文｜紅餐網 李金枝

「酸奶界愛馬仕」負面消息頻出，怎麼了？

11月20日，Blueglass Yogurt（簡稱「Blueglass」）母公司北京悅活餐飲管理有限責任公司新增兩條被執行人信息，執行標的達221.63萬元。

在此之前，Blueglass因降價也曾備受爭議。

作為一度大熱的網紅品牌，其一杯酸奶售價49元，人均消費40元以上，也因此被稱為「酸奶界愛馬仕」。但最近，其在外賣平台上，部分產品價格低至22.9元，較49元的原價降幅超過50%。

產品大幅降價、背後公司成為被執行人，Blueglass所處的現制酸奶賽道，也正在收窄遇冷，不少品牌陷入了增長困境，或門店收縮，或開始轉型嘗試新的業務。

價格腰斬背後，Blueglass開店放緩

紅餐網查閱外賣平台發現，目前Blueglass熱銷的「小蠻腰」系列，目前部分產品有比較大的折扣力度，比如原價54元的小蠻腰油柑西梅青蘋果味＋黑松露餅乾，現低至4.5折，僅售23.9元；小蠻腰果凍橙冰乳味＋膳食纖維燕麥脆從53.5元降至22.9元。

不過，Blueglass這些折扣產品僅在外賣平台售賣，目前線下門店和小程序並未調價。同時，其折扣產品的範圍也在縮減。據公開信息，11月17日，Blueglass的折扣套餐有4-5款，如今只剩下3款。

回溯品牌發展歷程，Blueglass的高端定位曾是其破圈關鍵。

自創立以來，Blueglass便以「精緻、健康、中產女性」為核心消費人羣，憑藉膠原、花青素、深海藻藍蛋白、VC等功能性酸奶產品賣點和簡約輕奢的門店設計，走高端路線。

2023年，現制酸奶品類火熱，Blueglass成為炙手可熱的品牌之一。彼時，Blueglass多城首店開業，都曾出現排隊1-2小時的盛況，火爆程度可見一斑。

△圖片來源：紅餐網攝

但眼下，這樣的熱鬧場景已不在，Blueglass還因高價陷入爭議。

今年以來，在社交平台，#49元一杯的中產酸奶翻車#網紅高端酸奶涼了等話題頻頻出現。不少消費者吐槽Blueglass是「智商稅」「健康稅」。

有業內人士指出，此次Blueglass降價，背後是現制酸奶賽道的熱度正在退去，也折射出行業內卷下不少品牌的生存困境。

紅餐網注意到，處在爭議中心Blueglass開店速度不如此前。

2021年，Blueglass拿到超2億元的孖展。當時，Blueglass不過40+門店，卻提出要三年之內，在全國一線城市開設1000多家新店。

此後，Blueglass開始加快拓店的步伐。據Blueglass公衆號信息，2022年其新開了46家門店。2023年，Blueglass開店數量達到高峯，年內新開70+門店，首次進入了廣州、無錫等城市。

△圖片來源：紅餐網攝

2024年以來，Blueglass仍熱衷在各大城市開首店，不過開店速度有所減緩。

據紅餐大數據，2024年，Blueglass新開約60家門店，今年1-11月，其在長沙、南寧、長春等十多個城市開出首店，新增30+門店。目前Blueglass總門店數已經突破210家。

而在2023年7月，Blueglass門店數還不到100家。儘管兩年時間實現了門店翻番，但距離其千店目標還相距甚遠。

熱潮褪去，現制酸奶品牌們開始另謀出路

2023年，現制酸奶從小衆品類一躍成為創業熱門，Blueglass、王子森林·現釀酸奶、K22草莓酸奶等一批品牌起勢，無論是開店速度還是市場熱度都表現亮眼。（詳情可閱讀：現制酸奶爆火，能不能做、怎麼做？一文詳解市場四大主流打法）

近兩年，賽道降溫，不少品牌的發展勢頭明顯不如以前。

一隻酸奶牛門店規模從2023年的1000+縮減至如今的760+；王子森林2023年孖展後曾計劃於當年年底開出100家門店，而紅餐大數據顯示，自2024年以來，王子森林新開門店不足10家，關店卻超過30家。

事實上，中高端現制酸奶賽道面臨集體困境：一方面，整體消費趨於理性，人均30-40元的價格在當下的市場環境很難有競爭力；另一方面，現制酸奶出圈的原因之一在於踩中健康消費的趨勢，但近兩年不少品牌都陷入「僞健康」「虛高價」的爭議中，單靠概念營銷難以持續吸引消費者。

面對市場變化與自身的增長瓶頸，一批現制酸奶品牌開始主動求變，探索新的商業模式以挖掘增長點。

比如今年7月，主打鮮果酸奶的K22草莓酸奶推出了「K22下午茶市集」，在保留部分主力酸奶飲品的基礎上，新增了小喫、甜品兩大系列產品，包括薄餅、烤腸、土豆包等。（詳情可閱讀：頭部品牌集體「搞副業」，這個餐飲賽道卷不動了？）

據大衆點評，僅4個月，K22下午茶市集就已經在廣州、佛山、南京、溫州等城市開出了90+門店，其中不少是由原有的K22草莓酸奶門店改造而成。

△ 圖片來源： K22下午茶市集官方小紅書

紅餐注意到，在頭部品牌尋求新增長點的同時，現制酸奶賽道並未完全失去吸引力，一批新品牌以差異化定位悄然崛起，其中「新中式酸奶」熱度頗高。

典型如上海的樓下酸奶，成立至今一年多時間，已經在北京、寧波、常州、蘇州等城市開出了40+家店，其產品圍繞着酸奶展開，有酸奶冰沙、酸奶碗、酸奶茶等幾個系列，人均消費在20-30元。

被稱為「重慶酸奶天花板」的李若桃手作酸奶鋪，據紅餐大數據，其已經在川渝地區開出了近60家門店，今年還在武漢、西安、青島等地開出了首店。目前全國門店數突破80家。

此外還有以「酒釀+酸奶」為核心的寶珠奶酪，開出近百家門店；以雲南本土食材為核心的「懶山碗·雲南手作酸奶」開出10+門店等。

△圖片來源：紅餐網攝

這一系列變化，或預示着現制酸奶行業將進入一個更加理性、注重可持續發展的新階段。而新入局的品牌，仍有通過差異化定位、業態創新挖掘增長空間的可能。