【大河財立方記者郝楠楠】2025年全國餐飲收入達57982億元，按年增長3.2%，行業交出穩中有進的亮眼答卷。與此同時，餐飲消費需求持續向多樣化、品質化、特色化升級，行業在連鎖化擴張、供應鏈升級、數字化轉型的進程中，仍面臨着競爭加劇、模式迭代等挑戰。

　　新一輪行業調整下，餐飲賽道又藏着哪些新發展機遇與破局路徑？3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會在鄭州舉行，來自全國範圍內的行業專家和餐飲及供應鏈企業代表做分享。

　　中國飯店協會副會長金勇在致辭中提到，2026年餐飲業將迎來深度調整與轉型升級的關鍵期。他認為，餐飲行業發展將呈現三大趨勢：一是連鎖化與品牌化進程加速，加盟模式主導規模化擴張，小店輕量化、社區化佈局進一步被普遍開發和推進；二是高質平價與數字化轉型並行，炒菜機器人、AI管理系統開始進入餐飲後廚，行業以效率換成本，讓利於消費者成為新的競爭焦點；三是下沉市場與細分賽道的潛力巨大，三、四線城市的消費活力旺盛，一人食、銀髮族、非遺文化餐飲等差異化需求正在快速崛起。

　　「活得好的餐飲品牌，都是找到了差異化定位。」餐飲行業觀察家、好食記創始人焦素芳認為，差異化增長的機會，藏在觸達新人羣、深度佈局新供應鏈、開拓新區域這三大方向裏。尤其是供應鏈能力，早已是連鎖餐飲企業的利潤增長關鍵，從食材源頭的品質把控到倉配鏈路的效率提升，從冷鏈物流的時效保障到數字化體系的成本優化，成熟的供應鏈體系從傳統的成本中心，真正轉變為驅動品牌營收增長、提升市場競爭力的價值引擎。在區域市場方面，焦素芳認為國內大西北市場以及海外東南亞市場，仍有巨大增長空間。

　　過去一年，有關預製菜的話題一直是餐飲從業者及消費市場關注的焦點，隨着2026年2月《食品安全國家標準預製菜》徵求意見稿發布，預製菜行業發展也將邁向新階段。預製菜如何在滿足餐飲效率需求與保障消費體驗之間找到平衡？創業中國人導師、民食之本戰略諮詢創始人歐峯認為，預製菜理性迴歸，關鍵在於做到從快到好的品質升級。「行業要從單純追求成本與便捷，轉向追求食材新鮮度、無添加及口味還原，做到快而不糙、鮮而不寡、變而不欺，進而達成顧客認同。」歐峯說。

　　日前，周黑鴨發布2025年盈利預告，預計2025年實現營收25.2億元至25.5億元，按年增長2.8%至4.0%；淨利潤約1.5億元至1.65億元，按年增長52.7%至68.0%；其中，通過優化門店結構提升了單店經營效率，是業績穩定的原因之一。會上，周黑鴨品牌創始人周富裕分享了自己在2024年重回一線後的思考與做法，即放棄盲目擴張的思路，聚焦現有加盟商和門店，讓他們賺到錢。面對不斷變幻的滷味消費市場以及餐飲行業價格戰現象，周富裕認為，降價的背後可能是對品質的妥協，並呼籲同行摒棄價格戰。

　　會上，比格披薩創始人趙志強、華鼎冷鏈科技總經理王君、麥記牛奶CEO謝永亮、折扣牛創始人馬昕彤等做具體分享。大會採用「餐飲食材展+高峯論壇」形式。展會現場，宋河酒業、逮蝦記、燕語茶等餐飲及供應鏈企業亮相，吸引行業人士參觀、洽談合作。

（文章來源：大河財立方）