近年來，隨着公衆健康意識的提升及運動營養市場的擴容，我國乳清蛋白行業呈現出快速發展態勢。作為優質蛋白補充領域的核心品類，乳清蛋白不僅在蛋白粉市場佔據主導地位，還逐步向大衆健康場景滲透，同時行業在供應鏈優化、產品創新等方面不斷突破，為未來增長奠定了基礎。

市場需求旺盛

根據MarketResearchFuture的數據，2023年，全球乳清市場規模為99億美元，預計到2032年將達到178.2億美元，期間複合年增長率為8.76%。乳清蛋白在增肌、減重和增強力量方面的應用日益普及，加之人們的健康意識不斷增強，對運動營養補充劑的需求不斷增長，推動着乳清市場的發展。其中，我國市場表現亮眼。有關數據顯示，從2021年到今年，我國乳清蛋白市場規模從3.46億美元增至5.18億美元，年均增速11%左右，高於全球平均水平。

從產品類型來看，乳清市場可分為濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白、水解乳清蛋白等細分領域。其中，乳清濃縮蛋白市場份額最高，而功能性食品則是乳清原料最主要的應用領域。

其次在保健食品與膳食營養補充食品領域，乳清蛋白的市場地位愈發凸顯。數據顯示，蛋白粉品類在該大類中成交額佔比達7.4%，而乳清蛋白作為核心組成部分，佔據約70%的蛋白粉市場份額，成為優質蛋白補充的「主力軍」。

消費端的熱度也在持續攀升。根據京東健康等主流電商平臺數據，以乳清蛋白為核心原料的產品關鍵詞搜索熱度常年位居營養補充品類前列。在今年第一季度，相關產品成交額同比增長18.2%，市場需求增長態勢顯著。越來越多的消費者已將乳清蛋白納入日常健康管理清單，消費羣體從專業運動人羣向大衆健康羣體延伸的特徵明顯。

同時，乳清優秀的氨基酸構成、體內易消化特性以及良好的乳化性、持水性等加工性能，使其成為酸奶和成人奶粉配方中不可或缺的成分。而在牛奶和乳飲料中，乳清蛋白主要起到補充蛋白的作用。在國外市場，乳清在乳製品、運動蛋白飲料中的應用已成規模。

不僅如此，乳清還在烘焙零食領域有許多創新應用。在烘焙領域，乳清原料不僅能提升產品的營養價值，還能在風味和質構方面賦予產品全新的特性，具有極大的開發潛力。

如有的品牌在泡芙零食中加入乳清原料，乳清在其中不僅是蛋白質和鈣的來源，其良好的質構能力還可以使泡芙形態更完美；還有品牌以未經乾燥或加工的乳清與水果果泥為原料，通過定製設備結合液氮冷凍工藝，製作出富含天然蛋白質、維生素和礦物質的乳清零食，由於超低溫急速冷凍，產品得以保留乳清和水果最新鮮時的風味與營養成分，具有「新鮮異常」的出色口感。

供應鏈格局加速調整

需要注意的是，我國企業使用的乳清蛋白長期依賴進口，全球乳清粉（乳清蛋白核心原料）產能高度集中於歐美地區，德國、波蘭、意大利、美國、法國合計產能佔比超60%。2024年，我國乳清粉進口量達66.1萬噸，進口額達8.1億美元，其中美國為主要進口來源國之一。

不過，供應鏈格局正加速調整。如今，美國乳清完稅後成本遠超當前市場價格。在此背景下，國內企業積極拓展進口渠道，增加阿根廷、烏拉圭等南美國家及白俄羅斯、波蘭等東歐國家的飼料級乳清採購。同時，歐洲高端乳清原料進口增長顯著，今年1-5月，愛爾蘭對華高附加值乳清出口額同比增長47%。

同時，國產替代也迎來新進展。2023年，工業和信息化部開展脫鹽乳清產品供給能力提升任務揭榜工作。伊利、蒙牛、飛鶴、妙可藍多等10家頭部企業遞交建設方案，投資額達百億元。妙可藍多30億元擴產計劃裏，有15億元用於原制奶酪開發；伊利則在內蒙古自治區佈局15萬噸「原制奶酪+乳清蛋白」一體化產線。

業內人士表示，短期內，國內可以通過原料來源多元化緩解進口依賴，但長期來看，仍需依靠產業不斷升級。據瞭解，國內原制奶酪產業加速發展，2024年產量同比增長22%，乳清副產物回收能力不斷提升。此外，安琪酵母等企業探索蛋白來源替代，其31.6萬噸酵母產能理論上可實現年產15萬噸酵母蛋白，進一步豐富了國內蛋白供應體系。

發展空間廣闊

今年4月，《乳清蛋白深度解析-中國運動人羣營養健康白皮書》發佈。白皮書由中營惠營養健康研究院與美國公司OptimumNutrition奧普帝蒙聯合編撰，涵蓋原料標準、生產工藝、人羣攝入量等12項核心指標，為行業提供了科學參考框架，將推動行業標準化發展。

技術升級也成為行業發展的核心。頭部企業以「原料優質化、成分精準化、工藝精細化」為發展方向；大部分品牌產品均採用天然乳清氨基酸（非合成添加），純度達80%以上，脂肪/乳糖含量較行業平均水平低30%，且通過第三方科學驗證確保營養精準度，不斷提升產品品質與競爭力。

展望未來，業內人士分析，行業將朝着3個方向發展。

一是產品多樣化與細分化。未來，乳清蛋白產品將朝着多樣化、細分化方向發展。除了傳統的蛋白粉形式，會出現更多如蛋白飲料、蛋白烘焙食品、蛋白棒、蛋白零食等易於大衆接受的產品，以滿足不同消費場景和人羣的需求。例如，針對運動人羣研發快速吸收、高蛋白質含量的產品；針對老年人羣推出添加鈣、維生素D等營養成分，有助於骨骼健康和身體恢復的乳清蛋白產品。

二是技術創新推動產品升級。隨着科技的不斷進步，乳清蛋白的生產加工技術將不斷創新，從而推動產品升級。一方面，企業會不斷改進提取和加工工藝，提高乳清蛋白的純度和質量，降低雜質含量，同時開發新的生產技術，提高生產效率，降低生產成本。另一方面，在產品研發上，會結合新成分、新食品原料、新功效物質，開發出具有更多功能特性的乳清蛋白產品，如具有免疫調節、腸道健康促進等功能的產品。

三是市場需求持續增長。大衆健康意識不斷提升，營養補充需求顯著升級，乳清蛋白作為優質蛋白質來源，市場空間將更廣闊。同時，健身熱潮的興起使得越來越多的人參與到健身運動中，運動人羣對乳清蛋白的需求持續穩定增長。此外，人口老齡化加劇，老年人為了維持肌肉質量、提高身體免疫力，對乳清蛋白的需求也在逐漸增加。

轉自：中國食品報