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3月9日下午消息，近日有美食博主在社交平台發布視頻，質疑海底撈門店售賣的部分肉品為調理肉。視頻中，博主認為自己花費高價卻未喫到原切肉，並配文「花高價喫調理肉，合理嗎？」
根據視頻內容，該博主點了半份新西蘭羔羊羊排卷，並要求店員展示外包裝。根據包裝顯示，產品名為「草原羔羊肉（速凍調製）」，原料包括羔羊肉（≥96%）、水、復配乳化酶製劑等。
博主在視頻中表示，「很多火鍋店現在已經不放調理肉，也不放合成肉，都是原切肉了。」店員回應表示，「肉不是合成的，也不是拼接的，採用了專門的壓縮工藝，每一份肉都有合格的資格檢測報告。」
對此，有餐飲行業人士表示，調理肉並非劣質肉，而是一種成熟的食品加工工藝。其核心流程是：將原切下來的不規則肉類進行修整（剔除血塊、過肥部分等），在符合國家規定的範圍內添加必要的食品添加劑（如保水劑）以改善口感，隨後放入模具中進行壓板定型，再經過急速冷凍，最終切割成標準肉卷。
該人士強調，調理工藝的主要目的在於解決肉類口感問題。例如，純瘦肉口感易柴，純肥肉則顯油膩，通過調理可以實現理想的肥瘦相間效果，提升食用體驗。同時，該工藝也能讓肉品形狀規整，便於門店後續加工。這一工藝在行業內應用普遍，凍切肉卷幾乎都會採用，並非某一兩家企業特有。
事實上，根據國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局發布的《食品安全國家標準 調製肉製品生產衛生規範》，調理肉製品屬於合法合規的肉製品類別。其定義為：以鮮（凍）畜、禽產品為主要原料，經原輔料預處理、調製加工、冷卻或凍結、包裝而成的需冷藏或冷凍貯存、運輸的非即食肉製品，包括冷藏調製肉製品和冷凍調製肉製品。
為幫助消費者購買和食用到放心的調理肉，市監部門提示消費者可遵循三點：一是看標籤，通過食品標籤上標示的名稱了解食品真實屬性，若標籤標有「調理」「調製」等相關字樣，通常屬於預製調理肉；二是核配料，依據國家標準，配料按加入量遞減順序排列，查看配料表可直觀了解產品具體組成；三是查外觀，選擇色澤自然、觸感緊實的產品，購買時留意貯存溫度是否符合標籤要求，避免購買包裝袋脹袋、冰霜過多或有異味的食品。
對於前述博主的輿論，截至發稿，海底撈暫無回應。
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