Waylon Cunningham

路透紐約2月27日 - 從紙面上看，美國消費者去年都在勒緊褲腰帶過日子，就連零售業巨頭也步履蹣跚。但是，坐式餐廳和一些汽車連鎖餐廳卻熱鬧非凡，顧客們都在尋找特別的美食或廉價的舒適食品。

根據美國勞工統計局（Bureau of Labor Statistics）的數據，去年餐飲業的工資總額增長了 1%，增加了約 108,000 個工作崗位。

相比之下，2025 年美國整體經濟增加了 18.1 萬個非農就業崗位，創下了 20 年來經濟衰退年份之外最弱的年度薪資增長。

不過，餐飲業的成功並不平均。

公司文件顯示，布林克（Brinker）EAT.N旗下的Chili's、百勝餐飲集團（Yum Brands）YUM.N旗下的塔可鍾（Taco Bell）和快速增長的咖啡連鎖店荷蘭兄弟（Dutch Bros）BROS.N等餐飲企業通過積極營銷捆綁優惠、倚重數字創新和限時優惠，以及專注於高利潤、可Instagram上傳的食品來吸引顧客。

但是，Chipotle CMG.N和Cava CAVA.N等之前的寵兒受到了分析師所謂的 "泔水碗疲勞症 "的傷害，即年輕消費者對高價、可定製的穀物或沙拉碗越來越感到厭倦。

總部位於亞利桑那州坦佩市的荷蘭兄弟公司及其加盟商在過去兩年中增加了約 8000 名員工，增幅達 33%。

"公司首席執行官克里斯蒂娜-巴龍（Christine Barone）在 2 月份的財報發布後告訴路透記者："我們有一個健康的增長渠道。巴龍說，該品牌提供可定製的飲料，受到年輕消費者的歡迎。

與 Dutch Bros 一樣，另一家連鎖店也在上演類似的故事。

冰淇淋連鎖店 Whit's Frozen Custard 的店主比爾-阿瑟爾（Bill Aseere）說，為了跟上快速增長的步伐，在過去兩年裏，該店每年的工資增長高達 40%。目前，該公司在美國 10 個州的 93 個地方開設了分店，每家分店約有 15 到 20 名員工。

快速增長的中國飲料連鎖店寧記檸檬茶的聯合創始人阿曼達-王（Amanda Wang）說，她的連鎖店在美國新開的餐廳是受到價格敏感型消費者對經濟實惠的休閒食品需求的推動，寧記檸檬茶是中國茶葉品牌進軍美國的浪潮 (link)。

她說，茶 "提供了一點點快樂"。

分析師表示， 即使餐飲業在 客流量低迷 (link) 、勞動力成本上升的情況下，其 整體薪資仍有所增長 ，這在一定程度上要歸功於菜單價格的上漲。根據聖路易斯聯邦儲備銀行的數據，2025年餐飲業的菜單價格增長了4.1%，而雜貨通脹率為2.3%。

不同的命運

深入分析2025年的薪資數據，可以發現不同類型餐館之間的命運差異：2025年，小喫和非酒精飲料餐館的員工人數增長了3.6%，而正餐餐館的員工人數增長了1%。但快餐店的工資總額僅增長了 0.4%，而自助餐廳和自助餐廳的工資總額則縮水了 3.9%。

全國餐飲協會的經濟學家查德-穆特雷（Chad Moutray）說："說到底，人們還是想出去喫飯，慶祝那些重要的場合。"穆特雷指的是坐式餐廳的恢復性消費。

"消費者可能會從假期中抽身，但他們仍然會優先考慮外出就餐"。

薪資數據和穆特雷的評論凸顯了業界所謂的 "口紅效應"--消費者緊縮預算，取消昂貴的旅行，推遲大額消費，但還是會享受一頓豐盛的大餐、咖啡或甜點。

根據美國證券交易委員會（SEC）的文件，Brinker's 在 2024 財年至 2025 財年期間的餐廳小時工人數增長了 23%，但該公司表示兼職員工的比例在不斷增加。

橄欖園（Olive Garden）和長角牛排館（LongHorn Steakhouse）等坐式餐廳的母公司達頓公司（Darden DRI.N）2025 財年的員工人數增長了約 3.8%。

大多數全國連鎖餐飲企業都是特許經營，沒有報告特許經營企業的總就業人數，但自己經營大部分門店的Chipotle和星巴克SBUX.O報告說，2025財年的員工總數略有下降。

一連串的關稅公告迫使其他行業 (link)，提高價格和改變採購路線，而餐飲業主面臨的關稅影響僅侷限於杯子包裝和中國花椒等狹窄的品類。

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