作者｜紅餐網 盧子言
產品創新乏力、價格低到不能再低後，茶飲品牌集體賣起了烘焙。
為了快速開店，過去幾年茶飲品牌紛紛砍掉烘焙業務，把開店門檻一降再降。如今烘焙再次成為茶飲品牌的座上賓，是「熹貴妃回宮」，還是又一陣「短平快」的風？
01.從店中店到主題店，茶飲品牌又開始扎堆賣烘焙了
這輪加碼烘焙業務的茶飲品牌，主要分為兩種模式。
一是謹慎試水，通過「店中店」的形式進行品類補充。
比如，手打檸檬茶品牌林裏LINLEE在其首家3.0升級形象店中試點推出了「林裏點心鋪」。
目前該店產品線較精簡，僅有脆脆花邊蛋撻、爆汁腸仔酥、草莓慕斯大福以及兩種尺寸的林裏鴨慕斯蛋糕共5款產品，價格在4.8元-16.8元之間。據紅餐網觀察，門店現場不少顧客表示出願意嚐鮮的興趣。
△圖片來源：紅餐網攝
2025年7月，茶顏悅色同樣以店中店的模式推出新中式烘焙坊「茶顏餅坊」。其產品種類較為為豐富，涵蓋西式麪包、蛋撻、可頌、中式酥餅、其他麪點等超20個SKU，主打高性價比，產品價格主要集中在3-5元，最貴的歐芹沙拉牛肉麪包也不超過10元。
茶顏悅色小程序顯示，如今茶顏餅坊已開出8家門店，在社交平台上收穫了不少好評。
2024年，霸王茶姬曾在部分門店新增貝果、糕點等產品；2025年1月，又在深圳開出新店型超級茶倉，除了常規的飲品外，還推出慕斯、千層酥、吐司等多款烘焙產品，價格在22-35元。
紅餐網還注意到，古茗去年也上新了「烘焙·小輕食」系列，包括豬柳蛋貝果堡、焦糖可頌蛋撻、巴斯克芝士蛋糕等產品， 價格在5.9-11.9元不等 。另據小食代報道， 古茗的烘焙產品將優先在咖啡銷量較好、加盟商盈利能力較強的區域鋪貨。
△圖片來源：古茗點單小程序截圖
而近年爆火的茶飲品牌黑馬裕蓮茶樓，則主打茶飲+點心。在社交平台上，相比茶飲產品，該品牌的蛋撻更為出圈，其最火的焦糖可頌蛋撻售價為12元，其餘的烘焙產品均為15元。
二是「老玩家」們選了深度佈局，開出了一批烘焙主題店。
喜茶自去年下半年起加快了LAB店、尤其是bake lab店的擴張，目前在武漢、北京、柳州等地開出4家新店，bake lab店主打蛋撻、可頌撻、生布蕾撻等各種撻類產品，價格在12元-26元不等。
招聘信息顯示，接下來喜茶可能在部分普通門店增設烘焙業務，或進一步增加bake lab店。2025年11月，喜茶在其招聘公衆號「茶茶星球站」上，公開招募廣州、北京、福建、上海、廣西、四川等地的全職烘焙師。
△圖片來源：公衆號茶茶星球站截圖
更早前，樂樂茶在蘇州開出旗下首家全品類綜合烘焙工坊「LELECHA WONDER」，店內以售賣烘焙產品為主，同時還提供樂樂茶的常規飲品。從產品和定價來看，LELECHA WONDER售賣的大多是烘焙店的熱門產品，比如近期流行的流心撻、生巧酥片，以及貝果、泡芙、鹼水面包等，價格多為20元左右。
值得一提的是，該店型強調手工現做，這也意味着所需要的租金、設備和人力成本或許會更高，目前這一店型尚未大規模鋪開，樂樂茶官方小程序顯示，LELECHA WONDER在蘇州、杭州、上海、貴陽、哈爾濱、南昌等城市共開出8家店。
02.看似新瓶裝舊酒，實則是沒有更好的招數了
實際上，「茶飲+烘焙」的模式早在十年前就火過一輪了。
2015年，奈雪的茶（下稱「奈雪」）帶着「茶飲+軟歐包」的複合業態橫空出世，打破了大衆對於奶茶店的認知；與奈雪並稱「新茶飲三巨頭」的喜茶、樂樂茶也都推出了烘焙產品。
但後來受市場內卷加劇、降低開店成本等因素影響，「茶飲+烘焙」的業態發展得並不順利。
比如奈雪多次對烘焙業務進行了調整，先是為了降本增效，逐步縮減起標誌性的軟歐包產品線，再是推出了PRO店型，取消了現場烘焙區，改由中央灶底1供應烘焙產品。
再如喜茶，2022年關停華東地區所有熱麥店；樂樂茶也在2023年推出小店模型，並取消了烘焙線和客座區。
△圖片來源：樂樂茶官方小紅書賬號
這番「烘焙熱」再起，是新茶飲品牌集體尋找「第二曲線」的必然選擇。
近兩年新茶飲賽道的競爭日益激烈是衆所周知的事實，此時重拾烘焙，其實算是一種成功率相對較高的增長渠道。
一方面，烘焙產品的加入能夠有效提高客單價。中國人本身就有喝茶配甜點的習慣，使得茶飲與烘焙的搭配順理成章。一個麪包或一個蛋撻，人均消費往往能提升10元，一些產品若再加上「手作」「現制」的屬性，其溢價空間則更為可觀。
另一方面，烘焙和茶飲的搭配，能進一步延伸消費場景。單一的茶飲消費大多集中在下午茶時段，而新增烘焙產品，能夠在一定程度上帶動早餐、輕正餐等多時段消費，將閒時轉化為增量。
從更宏觀的角度看，目前烘焙賽道的規模化程度仍有較大的提升空間，這也給了茶飲品牌切入的機會。
據紅餐大數據，截至2025年5月，門店數在30家以下的烘焙品牌佔比近七成，行業集中度低，格局分散。這對於擁有高認知度和密集門店網絡的頭部茶飲品牌而言，意味着較大的整合、滲透空間。
不過，挑戰同樣不容忽視。烘焙和茶飲畢竟是兩門不同的生意，前者對供應鏈、品控、新鮮度要求都會更高，這也意味着多業態發展具有一定的難度。其實還是回到老話題，能否做好品控和成本的平衡，是「茶飲+烘焙」真正能帶來增長的關鍵。