粵菜連鎖賽道的「非粵籍」突圍
出品｜虎嗅商業消費組
作者｜李佳琪
編輯｜苗正卿
題圖｜廣順興
春節假期剛過，鄭州的街頭還殘留着些許寒意。6歲的旺仔把臉貼在車窗上，眼神裏帶着與他年齡不符的茫然，輕聲嘟囔了一句：「過年太沒意思了。」這句童言無忌的抱怨，像一顆石子投進父親趙朋的心裏。
坐在駕駛座上的這個男人，正是廣順興的創始人。在旁人看來，他或許已有足夠的底氣對「沒意思」這件事感到釋懷：就在2026年初，這個從河南農村走出，14 歲開始學廚的創業者，用八年時間把發軔於鄭州的粵菜品牌開到了全國680＋門店，成為粵菜大衆化浪潮中的關鍵推手。
數據來源：廣順興、窄門餐眼
如今的廣順興，已悄然穩坐「粵菜餐廳全國門店數量第一」（弗若斯特沙利文調研）的寶座。以 80 元左右的客單價，在二三四線城市撬開了高端粵菜的下沉市場。在河南這個跑出多個餐飲「新王」的消費熱土上，廣順興無疑是「黑馬」中的一員。
但在更普遍的市場認知中，粵菜老炮兒們，大多應該出身粵菜世家，粵菜本身也是「貴价」菜系的代表之一。趙朋一個河南人，還把粵菜改得如此 「平民化」，這合理嗎？
早在2013年，已是河南餐飲圈小有名氣的創業者趙朋，放下手中盈利的餐館生意，日日坐在熊耳河畔的茶城邊，看着流水思考一個看似 「瘋狂」 的問題：一個河南人，能不能、怎麼能把粵菜做的更好？這一「坐」，就是四年。
彼時的粵菜市場，正處在高端酒樓遇冷的行業拐點，傳統粵菜的 「富豪標配」 標籤逐漸褪色，高租金、高人力、高食材成本的三座大山，將普通消費者擋在門外，而廣東本土的燒臘、打邊爐等平價品類，卻始終未能走出嶺南。
同時，在南來北往文化交融之地鄭州出身的的趙朋深諳 「兩摻」 的融合智慧：胡辣湯配豆腐腦的本地喫法，讓他萌生了重構粵菜的想法，也由此成功做出了一門「輕粵菜」 生意。
然而，上述兒子的關於「沒意思」的吐槽卻意外刺痛了趙朋的神經。他意識到：市場在變化，消費者的需求也在變化，自己多年辛苦打造的「輕粵菜帝國」，在當下看來，或許只解決了小部分的市場需求。「680＋門店的規模，不過是捕捉到了2013到2017年那次行業洞察的時代紅利，而在消費需求日新月異的今天，企業的迭代速度已經有些滯後。」趙朋坦言。
在交流的過程中，虎嗅也清晰感受到了他身上的「矛盾感」：一邊自謙「何德何能」，一邊立志「把粵菜重做一遍」；一邊感恩粵菜的深厚積澱，一邊不斷「挑戰」傳統…
但也許正是這種矛盾，讓他能在河邊坐五年，從鄭州把一個粵菜品牌做到680+店，讓他能說出那句：「戲，在戲外。」
但在更廣闊的認知中，粵菜是什麼？是廣州酒家，是陶陶居…是那些老字號用幾代人攢下來的手藝和名聲。一個北方人，究竟憑什麼？在下一個餐飲周期裏，廣順興的機會又在哪裏？
趙朋的創業起點，帶着典型的時代印記：14歲輟學到鄭州打工，第一份工作就是在一家粵菜酒樓做學徒，但辛苦了3個月，卻連30塊錢的工資都沒領到。因此其對餐飲的理解也始於最底層的生存需求。
輾轉到18歲開始了第一次餐飲創業，賺到人生第一桶金，也有了些許原始積累。但2003年非典的到來讓他再次跌入谷底。直到30歲二次創業，在品質和運氣的共同加持下，生意越發紅火，趙朋也開始在鄭州餐飲圈小有名氣，甚至有不少人慕名來拜師求教。
但趙朋卻「迷茫」了。「我心裏總覺得這還不是終點。它更像是一個實驗，一個讓我看清自己內心真正想做什麼的預演。我想要的那顆種子，還沒找到最適合它生長的土壤。」
