作者 | 源Sight 王言

酒店行業的服務正變得越來越卷。

最近，不少社交平台博主分享在亞朵酒店 DIY 夜宵與早餐的創意喫法，從豆花拌麪、豆渣捲餅、牛奶豆花，到自制豆渣三明治等花式搭配迅速走紅。

面對這股「住客自創菜單」的熱潮，亞朵官方也順勢回應，歡迎大家開發更多早餐喫法……

來源：小紅書

亞朵開始卷餐飲這些細節服務的背後，是在旅遊、商旅市場逐步回暖的背景下，酒店行業的競爭重心的變化。

當每一家酒店都配備洗衣房、所有房間的冰櫃都放滿免費的礦泉水、桌上擺上新鮮水果的時候，酒店行業的客房硬件、服務越來越變得同質化，如何用其他服務增加客戶的粘性，順勢提升品牌的出圈程度，成為不少品牌思考的問題。

 都想做酒店界的海底撈

在餐飲行業，海底撈憑藉極致人性化服務、開放DIY鍋底等創新體驗成功出圈，而這股體驗式消費、個性化DIY的風潮，如今正悄然席捲酒店業。

在小紅書等平台，亞朵等酒店的早餐、夜宵DIY的攻略持續刷屏走紅，大量用戶自創喫法的分享，似乎都在說明一個新的消費趨勢：越來越多的年輕人，真正愛上了在酒店DIY美食。

長期以來，餐飲在酒店經營體系中一直是一個高度標準化、注重成本與效率的業務。不過，作為主打人文屬性的酒店品牌，推出富有地域差異的餐飲品類，卻成為當前亞朵的一大策略。

今年初，亞朵宣佈在全國約30座城市同步升級的屬地早餐計劃，集中上線27款地方風味的麪食。比如蘇州門店主打慢熬工藝的蘇式紅湯麪，北京門店還原地道炸醬麪，更有新疆庫爾勒大盤雞拌麪、長沙特色米粉等地域風味落地。

而早在2019年，亞朵開始在全國門店試運營「深夜食堂」免費宵夜，部分門店還推出了「深夜一碗麪」和「深夜粥到」等服務。

除此之外，在餐飲業越來越講究現制、煙火氣的趨勢下，亞朵餐廳的明廚設計，顧客既能直觀感受煙火氣，也能收穫飲食安全感。

而在餐飲這一品類，除了亞朵之外，越來越多酒店開始為住客提供富有特色的服務。

在亞朵之後，全季酒店部分門店也推出「深夜粥道」等服務，通過明廚現制的方式，為住客在夜晚免費提供現熬五常米粥、現蒸簡點和清爽小菜等。

來源：小紅書

此外，和亞朵一樣，全季酒店也在嘗試針對不同的地域，提供具有當地特色的餐飲品類，比如成都擔擔麪、花溪牛肉粉、蘇式湯麪、熱乾麪、肉夾饃等。

來源：小紅書

中端酒店之外，也有很多五星豪華酒店，早早玩起了花活。比如在天津著名旅遊打卡地五大院，天津麗思卡爾頓就在這裏經營着一輛高級移動餐車，向附近遊客銷售漢堡等平價餐飲。

住客的閾值越來越高，口味越來越叼，酒店品牌們甚至直接將一些老字號請進自家大堂。

從去年開始，濟南魯味齋與濟高控股凱賓斯基酒店合作，在酒店自助區設立鮮品檔口，提供大豬蹄、蜜辣大鴨頭等美食；老字號蘇式麪館「宴楊樓」在上海虹橋祥源希爾頓酒店的滬江88餐廳開設上海首店；上海外灘瑞吉酒店與知名餐飲品牌Spago合作，在酒店開設頂層餐廳及酒吧……

