一杯狂加6份！今冬最野奶茶小料，憑啥火到斷貨？

Foodaily每日食品

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作者：徐俊奕來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）封面圖來源：小紅書@冰月Most今冬最火的奶茶小料誕生了，木薯。這個來自兩廣的糖水小料走紅大江南北，一夜之間在奶茶店、糖水鋪、螺螄粉店和小學門口爭奇鬥豔。單單是話題#木薯糖水#，在抖音上擁有9.3億次播放，小紅書的瀏覽量超過2億次。很難說清到底誰家的木薯糖水最好喫，只是聽到網友一味地形容其味道叫做「哏啾啾」。為此，木薯還根據...

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ball等等，科學家説吃糯嘰嘰的東西會擁有類似擁抱時的放鬆感，人類本質不過都是媽寶人，在碳水裏尋找母胎安全感。哏啾啾則像是糯嘰嘰的強硬版，甚至有老吃家形容道，「哏啾啾的木薯吃起來就像是紅薯加芋頭的複合口感」，這可迷壞了打工人。前者是大爺從油漆桶裏給你撈一個滋滋冒糖的軟糯冬日暖手好物，是你年年回憶小時候一個一塊、長大後價格翻了10倍的時代眼淚，後者等同於媽媽的懷抱。也就是説，吃木薯在情感上就實現了雙倍殺。但哏啾啾不是木薯唯一的口感，根據各位民間木薯仙人的分享，木薯的最佳賞味口感才是傳説中的哏啾啾，另有兩大不入流的「門派」：拉絲木薯吃起來極為不雅觀，因為吃起來總有一種很強的纖維感，所以需要一邊吃一邊吐；粉面木薯則頗為平庸，據説和紅薯並無不同。唯有繼承了ABB衣缽的【哏啾啾木薯】才是真正的木薯，是吃一口想兩天，恨不得把古茗吃空的「料理薯王」。打工人也確實做到了，小料木薯，比奶茶更重要，喝奶茶變成吃小料。點份燉奶只為探究裏面有幾塊木薯，為了吃夠吃爽木薯，有人甚至多加6份木薯小料。導致木薯賣得火熱時，燉奶還在售賣，木薯小料全網下架。如今去古茗點木薯有點像為了碟醋包了一盤餃子。只不過，隨着打工人深度研究【古茗木薯學】，問題就出現了。有人發現自己奔着木薯點燉奶，但快20元的產品裏只有2塊木薯；還有人額外點了木薯小料發現，「感覺像是別人吃剩下的，2元的小料只有2塊半木薯，裝在小料盒都感覺浪費物料。」當然，不是門店都拿幾塊木薯糊弄打工人，有古茗店員在網上曬出製作流程，實際總部要求每份木薯應該有2平漏勺，一勺有3-4顆。而隨着不滿反饋的出現，11月22日，古茗啓動桃膠木薯專項稽核，針對私下更改配方、偷工減料的行為，處以2000-5000元罰款。但顯然，罰款遠沒有多賣一份料理薯王的誘惑大。依舊存在的分量不標準情況，讓為木薯點燉奶的行為顯得性價比較低。這難不住各位老吃家們，有網友研發出古茗木薯的終極DIY吃法，不點19塊的燉奶產品，直接點一份早安鮮牛奶，再單獨點6份小料，自行混合，因為小料都是裝在小盒子裏獨立包裝，有種「把奶茶吃成韓國國宴的感覺」。圖片來源：小紅書@叭吶吶所以古茗木薯真的那麼好吃嗎？實際上，當古茗第二次再上線木薯小料時就已經有網友覺得「不如之前好吃，開始拉絲了」。據老家柳州的小陳分享，影響料理薯王「成色」的因素有木薯品種、採摘時間和燉煮時間，總之擁有一份表皮泛着糖光、口感哏啾啾的料理薯王要看天時地利和人和。氫商業本想嘗一嘗這傳説中料理薯王到底是何方神聖時，因古茗依舊沒有開進北京無果。這不影響編輯部品析木薯的味道，因為在今年冬天，鮮芋仙、麥記牛奶公司、滬上阿姨、CoCo都推出了木薯產品，甚至麥記牛奶公司的「木薯大滿貫」銷量佔比30%。探究完市面上所有木薯奶茶/甜品後，編輯部不喝牛奶的同事非常無語，「到底為啥薯王的CP得是牛奶？」唯有兩家有糖水版和椰奶版的可以一試：「鮮芋仙嚐起來哏啾啾」「CoCo就是煮熟透了的紅薯」。