紐約市 One40 屋頂餐廳圖片由 One40 Rooftop 提供
去年，莫娜・潘賈瓦妮在曼哈頓下城開設了高端餐廳 One40 Rooftop。她最先做出的重大決策之一，就是選擇餐廳預訂平台。
她深知，在經濟環境艱難、餐飲行業競爭激烈的當下，選對平台能幫助餐廳吸引更多關注。
「這是我在紐約開的第一家餐廳，我正在打造自己的餐飲品牌形象，」 潘賈瓦妮向 CNN 表示，因此她需要依靠這些平台獲得曝光。
像潘賈瓦妮這樣的餐廳經營者，如今正陷入新興平台與老牌平台激烈爭奪客源的戰局之中。
過去十多年佔據主導地位的 OpenTable 和 Resy，如今正面臨一波新的競爭 —— 來自高端專屬服務平台，甚至外賣應用的入局者，都想在高端餐廳的高利潤預訂業務中分一杯羹。
在消費者減少外出就餐的背景下，這一點變得尤為關鍵：輿觀（YouGov）近期調查顯示，近 40% 的美國人為省錢而減少了外出就餐次數。
OpenTable 對陣 Resy
十多年來，在線餐廳預訂市場的爭奪主要在 OpenTable 和 Resy 之間展開。
1998 年上線的 OpenTable 曾一度壟斷在線預訂市場。2014 年，Resy 入局，主打高端餐廳，並引起美國運通注意，五年後被其收購。
OpenTable 仍是規模最大的服務平台，合作餐廳約 6 萬家。Resy 則宣佈今年夏天將整合專注於酒莊與品鑑套餐的預訂應用 Tock，屆時合作商戶將增至 2.5 萬家。
儘管規模較小，Resy 上的餐廳往往更潮流、更高端，這也是潘賈瓦妮最終為 One40 選擇該平台的部分原因。她還表示，Resy 的定價 「非常有競爭力」—— 只收取月費，而 OpenTable 還要按用餐人數額外收費。
此外，潘賈瓦妮也看重 Resy 與美國運通的合作關係：美國運通為高端卡會員提供每月餐飲消費額度。
這能吸引到高端餐廳 「真正想要的」 優質客群，她補充道。
新競爭者入局
Resy 與 OpenTable 的成功催生了新玩家，例如 Dorsia。該平台取名自 2000 年電影《美國精神病人》中主角一心想預訂座位的虛構餐廳。
這家會員制平台成立於四年前，向食客收取每年 200 至 25，000 美元不等的會員費，為其提供全球熱門餐廳的訂位服務，如紐約的 Carbone、邁阿密的 Cote 等。
與大多數競爭對手不同，Dorsia 要求會員每次預訂時預付最低消費額，部分餐廳的最低消費可高達數千美元。該服務旨在減少 「放鴿子」 現象，保障餐廳收入，對餐廳極具吸引力。
「（預訂）大戰確實正在上演，」Dorsia 創始人馬克・洛滕伯格告訴 CNN。
在 Dorsia 上預訂曼哈頓 Carbone 餐廳的座位可能要花費數千美元。
他補充說，Dorsia 現已擁有 3 萬名付費會員，每日營收達 10 萬至 20 萬美元。
這一成功也促使外賣應用進軍預訂領域。Uber Eats 去年與 OpenTable 合作低調推出相關項目，而 DoorDash 近一年前以 12 億美元收購了預訂平台 SevenRooms。
紐約餐飲資訊熱門簡報《We Eat Here》的創始人兼主編馬爾科・沙爾馬錶示，這些應用意識到，餐廳預訂是 「餐飲生態中缺失的一環」。
「掌控預訂環節，就等於掌控客戶關係。這極具價值，」 他告訴 CNN，「誰控制了預訂，誰就能影響整座城市的餐廳發現、客流與需求趨勢。」
DoorDash 剛起步的預訂服務最初在紐約、邁阿密、拉斯維加斯推出，本月早些時候已擴展至芝加哥。平台為通過其應用訂位的用戶提供外賣額度，並以 「獨家」 預訂名額吸引高端食客，例如紐約名人熱門餐廳 The Corner Store 及其新開的星級分店 The Eighty Six。
洛滕伯格表示，隨着競爭加劇，「獨家」 一詞正在被 「濫用」，因為那些一票難求的座位常常出現在多個平台上。
此外，他認為外賣應用還面臨一個更大的挑戰。
「人們不會在點麥當勞外賣的同一個平台上，預訂 The Eighty Six 這樣的高端餐廳，」 洛滕伯格說。
超越預訂本身
Resy 首席執行官巴勃羅・裏韋羅表示，公司正通過技術升級拓展業務，不再只做預訂，而是為經營者提供更個性化的數據，為顧客提供更精準的推薦。
「我們正從一個單純的餐位管理系統，向互聯生態系統轉型，」 他告訴 CNN。未來幾個月，平台將加入更多 AI 及技術工具，優化定製化用餐體驗。
這對潘賈瓦妮這樣的餐廳經營者來說是個好消息，她表示自己需要更完善的客戶數據與洞察，例如顧客還去過哪些餐廳、如何找到自己的店等。
歸根結底，她希望各家預訂平台能協同運作，讓自己可以同時使用多個平台而不出現超訂。
「如果我們能同時利用多個平台，那會非常好。但作為一家小型企業，我們只能專注於自己熟悉的 —— 一家知名平台，」 她說。
儘管更先進的找店技術對經營者有利，但對食客而言未必是好事，尤其是在大城市的熱門餐廳。
《We Eat Here》的沙爾馬錶示，部分預訂機制開始效仿票務系統，只有懂規則、會 「薅位」 的人才能受益。
「當每個餐位都變成數字化庫存，餐廳就不再像社區空間，而變成了一個排班系統，」 他說。「在我看來，這就是所有競爭背後的核心矛盾。」
責任編輯：郭明煜