（來源：江海晚報）
當江海邊的晚風裹着年意漸濃，一場關於「年夜飯」的籌備，早已在城鄉間悄然升溫。
作為海濱城市，「鮮味」始終是如東人餐桌上的靈魂。從漁港碼頭帶着海水鹹潤氣息的「第一手」漁獲，到批發市場裏衆人爭相搶購的「尖貨」;從星級酒店灶底1中精挑細選的「招牌」，到尋常百姓後廚裏用心選購的「心頭好」，這些浸染着海洋氣息的食材，在「大廚們」的巧手下，於爐火與調料的交融碰撞間，將黃海之畔的鮮美滋味發揮到極致，成為團圓飯桌上不可或缺的年味記憶。
連日來，記者走訪洋口國家中心漁港、天一農副產品批發市場及多家餐飲場所，深切感受到「南通鮮」在年節市場的熱度。一道道來自深海的饋贈，串聯起煙火與詩意，勾勒出春節消費市場的活力圖景。
年前「最後一網」供不應求
再過幾天就是除夕，海鮮無疑是如東市場上最暢銷的年貨。這幾天，隨着節前最後一批漁船陸續返港，洋口國家中心漁港內一時間漁船雲集，桅杆如林。
2月9日，農曆臘月二十二，記者來到洋口漁港時，碼頭的空氣中瀰漫着一股濃郁的海腥味。在靠近閘口的碼頭邊，蘇如漁04598號漁船的船老大康華正指揮着船員們將一個個空筐碼放整齊。
「你來遲了，300多箱漁獲都被搶光了。」康華的臉上帶着幾分疲憊卻難掩笑意，他指着已經撤下的網具告訴記者，這次出海十多天，捕獲的帶魚、安康魚、梅頭魚、梭子蟹等十餘種海鮮都是本地市民過年最愛買的「硬菜」。「剛一靠岸，商販和散客就圍上來了。大帶魚尤其搶手，一指寬以上的能賣到80元一斤。」
如東本港大帶魚堪稱不可多得的「時令之鮮」，目前市面上流通量較少，船員陳發提前搶購了幾條體形勻稱的，準備在除夕夜給家人添道「魚鮮」。「這個季節的帶魚肉質緊實、油脂豐富，隨便放點蔥薑蒜一燒，就能讓人鮮掉眉毛。」陳發笑着說，這道「至鮮滋味」是他們家年夜飯的必備菜餚。
說話間，又有幾名散客過來打聽，得知這最後一艘帆張網漁船的漁獲已經全部售罄，臉上滿是遺憾，只得轉向碼頭對岸的海鮮商鋪。「這幾天，來拿貨的外地散客特別多，你看馬路上停的小轎車，很多都是蘇E、蘇K、蘇J、蘇M牌照。」商鋪老闆娘告訴記者，南通海鮮口碑極好，尤其是本港帶魚和梭子蟹，每年這個時段都供不應求，商鋪一天的收益能達到3萬元以上，這樣的「旺季」將持續至大年三十。
「南通海鮮鮮度足，如東靠我們那邊比較近，來一趟也不費事。今天先買一些回去解解饞，臘月二十八再來採購年夜飯的食材。」來自東台的花先生一邊仔細挑選着商鋪裏的海螺，一邊同記者閒聊道，他每年都會來如東採購年貨，今年還把這裏「安利」給了朋友，一行三人都是收穫滿滿。
海鮮批發市場購銷兩旺
「這兩箱小黃魚我要了!」「鯧魚還有嗎?」臨近飯點，位於掘港街道的天一農副產品批發市場水產交易區依舊是人聲鼎沸、熙熙攘攘。
隨着年前「最後一網」海鮮陸續運抵市場，「搶鮮大軍」的採購熱情被徹底點燃。記者走進水產交易東區時，正撞見幾名小商販在搶購帶魚，一箱箱覆着寒冰的帶魚被迅速搬上三輪車，生怕晚一步就被同行捷足先登。
「我已經拿了30箱貨，但是春節銷量大，補貨難，還得想辦法再多備點。」如東南市場海鮮商販老王告訴記者，每到年關都得提前囤貨，這段時間，他每天的交易量比平時至少翻了3倍，鯧魚、黃魚等熱門品類，常常不到上午十點就被搶購一空，他不得不跑好幾家訂貨，才能勉強滿足需求。
