海底撈，正在搶奪西貝大金主

鹽財經

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，，作者 |李含章簡洋洋編輯｜江江新媒體編輯｜寶珠視覺 |顧薌一份小小的兒童餐，正在成為餐飲巨頭們的必爭之地。曾以「家有寶貝就喫西貝」穩坐行業頭把交椅的西貝，在2025年9月遭遇了預製菜風波的致命打擊，導致客流出現滑鐵盧。海底撈卻徹底打響了「搶娃大戰」，更準確地說，在西貝陷入困境之前，海底撈早已加速佈局親子餐飲。從深圳200平的Hi樂園，到揚州「十一」期間正在裝修的親子餐廳，海底撈對於親子餐飲的...

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|顧薌一份小小的兒童餐，正在成為餐飲巨頭們的必爭之地。曾以「家有寶貝就吃西貝」穩坐行業頭把交椅的西貝，在2025年9月遭遇了預製菜風波的致命打擊，導致客流出現滑鐵盧。海底撈卻徹底打響了「搶娃大戰」，更準確地説，在西貝陷入困境之前，海底撈早已加速佈局親子餐飲。從深圳200平的Hi樂園，到揚州「十一」期間正在裝修的親子餐廳，海底撈對於親子餐飲的重視，並不只是在菜品上的改變。比如，今年7月底，在深圳南山區開業的方大城店，與其説是一家火鍋店，不如説是一家披着餐廳外殼的主題遊樂園：門店有200平方米的室內遊樂場地，設定了海洋球池、趣味沙地、塗鴉牆、投影滑梯、閲讀角等多個遊樂區域；聯合專業機構舉辦手工風鈴、水果撈DIY、魔法小實驗等親子活動；還配備專業陪護人員，持應急醫療證上崗……有着海洋球池的海底撈海底撈親子友好店一經推出，便迅速俘虜了大量家長的心。社交平台上，有曾帶孩子體驗該樂園的家長感嘆：「親測超值，立省一張meland（某室內親子游樂品牌）門票錢，有吃有喝有得玩。」以火鍋與服務起家的海底撈，為什麼要下重金在餐廳裏建兒童樂園呢？事實上，海底撈們瞄準的，是兒童背後的家庭客羣。一個孩子能帶動一家多口就餐，換句話説，39.9元/位的兒童餐，可以直接提升門店的客單價與激活午市等非高峯時段的客流羣。西貝副總裁宋宣曾在公開演講中提及，2024年西貝共賣出超2000萬份兒童餐，專業兒童餐的外賣銷售額達到了兩億元左右。盈石集團研究中心數據顯示，當前我國兒童餐飲消費市場規模已達4500億元；《2023年中國兒童餐食行業研究報告》指出，未來五年我國兒童食品市場規模有望突破5000億元，行業增長勢頭顯著。我國兒童食品市場規模及其增長率龐大的兒童餐市場，讓餐飲巨頭們躍躍欲試。而西貝「讓」出的客流，也給了其他餐飲品牌機會向兒童餐發起猛烈攻勢。但除了兒童餐市場是塊肥肉，像海底撈這樣的「火鍋巨頭」的強勢入局其實還有其他原因。西貝領跑，海底撈搶灘海底撈原本是做火鍋的，如今盯上口味較為清淡的兒童餐市場，其原因其實很簡單：現在的火鍋生意不好做了。隨着餐飲行業內卷加劇，行業整體供過於求趨勢愈發明顯，當下，火鍋賽道的競爭進入到了前所未有的白熱化階段。一方面，市場規模仍在不斷擴大，火鍋賽道這片紅海愈發擁擠。《2024火鍋行業消費趨勢報告》指出，截至2024年11月，全國火鍋相關企業存量達到42.31萬家，新開火鍋門店數量達到4.8萬家。2019-2024年11月全國火鍋相關企業註冊量與存量情況頭部品牌的持續擴張與火鍋新秀的崛起，共同助推了火鍋門店規模的迅猛發展。但同時，這也意味着賽道內的競爭對手越來越多。另一方面，品類消費均價下降顯著，企業不得不以「薄利」換「多銷」。根據紅餐大數據，2024年餐飲大盤均價降至39.8元，同比下降6.6%；其中，火鍋品類消費均價下降幅度尤為顯著，2024年火鍋消費均價77.4元，相比2022年的86.7元下降了10.73%。