出品/茶咖觀察 蒙嘉怡

「你們半夜12點以後再來，悄悄的。」一位廣東湛江的某茶飲加盟商在電話裏壓低聲音說道。

凌晨一點，章魚團隊的貨車駛入這條已經沉睡的商業街。加盟商站在店門口，再三確認旁邊的古茗、茶百道、蜜雪冰城全都熄燈閉店後，才示意他們動手。「拆吧。」

湛江的夏季溼熱難耐，氣溫逼近40度，即便已經到凌晨，空氣依舊黏稠得像裹了一層塑料膜，站在沒有空調的環境下，不出半小時便能將T恤溼透。章魚團隊穿着小馬甲，在這樣的「蒸籠」環境中，開工了。

在三小時的沉默作業後，這家開業不足兩年的某茶門店正式「畢業」。當印有該品牌LOGO的招牌被棉被包裹着抬上車，捲簾門拉下，它在古茗與蜜雪冰城之間的短暫生涯就此終結。

熬得眼睛通紅的加盟商看着滿載設備的貨車，嘆了口氣：「賣掉這些，剛好夠發員工工資。」結清所有欠款後，天也微微亮了起來，加盟商騎上摩托車，消失在了街角。

這樣的場景，章魚在過去一年中見證了上千次。他曾是茶飲品牌「路飛堂」的初創團隊成員，門店最多時達300家，如今轉型做二手設備回收。身份的轉變，讓他對閉店背後的無奈有了雙重理解。「我們想做的，是幫他們守住最後一道防線。」他說。

2023年五一，水溫驟降

一線的門店永遠是最快感知到水溫變化的。2022年疫情放開後，線下生意曾短暫回暖，周末門店經常忙得不可開交。

轉折發生在2023年五一假期後。「好幾個加盟商同時給我打電話，說生意突然就不行了。」章魚回憶道，「有個在商場裏開店的老闆，說五一期間看着人多，但店裏就是沒人進來，五天下來流水還比不上平時周末。」

宏觀數據可以佐證。根據文化和旅遊部數據中心測算，2023年的五一小長假，全國國內旅遊出遊合計2.74億人次，按年增長70.83％，但人均消費僅為510元，比2019年低了15.4%。出行熱情與消費力出現明顯背離。

消費端在收緊，供給端卻在狂飆。從門店總量來看，壹覽商業長期跟蹤的20家新茶飲品牌以32.5%的增速從2022年底的78324家門店擴張至2023年底的103783家門店。其中13個品牌增速呈兩位數增長，3個品牌增速呈三位數增長。

這場擴張主要來自兩個方向：一是蜜雪冰城等極致性價比品牌開始進入一線城市；二是原本堅持直營路線的喜茶、奈雪、樂樂茶等品牌主動開放加盟。

與此同時，價格戰全面爆發。喜茶純茶類降價3-5元、水果茶降價2-3元；奈雪推出9-19元的「輕鬆系列」，茶飲行業全面告別30元時代。

章魚自己的品牌路飛堂也未能倖免，開始陸續關閉。2023年10月，他果斷轉型，建起第一個二手設備倉庫。如今，路飛堂僅剩4家門店，而他的二手設備業務已從100平擴展到3000平，分倉增至3個，月均回收上百家門店設備。

行業的劇烈波動，也讓更多長期觀察者深有感觸。兵哥團隊的娜姐已在二手餐飲設備回收行業深耕12年，她提供了更細緻的觀察：整個行業周期性明顯，基本上經歷了一年大規模開店後，次年往往伴隨大量門店出清。

「去年我就預感會有一波關店潮，」娜姐說，「果然從2024年6月份開始，每天都要收兩三套設備，我們公司就4個人，根本忙不過來。」

誰在崛起，誰在沉沒？

二手設備的流通直接受供需關係影響，當閉店遠遠多過開店，多餘的設備就會滯銷，而這些設備絕大多數的歸宿在廢品回收站。也因此，回收商們會根據不同品牌的行情，給出不同的回收要求、報價。

圖/兵哥團隊上海倉庫

「你看這些古茗的設備」章魚指着一排保養良好的機器說，「基本上進來不到一周就能出手，而且保值率高，能賣出價。」這間接反映了古茗的供應鏈管理、穩定的單店盈利模型與高加盟商忠誠度。

