本文來自微信公衆號：餐飲供應鏈指南，作者：春瑩，編輯：景雪，題圖來自：AI生成

「當前6.8萬家預製菜企業中，5年後僅約5000間存活。」近日，經濟學家宋清輝針對預製菜行業未來的走勢，做出如是判斷。

「五年倒閉九成」的冷酷預言一出，讓本就波瀾暗湧的預製菜行業又激起了一層漣漪。

與之相應的是，網友們還在忙着總結「拒絕預製菜餐廳」白名單，牴觸情緒和信任危機短時間內很難完全解除。

所以，預製菜這行是真的要涼了嗎？

在餐飲供應鏈指南看來，涼透倒不至於，但未來確實會有一批玩家會被洗牌出局，死得很難看。

一、寒冬將至，先死一批

預製菜行業的寒意，大部分企業都已經明顯感受到。

今年上半年，「預製菜第一股」味知香實現歸屬於上市公司股東淨利潤為3194.68萬元，同比下降24.46%，扣非淨利潤為2533.83萬元，同比下降38.74%；惠發食品上半年歸母淨利潤已從去年同期虧損1643萬元變為虧損2999萬元。扣非歸母淨利潤自去年同期虧損1823萬元變為虧損3053萬元，虧損額進一步擴大；海欣食品的速凍菜餚製品，上半年實現營收1.54 億元，同比下降 23.17%；還有安井食品、千味央廚等，預製菜餚板塊業務的營收，也並未達到預期。

巨頭如此，腰部以下預製菜企業的生存處境就更不必說，而這樣的境遇也絕不是短期的陣痛。

為什麼？

首先，從市場流通情況來看，預製菜的需求正在萎縮。

不少諮詢、證券等機構出具的數據顯示，預製菜B端與C端消費佔比約為8:2，還是以餐飲企業為主的B端市場佔據了主體地位。這其中，又屬純外賣店（即無堂食門店）對預製菜的需求更為強烈。一個20-30平左右的檔口，只用一個加熱的電磁爐，一個打包臺，就能開張。預製菜料理包，完美匹配了純外賣店的「輕資產」模式。

包括這兩年頻頻被披露的「幽靈外賣」，他們無實體門店、無廚師、隱蔽、快速、單人可操作……能滿足所有這些條件的，幾乎只有預製菜料理包。而一些幽靈外賣為了更大程度盈利，甚至會用到小作坊生產的「三無」預製菜產品。

但如今，純外賣店的模式正在發生變革。

2024中國連鎖餐飲峯會上，美團正式推出「品牌衛星店」萬店返傭計劃，到今年年底計劃開出超一萬家外賣衛星店，並與供應鏈龍頭達成合作，讓中小商家以更低的成本採購食材。

今年7月，京東推出「七鮮小廚」，並宣佈未來3年內在全國建設1萬家，主打現炒現做。截止10月29日，其首店（長保大廈店）在京東外賣平臺顯示累積銷售10萬+單，餓了麼和美團的月銷量分別為900+單、300+單。

與此同時，國家對「幽靈外賣」的整治也在加強。今年9月，市場監管總局組織起草的《外賣平臺服務管理基本要求（徵求意見稿）》面向社會公開徵求意見，餓了麼、美團和京東三大平臺也各成立了專項小組或治理團隊，針對無實體店、假地址、盜用資格等亂象，進行治理和整改。

可以預見，未來低質外賣的生存空間會被擠壓，預製菜料理包的市場需求就會減少。

另外，線下餐廳對預製菜的需求也在減弱。

如今，大衆談「預」色變，餐廳紛紛把「現炒」當成金字招牌，恨不得把竈臺搬到消費者桌上。數據顯示，今年2月以來，已有十餘萬商戶在美團開通了「明廚亮竈直播」，覆蓋商場連鎖餐廳、社區夫妻店等。同時，在美團、大衆點評的部分商家新增了「現制現炒」信息展示欄。

△圖片來源：美團截圖

當現制現炒的風潮愈演愈烈，預製菜想要在餐廳後廚立住腳就會很難。

當然，有人可能就問了，餐廳如果用了預製菜，但對外卻說現制，當面一套背後又一套，怎麼辦？

別急，《預製菜食品安全國家標準》馬上要來了。

餐飲供應鏈指南瞭解到，國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開徵求意見。屆時，預製菜「身份」將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，將納入強制信息披露範疇。

北京天霜律師事務所合夥人張勇律師曾向媒體表示：「根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。這意味着當消費者主動向商家問詢時，商家必須如實告知消費者相關菜品是否為預製。」

