作者 | 餐飲老闆內參 內參君
中餐出海的上一波浪潮，在東南亞；而這一波浪潮，捲到了北美。
2025年12月1日，紐約時報發布了一篇文章《美國，準備好了嗎：中國餐飲連鎖品牌來了！》文中提到，多個耳熟能詳的中國品牌紛紛加速美國市場的佈局。
被紐約時報關注，也從側面印證了中餐出海的「威懾力」不容小覷。
隨着東南亞市場的日趨飽和，不少餐飲企業轉向更具有潛力的北美市場尋求突破。2025年，先後有十幾家頭部品牌在北美開出首店。包括喜家德、茉莉奶白、新梅華·江南雅廚、喜茶首家海外LAB店、花小小·新疆炒米粉、紫燕百味雞美國首店、霸王茶姬北美首店、瑞幸咖啡美國首店、西貝、蜜雪冰城、費大廚等。
5%的亞裔人口貢獻全美10%消費力，華人45美元客單價碾壓本土餐飲兩倍溢價，8萬家中餐廳與62%的亞裔人口增速形成強烈對沖……北美強勁的消費力，讓餐飲品牌得以擺脫低價內卷，享受高客單價紅利。北美，或將成為中餐出海的下一個關鍵節點。
市場研究數據顯示，美國中餐市場規模大約在280億美元，預計2025年增長至284億美元，年增長率為1.4%。美國人在谷歌搜索「中餐」（Chinese food）的流行度排名第一，每月搜索量超335萬次。
數字背後，一場由文化認同外首店、資本槓桿與供應鏈革命交織的餐飲淘金熱，正在重構北美餐飲版圖。
「紮營」策略不同，但都瞄向「當地人的生意」
中餐出海，經歷過多輪大風大浪。從洛杉磯的爾灣到紐約法拉盛，國內餐飲品牌看似烈火烹油，奶茶、火鍋、麻辣燙的「出海鐵三角」在華人聚集區打得不可開交。熱鬧背後，實則是一個略顯遺憾的現實——大多數品牌，仍然在「華人圈」這個舒適區裏進行存量博弈，並沒有打入佔北美80%消費力的主流白人市場。
放眼北美餐飲的版圖，真正能走出唐人街、入駐頂流商圈，並讓白人經營心甘情願排隊的中餐品牌，屈指可數。
這背後的深層原因，是維度的缺失。中國品牌們在努力復刻家鄉味，而當地主流市場，需要的是一套能被他們審美和社交邏輯「轉譯」的文化產品。華人餐飲若要真正實現破圈，必須經歷一場關於「商業適配」和「敘事能力」的全面轉身。
而如今，頭部品牌們掀起的新一輪北美掘金，似乎正在修改「紮營」策略。
蜜雪冰城美國首店開業，引爆「甜蜜紐約」。面對愛喫甜食的美國人，特意增設了120%，150%，200%的超甜檔位，讓產品更貼合本地居民口味；不僅如此，針對美國人的喜好，把珍珠、椰果做得更加軟糯，降低了纖維感。1.99-4.99美元的定價區間，建立在強大的供應鏈能力之上的蜜雪冰城，其定價在國外依然顯著低於競品。
雪王出海北美，並非簡單的「低價突圍」，它努力在一個尚未完成價值分層的賽道中站穩，讓這一位置變成高成本玩家難以久留、低資產玩家守不住的區間。
一面是雪王的高歌猛進，另一面，費大廚北美首店也已確定落地聖地亞哥，預計在今年夏季開業。高端商業地標+7000平方英尺超大空間+開放灶底1+底薪11-15萬美元/年的高薪店長（約人民幣79-108萬元年薪），足以見得品牌方的重視和投入。而更讓人關注的，是品牌將招牌菜從國內顧客熟悉的「辣椒炒肉」變成了「西蘭花牛肉」。很顯然，這是在向當地口味偏好靠攏。
對於費大廚而言，此行遠征北美而非東南亞，或許是基於多重戰略考量，試圖避開東南亞的存量競爭，用差異化產品搶佔美國增量市場。
近日，九毛九集團計劃通過收購和認購的方式，拿下北美連鎖火鍋餐廳Big Way（大味）所屬公司股份的消息，在餐飲界激起千層浪。
斥資4300萬美元（摺合人民幣約3.01億元），收購完成後，將持有其49%的股份。對於收購Big Way 股份原因，九毛九集團在公告中指出，依託Big Way 在北美市場建立的業務基礎，本集團亦可在北美市場形成更為穩固的業務立足點，並在集團品牌網絡中產生積極的協同效應，從而為本集團帶來相應的戰略價值及經濟回報。
簡單來說，Big Way 在北美的產品結構、門店模式以及本地團隊運營方面已基本跑通一套成熟經驗，這些經驗，在未來或將與九毛九集團旗下現有品牌形成互相借鑑、相互賦能。
這種「收購模式」為中餐出海提供了一個新的思路，這不僅僅是簡單的財務投資，而是一個清晰的戰略信號：中式餐飲的出海，正從主要服務華人社區的「淺層本地化」，到系統服務廣闊大衆市場的「深度本地化」的關鍵一躍。
各個頭部品牌們的全新路徑探索，都指向了同一個底層邏輯：出海，別拿中國經驗，去指導世界。別把國內名氣當「通行證」，也別把旗艦店排隊當「市場證明」。在這個競爭維度大躍升的市場中，想要賺錢的難度，絕不亞於重做一個品牌。
對於中餐出海，企業全球化的本質是本土化，當你肉身紮根在這個國家的時候，纔開始真正意義的「邁出出海步伐」。未來的全球化，是在海外實現生產、運營、銷售和品牌產業的閉環。
餐飲老闆內參創始人秦朝在《識勢》中提到，中餐出海的真正藍海，一定是打入「本地人市場」。
2026再看北美餐飲競爭躍遷之下，什麼值得關注？
當中國品牌磨刀霍霍、湧入北美，不僅加大了當地餐飲的競爭，也共同培養了一個更多元、更豐富、更能代表效率與價值的市場。
2026年，當國內餐飲競爭白熱化、出清率達到新高度時，再看北美餐飲市場，我們似乎在「競爭新格局」中，找到一些新價值方向和思考：
比如，單品極致化。美國人願為「把一件事做到極好」的品牌支付高價。極致效率+極致品質+極致記憶點，打造極致的競爭壁壘；
比如，體驗與服務創新。在美國，服務即產品。過去在美國的中國品牌，往往輸在「體驗溫度」上；
比如，數字化的高度成熟實現「降本提效」。AI灶底1、智能生產機器人、會員系統、自助點餐等自動化技術成為提高競爭力的關鍵；
比如，美國的消費趨勢呈現出多維度的變化。消費者健康意識增強，關注食品成分健康；注重通過消費表達個人理念與身份，年輕人更看重消費體驗……
最重要的是，一批優秀而勇敢的中國餐飲企業，已經身體力行，在北美市場闖出了一片天地。