文｜紅餐網 周沫
近日，據小紅書網友@販賣生活爆料，海底撈旗下品牌「小嗨愛炸hiburger」首店預計12月正式開業。
△圖片來源：小紅書截圖
紅餐網瞭解到，該門店由原有海底撈旗下副牌「小嗨愛炸」門店升級而來。目前，大衆點評顯示小嗨愛炸長沙萬象城原店已處於暫停營業狀態，位置與「小嗨愛炸hiburger」首店信息一致。
△圖片來源：大衆點評截圖
事實上，這並不是小嗨愛炸第一次賣漢堡。
1月，小嗨愛炸推出品牌牛肉漢堡。3月，香炸雞大堡、麻醬菠蘿炸雞大堡在小嗨愛炸全國門店上市；7月，其又上新了Hey ya黑鴨炸雞堡。截至目前，太原、武漢等多地小嗨愛炸門店均能買到漢堡產品，定價介於28-39.9元之間。
如今，將「漢堡」元素直接寫進品牌名中，意味着海底撈正在嘗試加碼漢堡產品線，隱隱透出「中式漢堡」的定位意圖。
回溯起點，小嗨愛炸最初並非以漢堡見長。2024年8月20日，小嗨愛炸首家門店亮相於太原國金天地，主打「現點、現做、現拌」拌醬炸雞概念。區別於傳統炸雞品類的裹醬方式，強調口味定製化，推出約7種口味的炸雞，價格在35.9-55.9之間，並設定自助飲品區，可樂、雪碧、檸檬紅茶等暢飲僅需5元/位，精釀啤酒和氣泡水則按瓶售賣。
△圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書
彼時，它還是一家典型的炸雞專門店。但僅僅數月後，小嗨愛炸便開始了對不同品類的嘗試。
2025年3月，小嗨愛炸上線超300克的新鮮現炒意麪；5月推出麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等季節限定產品；7月則推出了咖啡系列產品，包括冷萃美式、經典拿鐵、橙C冰美式，單杯價格等低至5.9元起售，覆蓋早餐、午餐、下午茶等場景。
與此同時，不同門店的產品結構也呈現出明顯分化。例如，小嗨愛炸太原國金店SKU超過50種，涵蓋炸雞、主食（火雞面、炸雞飯）、串類（牛肉小串、掌中寶）、小食（芝士球、藕條），甚至還有披薩、酒飲與咖啡；而濟南印象城店則聚炸雞、炸串、小食和汽水四大品類，SKU不足20款。
店型方面，小嗨愛炸於2024年11月在紹興天地開設首家「黑金店」。相比標準店，黑金店更注重空間體驗，打造可休憩的社交場所。產品線也更為豐富，除炸雞、漢堡、咖啡、炸串外，還引入手打精釀啤酒。
在後續不到一年時間內，這家「黑金店」又進行了多輪創新嘗試。
2025年1月，該店推出晚間輕酒吧模式，晚上7點後，消費者花68元可暢飲8款精釀啤酒。
2025年4月，這家店又全面升級為「生活方式類餐酒品牌店」，菜單大幅擴充，新增低溫慢烤BBQ豬肋排、谷飼雪花牛肋條串，多款意麪與色拉，搭配數款漢堡及湯品，實現從早午餐到深夜聚會的全時段覆蓋。
△圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書
此外，小嗨愛炸的部分門店還推出了「韓料暢喫自助」模式，初期早鳥價為39.9元/位，提供40多種菜品，暢喫產品包括炸雞類、小喫、炸物、甜品等120分鐘內暢喫。目前，小程序顯示該自助價格已進一步調整，單人套票為59.9元/位，用餐時長也從120分鐘縮短至60分鐘。
對比頻繁調整、創新的門店模式，小嗨愛炸的擴張節奏相對較慢。截至2025年9月，其在全國僅開出8家直營門店。
今年9月，小嗨愛炸正式啓動合夥人招募，計劃通過店長合夥、租賃合夥兩種模式加速擴張，第一批開放合夥的城市為太原。據瞭解，小嗨愛炸將為合夥人提供運營指導、品牌支持、線上營銷、員工培訓及供應鏈保障等支持。此舉被視為加速規模化的重要信號。
如今，小嗨愛炸將長沙萬象城店升級為漢堡店，究竟是短暫試水還是長期計劃，目前尚且不得而知。
但僅從漢堡賽道來看，小嗨愛炸的競爭對手並不算少。
紅餐大數據顯示，截至2025年5月，西式快餐賽道中門店數在500家以上的品牌數佔比從2024年的2.6提升至2.8%。從企業營收來看，2024年全國西式快餐賽道年度營收規模前五企業的市場份額佔比達到44%，頭部品牌強勢。
而具體到漢堡賽道，肯德基、麥當勞兩大巨頭加速擴張，兩個品牌在2024年5月至2025年5月的淨增門店均超過1000家；本土品牌華萊士以近2萬家的門店穩居規模榜首；中式漢堡品牌塔斯汀的門店規模也在不斷擴大，2024年5月至2025年5月淨增門店超2000家，總門店超過9500家。
如今，小嗨愛炸通過更名的方式切入漢堡市場，背靠海底撈成熟的供應鏈體系、強大的運營能力以及「紅石榴計劃」的孵化機制，雖具備着一定的後發優勢。
然而，前方是麥當勞、肯德基築起的品牌高牆，是華萊士鋪就的千城網絡，也是塔斯汀掀起的「中式漢堡」浪潮。小嗨愛炸hiburger最終能否殺出重圍，尚待市場檢驗。