在角落堆着喜茶設備，則見證着品牌轉型陣痛。開放加盟後，喜茶門店質量良莠不齊，對品牌形象造成損傷。今年年初，喜茶正式叫停加盟，並主動對門店進行出清，這個品牌也成為今年章魚收的較多的品牌。據壹覽商業統計，9月喜茶門店存量為3951家，關閉門店36家，新開12家。

圖/章魚團隊銷售的部分設備

同時，過度擴張的品牌正在付出代價。霸王茶姬在上市衝刺期間大肆鋪店，招股書顯示其門店數從2022年的1087家激增至2024年上半年的7038家，過度加密帶來加盟商內耗「在北京、上海，不少霸王茶姬門店已從雙動線撤為單動線。」章魚透露，為保門店數量，品牌方甚至對設備升級放寬要求。「一些霸王茶姬的設備本應升級為3.0版本，成本幾萬元，但目前有不少加盟商只是升級門店裝潢，設備不換，看起來是3.0，本質仍是2.0。」

圖/章魚團隊拆店現場

爺爺不泡茶、7分甜、悸動燒仙草品牌勢能減弱，市場競爭力下降，設備殘值迅速降低。章魚分享了一個案例：「有個爺爺不泡茶的加盟商，在廈門開了10來家店，基本上都撐不過一年。我們收過最快的一家只開了3個月。」

娜姐從設備流通中看到了更深層的變化：2018年前後，連鎖品牌生存率很高，很少能收到它們的設備，客戶主要是小品牌加盟商或自創品牌主理人。而現在，回收的絕大部分是連鎖品牌的加盟商，小品牌越來越少。

「之前古茗、茶百道、滬上阿姨等頭部品牌，一家門店一般能生存兩三年，」章魚介紹，「但現在，回收的門店裏，只開了兩三個月、八九個月的比比皆是。回收到的設備越來越新，我們已經選擇性地回收，不具備性價比的設備、品牌，都不要。」

江西難進，下沉市場淡旺季明顯

區域市場的差異在設備流通中體現得淋漓盡致，背後是迥異的消費習慣與生存邏輯。

章魚的分倉佈局策略映射了這種差異：上海總倉覆蓋長三角，山東分倉輻射華北與東北，即將落地的江西分倉則瞄準華中市場。

其中，江西市場尤為堅固，外來品牌攻克難度極高。「我們的第一套霸王茶姬、第一套爺爺不泡茶的設備，就是江西的加盟商‘貢獻’的。」章魚解釋，江西有洪都大拇指等強勢本土品牌，古茗也已深耕多年，門店超1100家，外來品牌不僅要面對激烈競爭，還要適應本地有限的消費價格帶，突圍難度極大。

從品類接受度看，華北與東北市場對酸奶飲品的接納程度明顯更高，增長迅速。與之相對，古茗、茉莉奶白等品牌在這些區域的發展則未達預期。娜姐從設備流向上也觀察到了類似的規律：「發往山東、遼寧的酸奶設備特別多。」

圖/兵哥團隊拆店現場

這種分化的背後，運營成本扮演着關鍵角色。在高線市場，高昂成本大幅抬升了創業門檻。一位二手設備回收商以酸奶罐罐與茉酸奶對比，二者雖屬同品類，但茉酸奶因品牌勢能更強、客單價更高，在上海這類市場的表現就優於前者。

「我有一個老顧客，今年連續關了3家酸奶罐罐。」這位回收商解釋道，「相較於茉酸奶，酸奶罐罐售價更低，但門店租金、人力等剛性成本卻低不了多少。即便出杯量相同，其盈利能力也遠遜於後者，很難維持。」

高成本壓力下，缺乏經驗和抗風險能力的個體投資者往往最先被淘汰。娜姐回憶2018年的兩位客戶，當時她們大學剛畢業，高舉高打，在上海市中心的商場拿下一個點位，月租金高達9萬，加盟了一個小品牌，堅持了半年，虧了六七十萬，最後只能關門去上班了。

