文｜紅餐網

「最近每天要接待二十多桌客人，晚上六點後基本要排隊等位。」隨着天氣轉寒，四川達城西外某羊肉湯鍋店客流激增。據達州融媒報道，該店以羊肉為核心品類，採取「冬營夏休」模式，眼下正值銷售旺季。

每逢用餐時段，店內座無虛席的還有開在重慶銅梁區的朱八羊肉餐館。近段時間，天氣轉冷，前來該餐廳就餐的市民絡繹不絕，該店老闆笑着對銅梁發佈表示，「這段時間，氣溫慢慢低下來了，我們的生意逐漸好起來了，幾乎每天都要翻兩臺以上。」

另據第一財經|DT商業觀察聯合抖音生活服務發佈的《2025冬季消費趨勢洞察》數據顯示，在養身滋補類火鍋食材的搜索中，羊肉穩居第一。

以上的場景和數據，都無不印證着餐飲業的羊肉銷售旺季已經到來，不少火鍋品牌也趁勢推出了應季的羊肉新品。

比如海底撈，近期便在北京、哈爾濱、長春、瀋陽的部分門店，推出冬季限定鮮切羊肉。據介紹，該產品精選呼倫貝爾小羔羊為原料，到店僅售24小時，不僅包含前腿、後腿、羊脊三個部位的羊肉，還採用一米長盤的形式呈現，售價108元。在社交平臺，該產品憑藉優質新鮮食材與特色裝盤獲得不少網友好評，「一米長盤羔羊肉，真的超滿足」「羊肉喫到爽」「羊肉超新鮮」。

△圖片來源：海底撈小紅書賬號截圖

通過上新羊肉吸引消費者的還有呷哺呷哺。據官方微信公衆號，呷哺呷哺從立冬開始，就在北上廣深等一線城市推出「到店送羊肉」活動，並引發了消費者到店打卡的熱潮。據證券日報，呷哺呷哺在北京、上海、石家莊等部分城市，老會員的月內到店復購率大幅提升45%；再疊加每週二「超級會員日」活動，部分門店週二客流較活動前提升近50%，創造週中的銷售小高峯，進一步放大了羊肉的消費熱度。

另據紅餐網不完全統計，冬季火鍋消費爆火，不少火鍋品牌針對羊肉食材都有做相對應的上新動作。比如巴奴就在門店上新了用內蒙古草原羔羊以整羊打卷的方式打造的專屬羊肉卷；鴻姐老火鍋則以鮮美爽口為賣點，也在門店推出沙蔥鮮羊肉、豆皮沙蔥羊肉餃；潤園四季椰子雞火鍋則在11月限量回歸了羊腩煲……羊肉食材的上新，成為今冬火鍋品牌產品的主打。

在一衆火鍋品牌推羊肉食材的同時，紅餐網還觀察到羊肉食材的上新還延伸到了火鍋以外的餐飲業態。

比如肥肥蝦莊，其合肥融創樂園店在11月重磅推出烤全羊。據瞭解，除了主打活羊慢火現烤外，為升級消費者的喫羊體驗，肥肥蝦莊不僅特別打造蒙古包用餐區，還配套「開羊儀式」烘托熱絡就餐氛圍。另外，肥肥蝦莊還推出預定烤全羊送烤雞的優惠活動，吸引不少消費者打卡，據美團數據顯示，該店1388元和1888元的烤全羊套餐合計銷量已超5000份。

△圖片來源：肥肥蝦莊微信公衆號截圖

另外，紅餐網還在美團搜索「羊肉」關鍵詞發現，不少餐飲店近日均在平臺上主推了羊肉新品並配有折扣套餐。比如在廣州主打蒙菜並開出了3家門店的羊和友，因為廣州天氣降溫，其門店近日均重點推薦「內蒙非遺冰煮羊火鍋2人餐」和「非遺冰煮羊火鍋2-3人餐」團購套餐，兩款套餐折後價分別為190元、295元，非常質價比。大衆點評數據顯示，目前羊和友相關套餐合計銷量已超3500份。

此外，還有一些不是主打羊肉的餐廳，同樣也開始主推羊肉菜品。比如在廣州有36年曆史的老字號酒家海龍閣，其保利廣場店就在近日推出而來主打滋補養生的徐聞黑山羊羊肉火鍋雙人餐；而主打潮汕菜的魚仔哥，就上新了滋補暖冬的羊肉煲……

值得一提的是，隨着羊肉消費的爆火，紅餐網關注到，羊肉食材的價格也在走高。據農業農村部監測數據，11月前三週的全國羊肉平均價格分別為70.98元/公斤、71.11元/公斤和71.32元/公斤，實現連續上漲。

業內人士對此表示，羊肉價格上漲屬於季節性的，與消費需求回暖與升級等都有關係，不過「即使價格會上漲，羊肉價格漲幅也相對有限。」

衆所周知，上游食材價格的變動影響着下游餐飲企業的經營，在羊肉消費熱潮中，餐飲品牌如何在競爭中形成優勢？

在食材供應鏈上採用柔性定製，或許是其中的關鍵。據紅餐產業研究院發佈的相關報告，供應鏈的柔性化，本質是用極致的性價比去滿足客戶的個性化需求，創造一款產品，並且實現供應鏈成本、價格和品質的最優解。在新的消費驅動下，餐飲企業的「個性化定製」與食材供應鏈企業的「柔性化生產」能夠實現「雙向奔赴」。

除了通過優化供應鏈降本增效，紅餐產業研究院還表示，餐飲品牌還需搭建完善的產品創新機制作為支撐。比如海底撈，據瞭解其一道新品的誕生，內部會通過消費者洞察、新品概念生成、食材源頭選擇、菜品研發、多輪內外測試等環節，選定最符合消費者偏好的新品上市。新品上市時還會配合宣發動作，短時間內快速提升新品聲量，以讓新品更好地切入市場。

總體而言，餐飲品牌扎堆上新羊肉產品的現象，反映了當下羊肉品類消費的火熱，這波熱度能持續多久，紅餐網將持續關注。