作者｜紅餐網 周沫

海底撈似乎要對糖水「動真格」了。

近日，海底撈首家「糖水鋪」特色主題店在上海亮相，選擇在現有火鍋店內以「店中店」的模式呈現，主打「每日鮮作」糖水。

從早期自助區的免費DIY糖水，到如今打造「火鍋+糖水」的場景，海底撈正一步步將這道「餐後甜點」玩出新花樣。

只是，在本就競爭激烈的糖水賽道，這位火鍋巨頭又能激起多大水花呢？

9.9元起，海底撈開出首家「糖水鋪」特色主題店

在海底撈喫糖水，不是什麼新鮮事。但這一次，玩法有了明顯升級。

這是海底撈首次以「店中店」的形式試水糖水業務。

過去，消費者大多是在小料台見到糖水——它作為自助小料的一部分，就擺在麻醬、香油、蒜泥旁邊，包含在小料費內。客人可以根據個人喜好自由搭配，還能無限續碗。

△圖片來源：小紅書截圖

有人一進門先來一碗墊墊肚子，有人邊涮毛肚邊舀一勺解辣，也有人把它當作喫完火鍋後的餐後甜品。

而如今，這碗糖水有了「專屬舞台」。

據了解，海底撈首家「糖水鋪」特色主題店位於上海虹橋南豐城四樓，由原等位區及奶茶檔口改造而來，其中糖水鋪面積約72平方米。店內糖水按碗單獨售賣，並設有獨立就餐區域，營造沉浸式的糖水消費體驗。

這也意味着，即便不喫火鍋，顧客也能單獨下單一碗海底撈的糖水。

目前，糖水鋪共推出了13款鮮作糖水產品，涵蓋西瓜雪酪、清補涼、榴蓮白血糯米、木薯大滿貫等經典和創意口味，定價在9.9-20元之間。其中清補涼價格最低，只需9.9元/份，價格最高的是木薯大滿貫和糖水仙草大滿貫，均為20元/份。

不過，儘管定位糖水鋪，海底撈糖水鋪的產品並不僅限於糖水，還包含了手作茶和甜品類兩大產品系列，共計20餘款特色單品，覆蓋從飲品到甜點的多場景消費需求，消費者既可以坐下來喫一碗糖水、甜品，也可以下單一瓶手作茶帶走，一邊喝，一邊逛街。

其中，手作茶系列包括茉莉飄雪、人蔘烏龍冷泡茶等5款純茶飲品，每杯統一售價9.9元/瓶；甜品系列也有5款，如告白小熊蛋糕、生巧布蘭妮蛋糕，價格介於15.9-18.9元之間。

據紅餐網觀察，在上海市場，其他糖水品牌推出的同類產品價格普遍更高：例如清補涼，售價多在15-23元之間，芒果白雪糯米，定價普遍在22-25元之間。相較之下，海底撈的糖水定價更為親民。

△圖片來源：小紅書截圖

海底撈推出糖水鋪主題店後，迅速吸引了大量消費者關注。

有小紅書網友在體驗後發帖稱讚：「料很足很新鮮，清補涼只要9.9元，價格超級划算！」而大衆點評信息顯示，該門店雖標榜24小時營業，但不少熱門單品常常提前售罄。有顧客晚上9點10分到店，恰好搶到了當日最後一份甜品，部分單品人氣熱度頗高。

糖水賽道多股勢力角逐，海底撈勝算幾何？

實際上，在海底撈入局之前，糖水賽道早已擠滿各類玩家。眼下，糖水賽道正經歷一輪新的「廝殺」，三股勢力正面交鋒，市場競爭日趨膠着。

第一股力量：老牌糖水品牌加速升級擴張，鞏固市場地位。

以趙記傳承、滿記甜品、鮮芋仙為代表的老牌選手，正通過品牌煥新和模式迭代的方式，持續發力。

例如，創立於2015年的趙記傳承，2023年升級為「中國甜品」之後進入高速擴張期，截至目前全國門店已經突破650家，其中有三分之一的門店是最近一年新開出來的。

△圖片來源：紅餐網攝

滿記甜品則選擇以更輕量、多元的方式探索港式甜品的邊界。一方面，自2024年推出「滿記冰室自助」模式以來，不斷迭代升級。截至2025年12月31日，已全面升級為「滿記甜品烘焙自助」，在原有港式茶點與經典甜品基礎上，新增榴蓮酥、叉燒酥等現烤烘焙產品，豐富消費體驗。

另一方面，滿記甜品積極拓展零售渠道，產品已進駐電商、便利店及山姆、盒馬等高端商超。

值得一提的是，滿記甜品在2025年品牌成立30周年之際，宣佈未來3-5年將聚焦提升消費者滿意度，計劃未來實現直營門店500家，加盟門店突破2000家。

鮮芋仙則通過推出更靈活的小型門店模型，同步推進零售化與全球化戰略，成功將品牌版圖拓展至多個國家和地區，持續鞏固其在傳統糖水領域的國際影響力。

第二股力量：新銳品牌快速崛起，成為不可忽視的生力軍。

老牌選手持續發力之外，新品牌如麥記牛奶公司、汕心·潮汕甜湯等，正以黑馬姿態迅速跑馬圈地。

成立於2021年的麥記牛奶公司發展迅猛。紅餐大數據顯示，截至2025年8月，其門店數已超400家；到2026年1月，短短5個月內門店數量翻倍，突破950家。

△圖片來源：紅餐網攝

主打傳統潮汕甜湯的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜湯，同樣是一個不容忽視的黑馬品牌，該品牌成立於2024年，至此已經在江蘇、浙江、上海、北京等20餘省、30餘市開出了80多家門店。