相比之下，下沉市場多靠節假日續命。娜姐分享，「有個客戶告訴我，他在鄉鎮的店平時一個月四五千利潤，過年時能到兩三萬，一年就靠那幾個月撐着。」

玩家進化：從小白到「超級加盟商」

在章魚的社群裏，聚集着近千名茶飲行業從業者，這裏能看到最真實的行業生態。

加盟商結構發生明顯變化。個體新手加盟商佔比顯著下降，因缺乏行業知識與抗風險能力，絕大部分在一次創業失敗後離場。

取代他們的，是一批高度職業化的「超級加盟商」。他們同時運營多個品牌，手握優質點位，能根據市場風向快速切換賽道。「我有個客戶，霸王茶姬不好就換滬上阿姨，再不好就翻牌做別的，」章魚說，「他們手裏有很多資源，一個店關了馬上換個品牌重新開。生存能力完全不在一個級別。」

圖/兵哥團隊拆店現場

娜姐用數據印證了這一變化：在2019年左右，客戶中的小白比例佔比超四成，而現在已不足兩成。「基本是專業玩家在做，新手很難入局，尤其是高線城市，來一個虧一個。」

面對加盟商結構的變化，品牌方的爭奪策略也在升級。減免設備費用成為各品牌在2025年的重要競爭手段。「滬上阿姨現在政策很激進，」另一位二手設備回收商透露，「老店翻牌不要加盟費，設備可以用自己的，營業額達到一定點還有返點，好多桂桂茶、茉酸奶的加盟商都翻牌做滬上了。」

娜姐也稱，品牌方對二手設備使用的限制放開後，今年的二手設備銷量也得到了顯著的增長。而章魚判斷，未來設備可能會走向租賃甚至免費，甚至變成提供二手設備分期服務。「就像現在茶百道和古茗已經在做的，設備回收再分期給客戶。」

然而，他提醒投資者保持清醒。有些品牌通過高額補貼拉高流水，掩蓋單店實際盈利；對外公布的門店數據多為簽約數，而非實際開業數。

從「收破爛」到「綜合服務商」

二手設備回收行業也在跟隨茶咖行業的進化而發展。

過去，行業透明度不高，設備缺乏標準、價格體系混亂、買賣雙方信任缺失，滋生了以次充好、偷樑換柱等行為。

然而，隨着茶飲行業進入精耕細作時代，二手設備回收商們也開始重新定義自己的價值。

標準化、完善的服務體系成為基礎。章魚團隊為每台設備建立了專屬「身份證」——詳細記錄其品牌、型號、使用時長和維修情況，他介紹，他們的保修期已從行業通行的1個月延長至3個月，分倉完善後將實現6個月保換。

圖/章魚團隊整理機器現場

直播電商重構了獲客模式。娜姐回憶道，在其剛進入二手設備回收市場時，主要在貼吧、閒魚、58同城等網站上交易，近幾年逐步發展到抖音等直播電商平台。

章魚團隊每年直播超330天，通過鏡頭直觀展示設備，打破地域限制，建立信任。直播內容也從交易，擴展到分析門店失敗原因、為加盟商做心理輔導。娜姐也積極擁抱變化，在抖音等平台開拓客源。

圖/章魚直播畫面

此外，服務邊界也在不斷拓展。章魚不僅提供設備，還提供從設備規劃、開店諮詢到動線設計的全流程服務，也提供二手設備和新機整合出海。「我們會幫客戶畫店面佈局圖，優化工作流程。」章魚分享道。

更值得關注的是行業協作模式的出現。過去，同行是冤家的情況正在被協同共生的新生態取代。「我們建立了同行調貨群，」娜姐說，「誰家缺什麼貨在群裏喊一聲，互相支持。」

這種轉型背後，是他們對行業健康發展的深層思考。「設備回收只是表象，」章魚說，「我們真正在做的是幫助創業者降低試錯成本，優化資源配置。一台設備從關停的門店流向新的創業者，這個過程本身就在為行業減少浪費。」

最後

茶飲行業的狂飆突進時代已經結束。從簡單的設備回收到複雜的產業服務，這群站在行業終局的觀察者與參與者，正在用自己的方式維繫着茶飲生態的良性循環。

「大浪淘沙未必是壞事，」章魚說，「洗牌之後，活下來的都是真正有實力的。這對行業的長期健康發展是有好處的。」

窗外，又一輛貨車準備出發，前往下一個閉店的現場。在這個見證無數開始與結束的行業裏，明天，又將有新的故事上演。