但需要注意的是，隨着非標餐飲產品越來越多，各家酒店的供應鏈能力、出品速度和食品安全的把控水平將會受到考驗。

 成本賬也要算

需要注意的是，不管在餐飲上玩的多花，酒店終歸是一門需要賺錢的生意。

按當前中國酒店行業的普遍情況，餐飲收入佔酒店總營收的比例大致在25%–40%之間。

如果長期推行不計成本的餐品創新，或是不考慮盈利就推出花樣繁多的產品，酒店的整體經營可能會因此承擔壓力。

這也會導致，為了控制成本，一些品牌選擇開始壓縮餐飲成本，住客體驗因此受到影響，酒店整體的客戶粘性、入住率、溢價情況順勢下降。因此，除了在餐飲口味、實現品牌傳播之外，酒店餐飲的成本管理也是一大課題。

以亞朵為例，作為一個以加盟模式為主的酒店品牌，創新的壓力，首先需要加盟商承擔。

或許是因為這一原因，近兩年來，亞朵一直嘗試在上游端為加盟商降本減負。

比如去年上半年，亞朵宣佈在供應鏈進行核心運營物資成本優化。對成人拖鞋、房卡套、手提袋等核心運營物資實施新一輪價格下調，平均降幅達10%，持續降低日常運營成本。

另外，在去年3月底，亞朵還啓動了合夥人讓利計劃，包括成人拖鞋、房卡套、手提袋、洗護沐等高頻客用品類的物資降價10%，承諾供應鏈物資售價不高於同級別友商，通過雙周比價機制動態優化採購成本，後續將拓展至更多運營及營建物資。

3個月後，亞朵再次發文稱，為了更好地賦能合夥人經營，亞朵供應鏈聚焦成本優化與品質提升，推出一系列務實舉措，為合夥人經營實效加碼。

總的來說，亞朵將通過供應鏈降本的方法，下調部分酒店用品和工程物資價格，可以壓低加盟商的經營成本。同時，通過降低門店的運營成本，亞朵也能有更充足的費用投入在餐飲多樣化等服務上，以提升用戶體驗。

 酒店越來越卷

當然，酒店品牌的服務「花樣」越來越多，也與酒店行業面臨的長期經營壓力有關。

近年來，雖然國內旅遊、出行市場開始復甦，但酒店業行業處在供給過剩的關口。

根據酒店之家平台測算數據，酒店行業房間數供給增速2023年為9.7%、2024年為6.9%、2025年為8.6%，其中一線新一線二線城市＜7%、三線城市8%、四線及以下城市為10%。

另據《2025中國酒店業發展報告》的數據，2016年，中國酒店業共有 28.90萬家門店，客房數為1410萬間。而到了2024 年，中國酒店業門店數增長至 34.87萬家，客房數達到1764萬間。上述數據均超過2018-2019年行業規模峯值。

最為直觀的數據就是，目前各個酒店品牌的 RevPAR（平均可出租客房收入）、 ADR（日均房價）以及 OCC（平均入住率）等數據均持續承壓。

財報顯示，2025年三季度，亞朵營收按年增長38.4% 至 26.28 億元，調整後淨利潤達4.88億元，按年增長27.0%。這期間，亞朵的RevPAR、ADR 和 OCC 分別為 371 元、447元和80.2%，相比去年同期均有所降低。

另外，首旅如家、錦江、華住等多家酒店集團，RevPAR、ADR、OCC 等數據也同樣面臨增長壓力。

好的消息是，國內酒店行業的競爭，似乎已經到了拐點。

近期，中信證券發布研報稱，培育服務消費是促消費的重要舉措，酒店板塊作為出行服務重要場景有望受益。2025年以來酒店行業RevPAR趨勢修復，在更長假期時段以及禁酒令對商務影響的基數下，2026年酒店大盤間夜需求預計中個位數增長。

此外，基於商業用地租金下降幅度放緩、資深加盟商情緒謹慎、頭部四大酒店集團Pipeline減少，中信證券預計2026年酒店行業供給將會降速，高線城市入住率翻正預期下價格料有彈性，頭部酒店RevPAR按年實現低個位數增長。

同時，在優先保障成交率和客戶體驗的基礎下，若未來OTA平台降低佣金率，會進一步推動行業連鎖化率提升。