此外，一批主打低成本、高坪效的「無人糖水鋪」如汕飲糖水、肆季糖水等，也在試水自助化與標準化模型，探索糖水消費的新可能。

第三股力量：跨界玩家紛紛入局，分食蛋糕。

過去一年，新茶飲品牌集體進軍糖水賽道，打法多元：

有品牌直接在菜單中加入糖水產品，比如古茗、COCO都可、茶百道，均是以「時令」或者「拓新」等複合形式豐富產品線。

△圖片來源：古茗官方小紅書

也有品牌在原有門店中加入糖水區，與海底撈糖水鋪這樣的「店中店」模式類似。

例如，悸動燒仙草在店內增設糖水專區，部分門店甚至更名為「悸動仙草·糖水」；茶顏悅色推出的「酥山糖水鋪子」，在品牌門店開闢專屬區域，賣冰淇淋以及「三品芝麻糊」「藕斷絲連」等特色糖水產品。產品定價在2.9-11.9元之間，目前已覆蓋超500家門店，其糖水系列已成為門店的重要引流爆品。

此外，也有品牌通過孵化獨立子品牌的方式，開出糖水專門店。

比如，茶裏宜世孵化的RUXU入續糖水鋪，自2023年成立以來，已經在廣州、深圳、上海、成都等一線、新一城城市開出大約20家門店；輕茶理於2022年投資孵化的「糖敘手作糖水鋪」，也在短時間內實現規模化，目前在營門店超360家。

△圖片來源：紅餐網攝

據紅餐大數據，海底撈全國門店已超1500家。有業內人士點評，海底撈憑藉成熟的供應鏈、強大的品牌信任度和遍佈全國的門店網絡，具備了快速複製與規模化的先天優勢。

而糖水鋪這一「店中店」模式若被成功驗證並在全國門店複製推廣，不僅能有效填補非正餐時段的營收空白，更可能對中式糖水賽道帶來新一輪衝擊。

衝擊糖水頭部？還有一場「硬仗」要打

品牌要在糖水賽道中真正突圍，並非易事，許多現實挑戰擺在面前。這些既是海底撈要解決的難題，也是所有賽道玩家要面臨的共同課題。

首先，一碗糖水，含有牛奶、芋圓、紅豆、木薯等多種小料，飽腹性強，且其本身具有「非剛需」屬性，消費頻次天然低於奶茶等即飲飲品。

正如一位從業者所言：「奶茶可以邊走邊喝，上班、逛街、聚會都能來一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下來用勺子慢慢喫，對時間和場景都有更高要求。」如此一來，糖水鋪的單店收入和復購率勢也會受到影響。

△圖片來源：海底撈（上海）官方小紅書

其次，糖水鋪還面臨着淡旺季壓力，夏季需求旺盛，冬季則相對疲軟，淡旺季落差給運營帶來不小的挑戰。

泉州一位麥記牛奶加盟商在接受Tech星球採訪時曾表示，其前期投入了73萬元開糖水鋪，前兩個月平均還能賺10萬元，到第三個月直接虧損了3000元。淡季去掉房租、水電、人工成本，一天僅淨賺兩三百。回本遙遙無期，現在已萌生退意。

此外，糖水賽道產品同質化嚴重，差異化區隔尚未形成。

從各大品牌當前的產品結構來看，許多單品均為行業通用SKU，差異化尚不明顯。

眼下，海底撈主打「每日鮮作糖水」的概念，雖然某種程度上契合了當下消費者對健康飲食的消費需求，但這也並非某個品牌的獨有標籤。實際上，在海底撈之前，麥記、糖敘、入敘等新銳品牌同樣主打現煮、短保、真材實料。

如果未來要在同質化競爭中突圍，品牌仍需要在配方研發、地域特色或體驗設計上進一步深耕。

最後，跨界競爭加劇，客流面臨分流。

隨着越來越多的跨界品牌湧入糖水賽道，糖水專門店也將會面臨客流分流的挑戰。假設海底撈糖水鋪與麥記、糖敘，或古茗、茶百道等茶飲品牌同處一個商圈，消費者的選擇將更加多元。在價格、口味、便利性、品牌調性等多重因素交織下，各品牌勢必在局部市場展開激烈競爭。

如今的糖水市場，早已是一片多方角力的競技場，海底撈的入局，只是這場角逐中的一個變量。

2026年，這些糖水品牌是否會繼續加速開店？海底撈的糖水鋪，究竟是一次火鍋場景的延伸探索，還是會進一步選擇走向獨立門店、獨立品牌的發展路徑？它能否在如此擁擠且尚未定型的賽道中真正突圍？目前尚無答案。

唯一可以確定的是，在新「入局者」的持續衝擊下，糖水賽道的格局遠未定型，賽道中的每一個新的動向，都將改變「戰局」方向。