氫商業攝哏啾啾值得這麼火嗎？幾乎所有網紅美食都被如此質疑過，但也幾乎不會影響美食繼續網紅。而就在所有人搶着品鑑哏啾啾時，有網友發現，前腳還在咂摸哏啾啾的味道，後腳就陷入昏迷，還以為瞬間山西人附體，吃完澱粉直接昏睡一天一夜，看了網友反饋才驚覺：「好像中毒了？」但不確定，再試試，快速又在另外一家下單一份木薯奶茶，這回確實沒再昏迷了，「當晚開始拉肚子」。仔細一想，小小一份木薯紅也有它的道理，側面幫助打工人解決了兩大難題，失眠和便秘。當然這是玩笑話，因為木薯有毒，電視劇早就演繹了八百遍。比如在《甄嬛傳》的低等宮鬥戲碼中，木薯粉曾一度導致温宜公主吐奶。木薯有毒是因為其根、莖、葉中含有一種名為「氰苷」的天然植物毒素，當木薯細胞結構被破壞，這種本不直接有毒的毒素就會快速升級為劇毒的「氫氰酸」。皮沒去幹淨，有毒；沒去芯，有毒；沒熟透，還是有毒，所謂吃完木薯拉肚昏睡都是因為這萬毒宗師氫氰酸。但你知道【有毒】，從來難不倒老吃貨們。木薯生在土堆裏，吃之前要扒皮、去芯，用水泡一天一夜後再用高壓鍋反覆壓幾次，煮熟木薯的過程本身就是在去毒，做飯終於進化到實驗室新階段，只不過試毒的小白鼠變成了打工人。眼瞅着在家把木薯小料吃成正餐如此難，一不小心就毒暈了自己，回頭看看一份燉奶只有2塊半木薯的古茗，「似乎沒有功勞也有苦勞」。2吃小料，似乎比喝奶茶更重要了實際上，這不是打工人第一次在奶茶裏和木薯打交道。奶茶中的主要小料如珍珠、芋圓、西米等，核心原料都是木薯澱粉。木薯作為全球三大薯類作物之一，高產、價格較低，雖有毒，但一直通過去毒的方式餵飽全球十億人。只不過，曾經木薯是打成粉整了容才送進你的嘴裏，現在直接帶着原皮就出現了。回顧料理薯王的一生，就會發現，以原皮形態被塞進奶茶裏是遲早的事情。每年的11月至次年1月是木薯的集中收穫季，兩廣人民就會把新鮮木薯燉成糖水，在沒有被古茗們挖掘之前，有種圈地自萌的美感。顯然，古茗們不允許木薯只在兩廣地區流行。畢竟，這些年捲到天上的奶茶們一直在挖掘小眾果蔬的路上再創輝煌。2021年，奈雪的茶把原產自華南地區、喝了讓人腹瀉的油柑改良送到全國便秘打工人的手中。一時間，奶茶品牌們在全國的地頭上挖菜，絞盡腦汁用連鎖化經營帶着地域果蔬走南闖北，比如此後接連走紅的黃皮、蓮霧和羽衣甘藍。就像這次的木薯一樣，許多人和這些小眾果蔬的第一次見面，都在奶茶店裏。《中國飲品快報》指出，市面上木薯種類繁多，白木薯纖維感重，黃木薯煮熟後更加Q彈綿密，奶茶店們多使用的就是後者。比如古茗使用的就是，由中國熱帶農業科學院培育的華南9號木薯，氫氰酸含量低（3-4mg/100g）。雖然廣西是華南9號的核心產區，但大多數都是散户種植。即使木薯這次晉級為料理薯王，並有着「世界三大薯」的title，但由於我國此前只有兩廣人愛吃木薯，所以種植標準和產量遠遠落後其他兩薯。根據農村農業部數據，在2023年，我國紅薯種植面積達2400萬畝，產量突破5200萬噸，佔全球總產量的55%；馬鈴薯播種面積穩定在7000萬畝左右，產量將近9000萬噸，產量多年穩居世界第一。而廣西木薯的產量是462.9萬噸，佔全國近八成。也就是説，雖同為三大薯，但在我國，馬鈴薯的產量是木薯的近15倍，紅薯是其近10倍。木薯產量相對較小，種植又散又亂，這件事天然和標準化違背。而奶茶們，卻想把統一的木薯塞進你的杯子裏。古茗給出的解決方法是花4個月時間，跑遍了木薯三大主產區，走訪了40多個木薯生產基地尋找好薯。也是第一次，木薯有了【奶茶標準】：因為頭尾品質不穩定以及運輸過程中截面會受影響，所以在地頭和工廠分別進行一次掐頭去尾；加工也從純人工升級到了提高10倍效率的機械化設備。古茗們想盡辦法讓木薯標準化，但產地分散、品質參差、產量有限等客觀因素的存在，讓木薯供應鏈穩定依舊任重而道遠。