海南日報全媒體記者李夢瑤
2月10日午後，陵水黎族自治縣文羅產業園，滿載糟粕醋產品的貨車一輛接一輛，自海南一小仙科技有限公司（以下簡稱一小仙公司）廠區魚貫而出。
「臨近春節，我們的訂單量較預期暴漲200%。」自去年10月該公司的糟粕醋生產基地投產以來，總經理黃振華忙得腳不沾地，「不僅要忙着出貨，有時一天還要接待好幾波商務洽談團隊。」
同樣恨不得一天掰成兩天用的，還有定安啊喔哦食品技術有限公司董事長助理曾維康，「自2月初起，‘鋪前三婆’二期工廠就已經加班加點準備試投產了。」這邊調試完設備，曾維康又馬不停蹄地自定安趕往文昌，一頭扎進了該公司啱啱試營業的鋪前糟粕醋文化體驗館。
趕訂單、擴產能、開新店，緊鑼密鼓。海南糟粕醋產業發展勢頭之盛，可見一斑。
來自海南省推進糟粕醋產業高質量發展工作專班（以下簡稱省糟粕醋工作專班）的數據顯示，截至2025年底，全省糟粕醋生產企業達24家，年產值近9000萬元，年產能達1.26萬噸。與2025年7月前相比，分別增長41%、45%、50%。
不過半年光景，這碗「瓊味酸湯」何以爆發出如此能量？
「兩隻手」協同驅動
產業快速擴容
周末午後，已過飯點，位於海口灣的一家糟粕醋火鍋店內，依舊人聲鼎沸。「特意‘錯峯’過來，沒想到人還是這麼多。」店外，一名正在等位的食客吳女士告訴記者，她和朋友幾乎每隔半個月就要過來「打卡」一次。
和吳女士一樣「饞這口」的，不在少數。點開某點評網站，可以看到，海口地區美食銷量榜前十名中，便有三家店鋪以糟粕醋為主打產品。
「早在2018年左右，我們便在海口、三亞等地開設了多家糟粕醋火鍋門店。」黃振華說，儘管門店生意一直不錯，但由於原先店內糟粕醋火鍋底料都是找人代工，供應端品質不穩定的情況始終困擾着他們。
新需求呼喚新供給，這讓黃振華萌生出佈局產業上游的念頭。另一邊，2021年便已建廠投產的糟粕醋品牌「鋪前三婆」，也尋求着新增量。
「這幾年，我們改良工藝，突破糟粕醋保質與運輸瓶頸，產品賣到了國外，但受產能限制，訂單一旦多了根本接不住。」曾維康說，為實現規模化生產，公司於2024年6月啓動建設二期工廠，「新工廠設計年產量達2萬噸，是一期工廠的近5倍。」
「新老玩家」紛紛佈局做大市場，「政府之手」更是再添「一把火」。
去年7月，海南省政府召開專題會議，研究推動糟粕醋產業高質量發展相關事宜。與此同時，海南省市場監管局等二十多家單位聯合成立省糟粕醋工作專班，省級層面及相關市縣相繼編制推進糟粕醋產業高質量發展實施方案，一系列「放水養魚」的扶持政策接連實施，推動糟粕醋產業快速擴容。
「我們獲得了500萬元的省級獎補資金，市場監管等部門也多次上門服務，提供了不少技術指導支持。」在黃振華看來，正是政府部門不遺餘力的託舉，該公司打造的海南首家全透明自動化糟粕醋生產工廠這才得以快速落地投產。
「隨着定安、文昌、海口、陵水等市縣推動一批糟粕醋生產企業‘搬進’工業園，多個項目相繼投產或即將投產，如今，海南糟粕醋產業集羣初現雛形。」省糟粕醋工作專班相關負責人表示。
「爆改」生產線
從「憑經驗」到「看數據」
幾口瓦罐，自然發酵。何時添料，要等多久，全憑老師傅的經驗。兩三年前，探訪海南糟粕醋的生產過程，多是這般「憑經驗釀造」。
穿過一小仙公司糟粕醋生產基地的全透明參觀通道，見到的卻是另一番模樣：生醅發酵車間內，上百個發酵罐同時作業。罐底，一個個傳感器實時捕捉溫度、溼度、菌羣動態。
