從「走地雞」到「跑山牛」，新需求正在催生新供給。近日，叮咚買菜在上海舉辦「尋味中國——跑山牛發佈會」，正式推出跑山牛系列產品。據瞭解，該系列主打寧夏涇源黃牛、貴州思南黃牛兩大國家地理標誌認證牛種，包含20餘款商品，覆蓋涮煮、小炒等各類中式烹飪場景。

　　叮咚買菜肉禽蛋事業部高級總監楊波表示，跑山牛系列是叮咚買菜「4G」 戰略在差異化好商品層面的持續落地，未來還將藉助叮咚穀雨肉類事業部「從源頭養殖到餐桌」的全產業鏈體系，持續深耕肉類精細化運營，為消費者提供更鮮、更真、更地道、更適合中式烹飪場景的高品質肉類。

　　牛肉消費需求轉向好、真、鮮，「跑山牛」系列

　　公開數據顯示，自2020年起全國牛肉消費量已實現連續4年穩步增長，其中2024年達到1070萬噸，同比增長4.1%。同時，2019年至2023年，中國鮮牛肉市場規模從4640.4億元增長至6304.8億元，其間複合年增長率約8%。

　　叮咚買菜平臺數據也顯示，今年以來，平臺華東區域的國產鮮牛肉GMV佔比已經增長了12.2個百分點至40%左右，用戶滲透率也增長了超15個百分點。基於此，叮咚買菜方面認為，中國家庭對牛肉類食材的需求已從「喫得飽」向「喫得好、喫得真、喫得鮮」轉變。

　　值得一提的是，叮咚買菜還通過長期市場調研發現，消費者在購買牛肉時面臨三大核心痛點，即普通冷鮮牛肉新鮮度不足、地標產品真僞難辨、切割方式不夠精細化而難以適配全部家庭烹飪場景。為瞭解決這些痛點問題，其今年陸續上架了高原草飼「跑山牛」系列商品，引入了來自寧夏六盤山的涇源黃牛與雲貴高原的貴州思南黃牛。

　　據介紹，相較於普通鮮牛肉，兩款地標黃牛均為西門塔爾牛與當地傳統黃牛雜交的優質品種，兩者均為高山草飼，保持了一定的運動量，2—3年慢養週期也有利於優質的風味物質積累，能夠使肉香更濃，肉質鮮嫩多汁，口感更好。

　　談及選擇涇源和思南兩地黃牛的原因，楊波在接受採訪時進一步表示，「在規劃之初，我們也尋過很多地區的牛，最終比較下來，一是如果純粹只是在源頭保種育種，有知名度但沒有規模的話暫時是做不了渠道的；二是如果源頭已經做得非常大，我們想做一些差異化特色。中國比較出名的名特優新的黃牛肉分佈在胡煥庸線以西，寧夏、貴州在這條線上，並且環境、水土、氣候比較好，所以我們在這條線上開發了一些，最後結合上游品類能力、建到華東來的供應鏈以及知名度，綜合考慮後選擇了涇源黃牛和思南黃牛」。

　　最快48小時送達餐桌，預計銷量將迎爆發式增長

　　據悉，目前「跑山牛」系列共計開發吊龍、嫩肉片、花腱、裏脊及酸菜小炒黃牛肉等20餘種商品，可以滿足消費者涮、煮、爆炒等各種烹飪需求，目前思南黃牛已上架上海市場銷售，涇源黃牛則主要供應浙江和江蘇市場。

　　叮咚買菜方面透露，自涇源黃牛肉和思南黃牛肉系列商品上架以來，銷量穩步增長，10月的銷量環比上架初已分別增長85%和90%。「跑山牛」單月最高銷售共計43萬件，而隨着近期全國大規模降溫，開發人員預計到年底還會迎來爆發式增長。

　　那麼為什麼選擇聚焦中式牛肉而非進口牛肉？楊波在採訪時談到，「我們中式和進口都有做，但現階段我們圍繞‘一寸窄、一公里深’策略，選擇在中國鮮牛肉市場重點突破，包括供應鏈、商品搭建會更深，希望未來能夠觸達消費者的心智，一想到買中式燉煮炒就會想到叮咚，這是核心考量。當然進口牛肉或者非中式的喫法我們也不會放棄，未來可能會有不同的策略去做」。值得一提的是，將新鮮的地標好黃牛送達餐桌也對供應鏈能力提出了更高的考驗。而在配送方面，據叮咚買菜方面介紹，以思南黃牛為例，活牛從貴州運送至蘇州屠宰，1小時後便送往上海進行排酸處理，經完善的分割、包裝、運輸等流程後，最快48小時送達消費者餐桌。另外，叮咚買菜還設定了僅2天的在架可售期，以確保最佳的新鮮度。

（文章來源：南方都市報）