甚至木薯是否值得做出一條穩定供應鏈，許多品牌依舊打一個問號。即使如此，相較於其他小眾果蔬勇闖奶茶圈，料理薯王也有自己的privilege，油柑們是以榨成汁「不見屍身只留味道」的形態留在奶茶裏，木薯則是保留了自己的原本模樣，甚至展現出奪位的傾向，讓吃小料比吃奶茶更重要。「木薯的結構特殊，不像芋泥易散，也不像紅薯過粉，燉煮後的狀態既保留咀嚼韌感，又能吸附液體」，咖門首席研發官程瑤指出，把木薯放在奶茶裏可以提升口感層次。百分茶產品研發中心負責人楊世忠也指出，「木薯的迅速走紅，很大程度上源於其物性本身的強衝擊力」。也就是被網友推崇的、木薯獨有的哏啾啾。如果説傳統的奶茶小料如珍珠、芋圓等講究嚼勁，自帶嚼勁的木薯天生自帶奶茶小料基因。於是這一次，小料風頭超過了奶茶。當然，這也不是第一次。奶茶小料這些年的發展被稱之為飲品界的「工業革命」也毫不誇張。鮮活公司董事長黃國晃曾經指出奶茶小料有三個階段：1.0時代還是台灣奶茶的天下，你小時候各種添加劑勾兑成的彩色果味奶茶，只需一顆顆黑色珍珠就可以讓小學生們流連忘返。但很快你長大了，口味開始變得多元，奶茶小料也進化了，由微生物發酵產物製成的椰果，和仙草凍、愛玉、粉粿一起走進奶茶的世界。也就是這個時候，CoCo在2007年創新性地把珍珠、布丁、仙草塞進「奶茶三兄弟」，打響奶茶小料「第一槍」。免費加料的1點點開始在上海擴張，9.9元DIY奶茶的海底撈也出現了，奶茶圈第一次出現「半杯都是料，為了小料吃一杯奶茶」。後來，小料變成頂料，奶茶們又把卷的目光看向了芝士頂。與此同時，小料走向了技術化，寒天晶球由海藻膠製成，爆爆珠屬於分子料理中的晶球化處理，奶茶小料們逐漸發展成自成體系的「液態小食」。據「咖門」的《2022中國飲品行業報告》，2021年新品中的小料類型超過150種。圖片來源：咖門但隨着奶茶行業健康化的趨勢，到了2023年，各家奶茶拼流水化、瘋狂擴張，吃起來「有添加劑感」的小料在中式奶茶的風潮中逐漸被省去，壓低供應鏈成本的同時，品牌們還美名其曰「健康化」。你很快發現，中式輕乳茶枯燥無味，咖啡因倍增的奶茶們似乎也沒有那麼健康，你開始想念滿杯料的奶茶。前有阿嬤手作把米麻薯當作重要小料，後有蜜雪冰城直接把二米飯當小料，奶茶小料重新殺回奶茶圈，更講究手作原生態，體積也開始越來越大。奶茶小料變成了奶茶大料，點幾份木薯直接吃得肚皮溜圓，終於，再一次，打工人實現了在奶茶店吃飯的小願望。「只是沒想到小料越來越貴，越來越少。」參考資料：1.咖門，《木薯突然爆火，古茗、滬上阿姨、煲珠公都在「搶上新」！》，2025.122.中國飲品快報，《幾度斷貨！！古茗、麥記、煲珠公都在推的木薯到底什麼來頭……》，2025.123.中國農業科學院蔬菜花卉研究院，《【微觀三農】-實錄丨2023年中國·定西馬鈴薯大會發布會》，2023.094.Vista氫商業，《蜜雪冰城新品是奶茶拌飯，「現在奶茶小料又可以當早餐了？」》，2024.10親愛的讀者朋友，星標《Foodaily每日食品》公眾號，及時接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！轉載授權及媒體商務合作：Amy 微信（13701559246）；更多行業前沿資訊和優質供需資源對接，掃碼添加「食品創新官」Cherry即可進群。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"isVideo":false,"video":null,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"need_login_tip":false,"code":"91000000","status":"200"}}}