西大門上演帶魚爭奪戰，東大門的小黃魚同樣備受青睞。卸貨區的白熾燈下，一條條小黃魚通體金黃，泛着誘人的光澤。「年貨市場價格比平時高一些，像小黃魚，每箱能賣到250元，品質越好價格越高。」經營戶張大叔從漁港一次性收購了20箱小黃魚，目前已被各大菜市場的海鮮商販預訂了大半。
如東農貿中心市場的海鮮商販田金明便是其中之一，他上午一收攤，就馬不停蹄地駕着小三輪趕到天一農副產品批發市場小黃魚卸貨區，眼疾手快地挑了2箱。「這裏貨源比較充足，除了小黃魚，我還準備拿些鯧魚、帶魚。」田金明告訴記者，春節前後，市場上的本港海鮮價格雖有小幅上漲，但憑藉新鮮度高、口感鮮嫩的優勢，依然是市民餐桌上的「香餑餑」。「現在老百姓對食材新鮮度的要求越來越高，這些剛上岸的海鮮根本不愁賣。我的攤位賣得最好的一天，銷售額能超過10萬元。」
天一農副產品批發市場辦公室主任祝曉明介紹，為保障年貨採購高峯期的貨品供應，市場已提前組織商戶備足貨源，確保每天都有海鮮產品從各地運抵市場。同時全面落實食品安全追溯制度，保障鮮貨來源可靠，讓「搶鮮大軍」能夠安心採購。
年夜飯預訂「一桌難求」
「油先熱鍋，再下蔥薑蒜辣椒，輕輕放入板魚，老抽上色、陳醋提味……」如東錦恒君瀾酒店的後廚裏，廚師周鑫元正專注地烹製着一道招牌紅燒大板魚。據他介紹，大板魚肉質細嫩，經濃汁慢燉10分鐘後，外皮酥香，內裏入味，特別符合本地人對鮮美的追求。
這道菜是酒店年夜飯菜單中的招牌之一，除此之外，菜單上還有文蛤餅、鳳尾蝦等其他特色海鮮菜品。「如東人的年夜飯肯定離不開‘鮮’，像我們的文蛤餅全部都是當天手工製作，確保食材的新鮮與口感。」酒店行政總廚朱明說。
選擇一家口碑載道的餐廳共赴一年一度的團圓宴，已成為不少如東家庭的過年方式。隨着春節臨近，如東本地各大酒店、餐館的年夜飯預訂已進入白熱化階段。
如東錦恒君瀾酒店去年10月之前年夜飯包廂已全部訂滿，目前只剩大廳還有零星幾個散座。朱明告訴記者，為保證除夕夜70餘桌年夜飯的品質與出餐效率，酒店提前從本地漁港、市場直採新鮮食材，還專門增派了廚師和服務員參與春節期間的接待。「3個灶底1同時運作，每個灶底1配備專人負責食材清洗、切配和烹飪環節，形成高效的流水線作業。」
同樣地，如東中天黃海大酒店的年夜飯預訂情況也十分火爆。「很多老顧客提前半年就來諮詢，春節前更是天天有人打電話詢問是否還有空位。」酒店工作人員告訴記者，今年年夜飯預訂呈現「早訂早滿」的特點，消費者也更青睞經濟實惠、家常味濃的宴席。為此，酒店推出了多款性價比高的套餐，涵蓋清蒸鯧魚、鐵板文蛤等經典海鮮，同時搭配本地特色家常菜，既滿足了食客對「鮮」的追求，又兼顧了全家老小的口味需求。
小城煙火，暖意融融。對如東而言，海鮮是大海的珍貴饋贈，更是每個如東人味蕾深處的家鄉印記。縱使年夜飯的形式更迭，但「鮮香」的底色從未改變，它與團圓的溫情緊密交融，成為人們記憶中最獨特的年俗符號。
採寫、圖片、視頻：南通報業全媒體記者 徐書影
編輯：張檬檬