「西貝」預製菜風波之後餐飲企業掀起「爆改」潮

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2025/11/05

文 | 首席消費官，作者 | 多半沸沸揚揚的「西貝預製菜」風波逐漸落下了帷幕，這場風波不僅讓西貝承受了巨大的輿論壓力，也讓不少餐飲企業感受到了危機。不過危機之外也存在機遇，一些餐飲企業通過主打「現做」、開啓「明廚亮竈」模式贏取好感度，就連西貝都在進行調改。在這波餐飲企業「爆改」潮下，中小餐飲企業和連鎖餐飲企業還得找到適合自己的方向。西貝預製菜風波推動餐飲企業主動轉變儘管很多餐飲企業都不願意給自己貼...

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全靠猛火炒」的牌子。來源：大眾點評至於線上，在大眾點評搜索「蓋碼幫」時能夠看到，「只現炒 不預製」這六個字直接充當了品牌logo，就差追着消費者説「我們不是預製菜」了。實際上做出改變的不僅僅是中小餐飲企業，一些頗受關注的連鎖餐飲企業也在順應這股熱潮，就連處在輿論中心的西貝都沒能免俗。西貝在小範圍嘗試更換logo，將之前的「紅白」配色改為了「綠白」配色，同時將「莜麪村」改為「我從草原來」，以及開設現切、現炸薯條檔口等。通過強化食材來源來放大優勢，而且「綠白」配色也比較容易引發消費者對於食材原生態環境、新鮮綠色的聯想，不過目前網友的評論還是比較兩極分化。相比西貝這樣大刀闊斧的調改，有些連鎖餐飲企業則是默默選擇明哲保身，比較典型的如綠茶餐廳。在這次預製菜風波暴發之前，綠茶餐廳曾在門口擺放過「本店無預製菜，現點現做，新鮮看得見」的牌子。而在預製菜風波暴發之後，據南方日報報道，實地走訪深圳南山區的一家綠茶餐廳時，發現門口已經沒有了這個廣告語，現場餐廳工作人員也表示不知道是什麼時候撤下的，而且綠茶餐廳外賣的一次性餐具上原本印有的「無預製菜」字樣已經被塗黑。而關於綠茶餐廳是否使用預製菜的問題也一直是消費者關注的焦點，在綠茶集團上市之前，證監會還曾對綠茶餐廳食品安全以及預製菜佔比情況進行了問詢，要求綠茶集團説明食品供應鏈具體模式和預製菜佔比，對是否符合預製菜食品安全監管進行明示。「預製」與「現做」能否平衡共生？説起來，消費者和連鎖餐飲企業對預製菜抱有不同的態度，還要歸因為消費者印象中的預製菜與現有的預製菜標準存在明顯區別。在大多數人的認知中，預製菜以「料理包」「半成品」為代表，容易與不新鮮、防腐劑、沒營養的關鍵詞聯繫；而在預製菜標準中，明確提到中央廚房製作的菜餚不屬於預製菜，這也是為什麼一些餐飲企業説自己沒有用預製菜的關鍵。其實消費者並不是完全無法接受預製菜。前幾年即時零售平台上預製菜的銷量比較可觀，為消費者提供了方便、便捷的選擇。可為什麼放到餐飲企業身上就顯得難以令人接受，問題可能在於餐飲企業的宣傳與消費者的感知並不一致。要解決這個問題也很簡單，直接把菜品的製作過程擺在台面上，讓消費者能夠一眼就看到原料是什麼、如何製作的不就行了嗎？即使用的是預製菜，但是主打一個「開誠佈公」好像也不是不可以，這也就回到了之前説的「明廚亮灶」，即透明化。薩莉亞餐廳以預製菜為主，消費者心裏很清楚在薩莉亞吃的是預製菜，但是並不耽誤他們願意走進薩莉亞。比起一些餐飲企業遮遮掩掩不敢説明自己的菜品來自中央廚房，甚至可能宣稱「現炒」，薩莉亞則是明明白白地告訴消費者「我就是中央廚房統一配送的」，有網友笑稱「薩莉亞的廚房連一把刀都沒有隻有剪刀」。還有中式餐飲企業老鄉雞，其在空間上採取了開放式透明廚房，讓每一步烹飪都能看得見。在門店裏用餐時，消費者可以清楚地看到店員是如何製作菜品的，是不是真的經過烹飪這一環節，以及原材料是什麼樣的，相對來説更為直觀。其實，在這場預製菜風波下，對於中小餐飲企業來説或許是一個機會點，他們可以用「現制」吸引渴望嚐到「鍋氣」的消費者，同時也可以滿足消費者印象中的「新鮮」「現炒」等需求。而對於連鎖餐飲企業來説可能會因此遇到一些「坎」，但是如果能夠以更加真誠的心態去面對消費者，也不是完全不能接受。畢竟「真誠才是必殺技」，真正讓人反感的是欺騙，以及品質不足以匹配價格。更多精彩內容，關注鈦媒體微信號（ID：taimeiti），或者下載鈦媒體App","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"}}}

「西貝」預製菜風波之後 餐飲企業掀起「爆改」潮

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