內卷加劇的背景下，品牌紛紛通過促銷、降價搶客，業績承壓自然就成為餐飲企業必須面對的現實。2024年全國餐飲收入5.57萬億元，增速由2023年的20.4%下滑至5.3%。在這一行業背景下，作為「餐飲大哥」的海底撈，業績增長也略顯乏力。財報顯示，2025年上半年，海底撈實現營收207.03億元，較去年同期的214.91億元下降3.7%；實現集團溢利17.55億元，相較去年同期的20.33億元下降13.7%。營利雙降的一個主要原因是，主營業務的失速。報告期內，主營業務「海底撈餐廳經營」（即堂食火鍋服務）佔企業總收入的89.8%，而這部分業務的收入同比下滑了9%。也就是説，海底撈曾經在餐飲市場上大殺四方的堂食火鍋業務，開始跑不動了。海底撈的堂食火鍋業務，曾經在餐飲市場上大殺四方還有一個引人注意的數據是翻枱率。2025年上半年，海底撈平均翻枱率從4.2次/天下降到3.8次/天。翻枱率是評價一家餐廳盈利能力與運營效率的重要參考指標。簡單來説，翻枱率即為餐桌重複使用率的意思。翻枱率高，則説明餐桌週轉快，顧客用餐時間短，同樣時間內餐廳就能接待更多客人，實現更多營收。對於火鍋這類高流量餐飲業態來説，翻枱率越高，收入潛力就越大。翻枱率的下降，可以説拖累了海底撈整體利潤的增長。在多重壓力下，焦慮的海底撈急需尋找新的突破口。於是，海底撈瞄準了帶娃家庭外出吃飯這一場景，着手發力親子餐飲。存量競爭時代，親子餐飲消費是為數不多的增量市場之一。餐飲行業資深分析師、紅餐產業研究院院長唐欣向鹽財經表示，目前國內兒童餐市場仍有很大增長空間，「因為，其實這個市場原來是個空白，現在中餐品牌把兒童餐的概念給打起來了」。此前，中餐品牌兒童餐的市場是一片藍海。西貝作為領域內的領頭羊，率先喊出「家有寶貝，就吃西貝」的口號，持續開發專業兒童餐，逐漸在消費者心中建立起了關於中式兒童餐的認知。而當西貝被輿論爭議絆住腳步，商場裏的家庭客流出現外流，這客觀上為海底撈等其他企業提供了一個相對低成本就可搶佔市場的機會。今年以來，海底撈在親子賽道上的發力顯著增加：5月，全國1300家海底撈門店同步上線「海底小縱隊聯名套餐」，套餐內包含漢堡、雞翅、小蛋糕等多種場景；7月，首家海底撈「親子友好店」在深圳開業；8月，首家紮根居民區的社區店在北京開業；同月，海底撈將AI教育融入兒童樂園，推出首家創新概念店；10月，首家「寶寶餐廳」在西安開業，面對3至12歲兒童開放，不僅推出了超20款專屬菜品，還提供專人看護服務；……海底撈「海底小縱隊」聯名兒童餐/圖源：海底撈數據上看，家庭客羣的確有效帶來了客流量。據公開報道，海底撈深圳方大城門店週末親子家庭客流佔比高達60%。據該店的負責人殷曉蓮介紹，營業首月客流量明顯上升，對比去年同期多了一千多桌。但從另一個角度，對於餐廳來説，大量的家庭客流又會加劇翻枱率低的問題——帶娃需要時間。家庭客羣在客流佔比上升的同時，也延長了平均就餐時長，直接拉低了門店的翻枱率，進一步影響了門店整體利潤的增長。兒童餐究竟能在多大程度上提升海底撈業績，還有待時間的考驗。餐飲業，進入「搶娃大戰」「搶娃大戰」的熱鬧，不止海底撈一家加入。國內兒童餐市場中，最先打出招牌的是以麥當勞、肯德基、必勝客為代表的西式快餐。2000年前後，以麥當勞開心樂園餐為代表的西式品牌兒童餐進入中國市場，迅速風靡全國，並持續收穫了一代又一代兒童的喜愛。數據顯示，2019年麥當勞中國售出了約3500萬份開心樂園餐。而直到近幾年，中餐品牌才在兒童餐市場中嶄露頭角。2017年西貝推出第一套兒童餐，靠對兒童餐的專業研發與極致的兒童友好型服務，賺得盆滿缽滿，成為兒童餐賽道的領跑者，在2023年營收突破62億元。