都強制明牌了，以後誰也別想藏着掖着。

B端不好賣，C端市場也好不到哪去。今年，預製菜的信任問題被徹底引爆，引來許多消費者口誅筆伐，短期內，消費者對預製菜的負面印象還很難消除。

需求決定供給，需求一旦萎縮，供給端市場就會陷入震盪，競爭加劇、價格內卷、行業出清……會接連上演。

企查查數據顯示，近三年來，新增預製菜企業數量不斷增多，截至2024年末，預製菜企業已達到約6.8萬家，預製菜行業規模持續擴大。

爆發式增長導致了預製菜行業魚龍混雜。「鳳凰網財經」近期的一篇報道中就提到，預製菜企業的生產環境、設備、烹飪水平參差不齊，工廠之間有着複雜的代工關係，這意味着消費者衝着規模較大的品牌購買產品，很可能來自小廠生產。

再加之，B端市場對「降本增效」的需求迫切，出於對成本控制的考慮，壓價會是稀鬆平常的事。廣東陽江海鮮預製菜供應商衛鵬曾透露，類似他這樣聯繫貨源拿給加工廠加工的企業，毛利率只有0.6%到0.8%，「還有無數公司掙扎在虧損邊緣」。

需求萎縮、供給出清、行業洗牌，預製菜企業數量減少，就會成為必然結果。

所以，在提到預製菜行業未來發展時，宋清輝纔會預測，相較於目前逾6.8萬間的龐大基數，未來五年後真正能在競爭中存活、具備持續盈利能力和規模效應的企業，其數量很可能銳減至5000間以內，其中能對市場產生實質性影響力的企業可能不超過1500間。

二、熬過陣痛，還有機會！

不過，真的會像宋清輝所預測的只能容下5000家預製菜企業嗎？倒也不盡然。

要知道，預製菜並非新生事物。在美國、日本等國家，預製菜滲透率早已超60%。這些國家經濟高速發展後帶來的快節奏生活、家庭小型化、單身人口增加以及女性就業率提升等因素，共同催生並鞏固了對預製菜的龐大需求。

而中國的經濟、人口變化也在沿着類似的路徑演變。老齡化、少子化、家庭小型化……已經越來越明顯。

所以，單從C端消費需求來看，預製菜還有滲透空間，而且當前消費者對預製菜的態度並非「一棍子打死」。社交平臺上，時不時能刷到網友分享在家自制預製菜的經歷。還有不少消費者表示，在價格合理，品質有保證，口味豐富多樣化的前提下，還是會選擇購買預製菜。

△圖片來源：小紅書截圖

另外，從B端市場來看，中國餐飲的連鎖化程度在不斷提升。據美團方面數據，全國餐飲連鎖化率從2020年的15%穩步上升至2024年的23%，預計2025年餐飲連鎖化率將進一步提升至25%左右。而美國、日本餐飲的市場成熟度更高，其連鎖化率均超50%。

可以預料，在品質、成本、效率的平衡下，使用中央廚房和第三方食品工廠的「半成品」，仍然會是一些連鎖餐企標準化出品、提升效率、穩定擴張的優先選擇。

更何況，使用了預製菜的餐飲店也有活得很好的。比如，薩莉亞。

薩莉亞公佈的2025財年前三季度業績報告顯示，公司實現淨利潤111.64億日元，同比增長37%。其中，以中國市場為核心的亞洲分部貢獻了絕大部分的營業利潤。

紅餐小程序也顯示，截至2025年10月，薩莉亞中國門店數量已接近600家。而這近600家門店的菜單上，絕大多數菜品都屬於「預製菜」。

值得一提的是，中餐出海勢頭火熱，也帶動了預製菜的出海。很多中餐品牌去到海外後，常會面臨廚師短缺、產品標準化難度高等問題。而預製菜、速凍食品恰恰能解決企業的這些難題，這給預製菜的發展帶來了契機。

這些市場需求都是真實存在的，未來還可能會不斷擴大。

所以，預製菜行業的未來，會經歷重整，但還不至於到涼透的地步。在這場價值重構與分化的變革浪潮中，淘汰的不是行業本身，而是不合時宜的發展模式。

一如北京百廚夢想企業管理有限公司聯合創始人、總教練張聖雄在跟餐飲供應鏈指南交流時所說：「預製菜也分三六九等，有高品質、高還原度的冷凍食品和預製菜，也有低質量、營養成分流失甚至有食品安全風險的冷凍食材和預製菜。就跟餐廳分不同品質、不同檔次一樣，有人均十幾塊錢的蒼蠅館子，也有人均一兩千的米其林餐廳。」

大浪淘沙始見金。我們相信，有淘汰出局，但也會有一些預製菜企業堅守產品本質、擁抱透明化、在效率與品質間找到平衡，未來能夠穿越週期，重塑這個行業的價值底色。

所以，別為這個行業擔心。該死的一定會死，該活的也一定會活下來。

本文來自微信公衆號：餐飲供應鏈指南，作者：餐飲供應鏈指南

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