直到2013年，趙朋的目光鎖定在了「夢開始的地方」——粵菜。「我在廣州的老城區，看到一家三代人圍着一個砂鍋，慢慢煲湯，輕聲交談。那個畫面一下子擊中了我。」
他隨之回憶起在粵菜酒樓打工時的情景：粵菜作為高端餐飲的典型代表，讓他見識了食材講究的同時，也琢磨出了一些其中的門道：精緻、講究，但也帶着 「高門檻」的距離感。由於租金高、人力貴、食材考究，因此傳統粵菜酒樓動輒數百元的客單價，把大多數普通消費者擋在了門外，行業痛點暴露無遺。
但老百姓想喫粵菜嗎？想。尤其是點心和燒臘，天然受小孩和女性喜歡。問題是太貴、太正式。「現在我有能力了，我是不是能把它拉到尋常百姓家？」。
與此同時，2012年中央八項規定的出台讓傳統高端餐飲遭遇寒流，粵菜大酒樓們也接連遭遇重創。
嗅到了機會的趙朋在接下來的四年，揹着包跑遍廣東、廣西、江浙滬，鑽進街頭巷尾的粵菜館、燒臘店、茶餐廳，發現了一個被忽略的事實：粵菜的精髓不止於鮑魚海蔘，燒臘、打邊爐、煲仔飯、茶點這些細分品類，在廣東本地都是單獨的熱門生意，卻很少有人把它們組合起來。
更重要的是，他發現了一個市場空白：中國男性需要一種介於商務宴請和家庭聚餐之間的消費場景。「酒吧是老外的生活方式，居酒屋是日本的」。
趙朋的思路也逐漸清晰：用打邊爐替代複雜的粵菜炒菜，解決標準化難題。打邊爐 + 燒臘 + 煲仔飯 + 茶點，這四個在廣東各有專攻的品類，被他整合在 300 平米左右的門店裏，形成了獨特的 "輕粵菜" 場景。
同時，門店避開一線城市核心商圈的高租金，主攻二三四線城市的新城區，那些政府剛搬過去、商業配套還沒起來的地方。「這樣既能攤薄成本，又能覆蓋全時段：中午喫點心和煲仔飯，晚上打邊爐加燒臘。」
這個模式看似簡單的模式，卻精準擊中了市場空白。2017年底，廣順興第一家店開業，沒有大張旗鼓的宣傳，卻憑着 「圍爐而坐」 的輕鬆氛圍和親民價格，迅速積累了口碑。
更關鍵的是，趙朋避開了粵菜根基深厚的廣東、上海，選擇湖北、江西以北的廣闊市場作為主戰場，這些區域的消費者對粵菜有認知但缺乏便捷選擇，廣順興恰好填補了空白。「把客單價控制在 80 元左右，讓北方消費者花小錢就能喫到地道粵菜。」
「有些地方招商很急，我們拿到的鋪子，最長免租期38個月。」趙朋說，「三年零兩個月不用交房租，這在餐飲行業是什麼概念？
就這樣，河南人趙朋的粵菜生意在「天時地利」的共同加持下起步了。
2017 年底第一家店開業後，廣順興沒有急於擴張，而是用兩年時間打磨供應鏈。
2020年之後，廣順興的選址邏輯得到了「驗證」。疫情期間，大家不願意去大酒樓，不願意去商場人員密集的地方，反而願意去社區周邊、鬧中取靜的店。廣順興剛好在那兒。
2020 年武漢疫情解封后，整個餐飲行業陷入低迷。趙朋卻做出決定：放開特許經營。
廣順興餐廳
「很多人問我這麼做的原因，其實真的很簡單，我相信韓秀雲教授（清華大學經濟管理學院經濟系副教授）研究 700 多年人類疫情史得出的結論：每次重大疫情後，都會迎來 36 個月的黃金經濟周期。「大家都恐慌的時候，我看到了確定性：中國餐飲的連鎖化率還差美國一倍，這就是巨大的機會」。
事實證明了他的判斷。2017~2019年，廣順興的門店只有個位數。2020年一年就開出20＋門店，到 2024 年，廣順興在四年間門店總數已超過500 家，成為餐飲行業的 "黑馬"。
趙朋的加盟模式和行業常見的 「快招」 不盡相同：他堅決不賣代理，每家店投資約 200 萬，遠高於行業二三十萬的平均水平。加盟費低到幾乎可以忽略不計，總部盈利主要依靠供應鏈和規模效應。