「這些數據被上傳至智能中控平台後，每個發酵罐的作業狀態一目瞭然，再也不必‘靠鼻子聞’。」黃振華介紹，他們依託高校科研力量，在菌種優選等方面實現技術突破，並通過對生產過程的智能精準化控制，實現了傳統風味與標準生產的平衡。
從「憑經驗」到「看數據」，如今，「鋪前三婆」「海島永芳」等不少海南糟粕醋生產企業也完成了對生產線的「爆改」。
「這一過程中，我們組建技術幫扶小組，為企業提供政策諮詢、技術指導等上門服務。」海南省市場監管局食品生產監督管理處副處長殷曉靜介紹，過去一年，該局累計為15家糟粕醋企業提供質量問診幫扶，幫助梳理識別出一批質量問題和質量控制關鍵點。
與此同時，另一場「從0到1」的突圍也在同步進行。
長期以來，糟粕醋生產加工過程「無標可依」，極大制約行業規範發展。2025年11月26日，隨着《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》印發，海南糟粕醋的生產、檢驗、監管終於有了科學統一的技術依據。
標準不僅限於生產車間內。過去一年，省糟粕醋工作專班推動發布糟粕醋經營餐飲示範企業評價和管理規範，啓動編制海南糟粕醋全產業鏈高質量發展標準體系，正逐步建立完善貫通海南糟粕醋全產業鏈的標準化、規範化行業管理體系。
「前不久，我們還成立了海南省級糟粕醋技術專家委員會，邀請包括中國工程院院士在內的各界專家提供智力支持。」殷曉靜介紹，下一步，該局還將牽頭推動《海南省糟粕醋產業發展條例》立法研究工作，持續為糟粕醋產業高質量發展夯實制度保障。
「糟粕醋+」
跨界融合促「長紅」
一碗糟粕醋，有多少種「打開方式」？
去年7月，文昌市鋪前鎮，一席以糟粕醋為主角的長桌宴上，「瓊味酸湯」與各色食材的創意混搭，曾驚豔不少食客的味蕾。
「糟粕醋，不止於醋！」在海島永芳糟粕醋主理人張寒冰看來，糟粕醋要想奔向更大的市場，首先要打破食客的固有認知。
糟粕醋海鮮米粉、糟粕醋果飲、糟粕醋椰奶文昌雞……如今，不少海南糟粕醋生產企業及餐飲店，結合現代消費者的口味偏好和消費習慣，開發出了適配多元餐飲場景的「糟粕醋+」系列產品。
「糟粕醋+」，「+」的不僅是產品品類。
「除了投資打造糟粕醋文化體驗館，我們還參與讚助舉辦了糟粕醋千人火鍋宴、‘瓊超’等多場文旅活動。」在曾維康看來，這一系列「破圈」動作，不僅變活動流量為品牌增量，也推動形成了更多海南糟粕醋消費新場景。
去年，「鋪前三婆」糟粕醋產品銷量按年增長超四成。
酒香也怕巷子深。過去一年，海南圍繞糟粕醋開展了系列推廣活動，推動北京、上海、深圳等地約600家餐廳引入糟粕醋菜品，電商網絡覆蓋30多個城市，「瓊島醋香」越飄越遠。
「為進一步擴大糟粕醋品牌影響力，我們還出台了‘海南糟粕醋’區域公共品牌管理辦法，指導市縣、企業申報一批地理標誌商標及相關專利。」殷曉靜介紹，去年，海南新增糟粕醋相關發明專利申請5件、實用新型專利10件、外觀設計專利5件，「區域公共品牌+地理標誌商標」雙輪驅動模式逐步構建。
規模更大了，質量提升了，品牌更響了……儘管實現了一系列新突破，但不可否認的是，海南糟粕醋的產業化之路仍面臨不少挑戰。
「比如，上下游產業協同不足，缺乏龍頭企業、知名品牌等。」省糟粕醋工作專班相關負責人表示，今年，我省將從資金投入、企業培育、園區發展、品牌提升等方面進一步給予政策支持，支持糟粕醋企業技改升級，佈局建設3個及以上糟粕醋原輔料生產基地，打造海南糟粕醋文化IP，持續推動以三產融合促產業「長紅」。