西貝廚房外的招牌標語：家有寶貝就吃西貝，把更好的給孩子在此之後，越來越多餐飲品牌也開始佈局兒童餐與兒童友好餐廳。九毛九於2024年1月在廣州開設了全國首家兒童體驗店，公開報道顯示總SKU在60款左右；老鄉雞與超級飛俠做聯動，在合肥落地主題門店，隨餐贈送主題玩具，此外還推出為兒童餐定製「雞寶寶」卡通碗；眉州東坡聯合首都保健營養美食學會共同開發放心兒童餐，上線四款兒童套餐；……九毛九兒童餐/圖源：九毛九官方賬號除此之外，一些品牌雖然暫時未直接在菜單上推出兒童餐，但也同樣開始在親子餐飲消費服務上有所行動。比如，北京一巴奴火鍋店員告訴鹽財經記者，菜單裏雖然沒有兒童餐，但看到顧客帶小孩的話，他們會主動詢問，為顧客免費提供寶寶面與芙蓉蛋兩種兒童餐。兒童餐與親子餐飲消費服務，不再是錦上添花的點綴，而是兵家必爭之地。這已逐漸成為餐飲品牌們的集體共識。那麼，為什麼餐飲巨頭們紛紛盯上兒童餐與家庭客羣？最直接的原因是，寶爸寶媽可能是最捨得花錢的羣體之一。在各類消費都較為低迷時，我國兒童消費市場卻不斷升級。《2020—2026年中國兒童用品行業市場全景調查及投資戰略諮詢報告》指出，兒童消費已佔到家庭總支出的30%左右。另有中國兒童產業中心公佈的數據顯示，80%家庭中兒童支出佔家庭總支出30%—50%，家庭兒童每年平均消費約為1.7萬—2.55萬元。隨着社會經濟發展和生活方式的改變，在外就餐已經成為當代家庭一種常見的就餐形式。《2023中國兒童餐食行業發展報告》表示，我國兒童食品市場規模連年增長，在2025年有望突破5000億元；6至12歲兒童經常在外就餐比例達到了44.4%。在各類消費都較為低迷時，我國兒童消費市場卻不斷升級/顧薌·AI製圖在餐飲行業整體經歷寒冬的當下，企業們不想也不能錯過這塊千億級別的大蛋糕。然而，兒童餐的作業並不好抄。光鮮的數據背後，全是不好啃的硬骨頭。做兒童餐不是將成人餐做小就了事，而是完全不同的另一套邏輯體系。對於兒童餐來説，最重要的是安全、健康、營養。這使其在鹽、油、糖以及各種添加劑的使用與營養配比上有更細緻的要求，也就需要企業投入更大的研發成本。唐欣向鹽財經分析，相對來説兒童餐基本上不賺錢。兒童餐的用料講究，需要單獨的一套供應鏈；同時兒童餐目前多為非標準化，規模化相對較小。因此，實際上，由於成本較高，兒童餐的毛利率大多比成人餐食更低。這使得兒童餐業務面臨一個尷尬境地：前期需要付出高昂的成本，最後的回報卻可能與投入得不到正比。更重要的是，一個具有競爭力的兒童餐廳，需要能夠吸引「神獸們」乖乖坐下來吃飯。為了做到這一點，餐廳需要同時提供一系列配套的親子服務、設施來「哄娃」。這同樣會加重企業的成本壓力。以海底撈為例，從給兒童派發的玩具，到親子遊樂場地、相關設施的裝修與運維均需要不小的一筆費用。額外增加的還有人力成本：樂園裏照看孩子的專業陪護人員，也需要支付給相對其他店員更高的工資。海底撈親子活動區域，有工作人員在陪伴孩子游玩不僅如此，做兒童餐飲可能面臨着更高的風險。大眾對兒童餐食的「食品安全敏感度」遠超成人餐食，一次食品安全問題就可能將家長們對品牌的信任摧毀，「一夜回到解放前」。西貝的教訓，為所有希望在這一賽道上有所發展的企業提了個醒。説到底，誰最後能分到親子消費市場的蛋糕，關鍵在於誰能率先建立起整個家庭對品牌的長期消費信任。畢竟，家長們的錢包，更願意給讓孩子吃得開心、吃得安心的品牌買單。西貝的危機給了海底撈們一個窗口期的機會，但餐飲巨頭們的「搶娃大戰」，才啱啱開始。封面及頭圖均為顧薌·AI製圖星標關注《鹽財經》洞察趨勢，睿智人生///大家都在看///點在看把鹽撒給更多的人","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"}}}