餐飲品牌、供應鏈企業乃至渠道平台正從單純的買賣關係走向共生共贏的深度合作關係。

以這次聯名共創為例，各方優勢得到最大限度發揮，打造了一種全新的餐飲零售化合作模式。

其中，滇牛提供餐飲級風味配方，盒馬擁有全渠道觸達途徑與極高的場景運營水平，美鑫有過硬的工業化轉化與品控能力，再加上醉嗨創研的爆品打造能力，共同解決了「餐飲風味難以居家復刻」這一行業痛點。

對於消費者來說，無需專業廚藝就可以在家裏享受地道的雲南酸湯火鍋風味，大幅降低居家美食的時間和金錢成本。

對於企業而言，盒馬通過差異化產品的上新豐富了品類矩陣；滇牛則拓展了消費場景，增加了銷售渠道，有助於實現品牌破圈；美鑫以供應鏈能力成為此番合作的核心樞紐，並邁出了向C端市場進發的關鍵一步。

過去美鑫餐調也與不少餐飲品牌合作，但這次與盒馬、滇牛的三方共創，將其與消費端的距離拉得更近，並且在餐飲品牌、零售渠道方之間充分發揮了核心樞紐功能。

放眼餐飲供應鏈行業，這種從B到C的轉向在近年來已十分顯著。越來越多供應鏈企業開始從幕後走向台前。

早在2023年，千味央廚就發力C端，目前旗下擁有興客坊、御知菜、焙倫等多個品牌，致力於B-C雙輪驅動；頤海國際通過旗下筷手小廚推出了多種海底撈同款家庭裝半成品菜；為多家餐飲門店供應烤鴨的樂壽御坊，在今年6月攜多款家庭裝鴨貨產品入駐京東七鮮美食MALL等新零售渠道……

從這次與盒馬、滇牛的合作來看，美鑫也正從B端標準化餐調生產商轉型成為C端零售產品服務商。

美鑫方面表示，在未來，「餐飲品牌+供應鏈龍頭+零售渠道」的三方合作模式必將成為餐飲行業新主流。

除了這次跟滇牛合作推出的雲南火鍋系列，美鑫餐調還將與多個大型餐飲連鎖品牌推出更多聯名產品，推動餐飲零售化向「風味精準還原、營養科學配比、場景全面覆蓋」升級，讓更多消費者在家就能享受到來自全國各地的地道美食，最終實現品牌價值與消費體驗的雙向提升。