作者 | 餐飲老闆內參 內參君

實地探訪「胖改」物美：20+家連鎖餐飲湧入

不少連鎖餐飲，開始扎堆湧入「胖改」（以胖東來為樣本改造）後的永輝和物美等超市。

周末下午，內參君實地探訪了一家完成「胖改」的物美超市，該超市位於北京市順義區，周邊聚集着社區、學校和醫院，生活業態高度密集。

站在入口處，最先映入眼簾的並非超市主體，而是一整排知名連鎖餐飲門店。除了麥當勞和呷哺呷哺兩家原有門店，這裏新引入了東方餃子王、紫光園、多樂之日、一品生煎等連鎖品牌。精緻的門頭，大面積落地窗，盡顯現代餐飲的品質感。

◎北京物美超市（順義仁和店）攝圖：內參君

從門口進去，一層的餐飲佈局也是別有洞天。

一是品類相當多元，新增餐飲店集中在中式快餐、西式快餐、小火鍋、烘焙茶飲、炸貨滷味等剛需高頻品類；二是連鎖品牌佔比較高，包括鄉村基、農小鍋、魚你在一起、醉面、田老師紅燒肉、蜜雪冰城、滬上阿姨、正新雞排、塔斯汀等，餐飲門店數量接近20家。

◎物美超市內的連鎖餐飲攝圖：內參君

受空間規劃影響，這些快餐門店面積普遍偏小，座椅設定相對緊湊，以2人桌和4人桌為主，主打高效出餐和便捷就餐。前來用餐的客羣多是周邊的居民住戶。

升級前，這裏幾乎沒有餐飲店。與升級前相比，年輕消費羣體有明顯的增多。多位消費者向內參君坦言：「以前很少來這邊，現在為了喫飯也會常常過來。」

不止物美，內參君在永輝超市（北京魯谷店）同樣看到，餐飲正在從超市附屬配套，變為環繞式和主力化佈局。「胖改」後的永輝超市周邊環繞着必勝客、鄉村基、吉野家等連鎖餐飲品牌，成為吸引客流的亮點。

足見，商超「胖改」絕非簡單的空間翻新，而是將傳統超市，變成「生活方式中心」，其中餐飲扮演了重要的角色。

◎攝圖：內參君

抱團「啃下」社區客羣

超市與餐飲的深度綁定，本質上是一場針對社區客羣的爭奪戰，二者各取所需、優勢互補，共同挖掘社區消費的巨大潛力。

社區客羣的消費需求，早已跳出「買東西」「喫頓飯」 的單一維度。周邊居民既需要便捷的日常採購、高性價比的就餐選擇，也渴望在近距離範圍內實現「逛、喫、買」的一站式消費。

而物美、永輝等商超與連鎖餐飲的融合，恰好滿足了這一需求變化。

一方面，餐飲品牌藉助社區超市的地理位置優勢，入駐後快速紮根居民區，實現低成本、高效率的門店擴張。

當下的社區餐飲，早已不是「開個小店就能賺錢」的藍海，而是拼品牌、拼效率、拼性價比的紅海。而商超改造釋放的黃金位置，恰好成為品牌紮根社區的優質選址。

高性價比、主打剛需高頻的品類，以及能同時兼容堂食、外帶、外賣多經營形態的品牌，在這一場景中更具競爭優勢。《社區餐飲專題研究報告》顯示，目前社區餐飲以中式快餐、簡餐、小喫、輕正餐為主流業態，滿足居民日常飽腹、快速解決用餐的需求；社區烘焙、咖啡茶飲、熟食滷味等提升型消費業態也迅速滲透。

站在餐飲品牌視角，入駐商超具備多重優勢：

1、有成熟配套的物業，避免了社區店繁瑣的開業流程。不少餐飲人曾向內參君直言，做社區店最難的是一系列繁雜的合規化手續，如用火用電、裝修等細節都不像商場餐飲有一套標準化流程。選擇與商超物業合作進入社區，無疑降低了不少這方面的合規與運營成本。

2、低成本獲客，客流精準匹配。胖東來、山姆等新型商超自帶穩定的家庭與社區客流。入駐商超，餐飲企業無需投入鉅額資金鋪設門店、投放廣告，就能獲得穩定的流量，大大降低了獲客成本。

3、借力頭部商超品牌背書，降低信任成本。依託頭部商超的品牌影響力，餐飲品牌能快速獲得社區居民認可，尤其新品牌、網紅品牌，可藉助商超場景快速打開本地市場。

4、共享供應鏈資源，實現降本增效。商超強大的生鮮直採、中央灶底1與庫存管理體系，能為餐飲企業提供堅實的供應鏈支撐，餐飲品牌可藉此降低採購與運營成本，提升菜品品質的穩定性。

◎物美超市內的連鎖餐飲攝圖：內參君

流量提升15%-20%

餐飲引流效應明顯

另一方面，餐飲品牌也為商超注入新活力。餐飲剛需消費吸引了更多年輕客羣到店，打破了傳統超市「中老年主場」的刻板印象，進而帶動零售商品銷售，實現流量和銷量的雙雙提升。

「傳統大賣場的改造核心，是壓縮低效零售面積，從過去1-2萬平米的超大賣場，普遍縮減至4000-5000㎡，而騰出的核心空間，最直接的經營就是做餐飲。尤其是社區、寫字樓等高客流區域，餐飲的剛需屬性，能夠刺激消費和激活空間價值。」一位零售專家表示。

曾經的商超，是「賣貨場」；如今，因為餐飲的加入，它變成了「生活方式目的地」。消費者可以在這裏喫一頓飯，買各類食材，邊逛邊喫，消費場景被無限延伸，坪效與復購率，也隨之提升。

通過引入餐飲，商超創造了純線上零售商難以複製的「煙火氣」優勢。這成為了吸引客流、延長顧客停留時間的關鍵因素。根據麥肯錫數據分析，引入餐飲服務可使超市客流量提升15%至20%，顧客停留時間延長30%。

◎攝圖：內參君

商超+餐飲，「共生關係」的演進

餐飲與商超的融合，已經上演了許多年。在中國實體商業演進的40餘年裏，都有跡可循。

最初是百貨時代，餐飲是配角，依附於百貨，引流作用微弱，僅滿足功能性需求；緊接着是購物中心崛起的年代，餐飲不再是配套，而是引流的核心業態，它用煙火氣，留住了消費者的腳步，也帶動了樓下商鋪的客流與銷售；再來，就是近十年來的深度融合時代，超市餐飲化與餐飲超市化雙向奔赴。

這背後，是兩者共同突圍的需求。電商的衝擊讓線下商超陷入了前所未有的困境，傳統商超普遍陷入客流流失、坪效下滑、同質化競爭的行業困境，線下空間的價值亟待重新激活。

與此同時，餐飲行業在經歷了跑馬圈地的擴張期後，也迎來了獲客成本高企、消費場景單一、拓店風險加劇的發展瓶頸，行業進入精細化運營的新周期。

物美、永輝等商超「改頭換面」，與連鎖餐飲的合力探索，可以理解為，對於社區客羣更多元、深度體驗的滿足。從滿足單一的購物或就餐剛需，轉向覆蓋日常消費、場景體驗的深度服務，讓社區商業從 「功能型消費場所」 升級為 「生活型體驗空間」。

而這場社區生意的新故事，才啱啱開啓。