2017 到 2019 年，趙朋團隊花三年時間整合粵菜供應鏈，解決了燒臘保鮮、食材標準化等行業難題。當前廣順興的供應鏈仍沿用行業常規模式，但趙朋已經規劃好了升級路線：2026 年下半年實現供應鏈成本下降 6 個點，到1000家店規模時（計劃 2027 年達成），通過上游資源整合和供應鏈，實現更深層次的成本控制。他並不打算自建工廠，而是借鑑蘋果、耐克的輕資產模式，「偉大的企業不是自己建廠，而是把供應鏈管理做到極致」。
「加盟連鎖是世界上最偉大的商業模式，核心是解決效率問題。」 趙朋解釋，餐飲行業的三座大山：房租、人力、食材成本，只有通過規模效應才能破解。
廣順興的加盟體系，本質上是一場 "總部賦能 + 投資人共創" 的遊戲。總部牢牢掌控品牌、運營、供應鏈和食品安全等核心環節，通過數字化工具解決單店運營效率問題。而投資人則負責本地選址、物業談判等優勢環節，門店運營團隊還能參與股份派息。這種分工模式，既避免了純直營的重資產壓力，又解決了傳統加盟的管控難題。
但他也認識到加盟模式的風險。「很多加盟品牌死在理念不合，加盟商想快速回本，品牌想長期發展。未來我們希望將財務攤銷周期從18個月延長到24-30個月，迴歸長期主義。對於那些急於擴張、運營能力不足的加盟商，我可能會親自出面勸退。」
疫情期間的擴張策略，也能窺見其謹慎的一面。2023 年時，廣順興的加盟意向已經足夠支撐 1200 家門店，但趙朋強行踩下剎車，2025 年全年僅開出 70 家店。
「廣順興680家門店當前只解決了 5% 的市場需求。」 趙朋對虎嗅直言：廣順興當前的模型，其實是 2013-2017 年立項時的產物。在他看來，當前的成功更多是時代紅利、行業紅利和品類紅利的疊加，而企業自身的迭代速度，已經滯後於市場變化。
這種焦慮並非空穴來風。6歲兒子對年味的吐槽，讓他敏銳地意識到：90 後、00 後甚至10 後，成長在物質極大豐富的時代，他們不滿足於喫飽，更追求喫美、喫方便、喫文化，既要食材新鮮、口味獨特，又要空間好看、拍照出片，還要便捷高效、性價比高。而傳統餐飲的 「色香味形」，已經無法滿足他們的需求。「很多企業倒閉不是因為懶惰，而是過度勤奮導致思想滯後」。
趙朋發現，年輕人的消費邏輯正在重構：他們不再追求大而全的宴請，更偏愛小而美的聚會；不再滿足於單一品類，更需要全時段的消費場景。這意味着，廣順興不能再停留在 「豬肚雞 + 燒臘」 的傳統組合，必須進行全方位的迭代。
這種變化，正倒逼廣順興再一次徹底重構，其在2025年底發布了新的企業文化。趙朋告訴虎嗅，他想要打造的不再是單純的餐廳，而是能陪伴社區居民一日三餐的生活空間。
但這場重構涉及方方面面：產品結構要向年輕女性和兒童傾斜，空間美學要更符合打卡需求，選址邏輯要在社區和商場之間找到平衡，甚至辦公文化和財務模型都要推倒重來。「我想用量子力學的思維做餐飲，現在的競爭已經是高維競爭，單一維度的優勢撐不起長期成功」，趙朋半開玩笑地說。
「菜系的邊界正在消失，未來的競爭不是菜系之爭，而是品牌之爭。」 趙朋認為，菜系是否融合不是關鍵，關鍵在於能否滿足消費者的真實需求。
廣順興「發家」的鄭州，作為 「火車拉來的城市」，南來北往的文化交融，讓 「兩摻」（豆腐腦 + 胡辣湯、面 + 土豆粉）成為常態。
正是這種思維，讓廣順興敢於突破粵菜的傳統框架，也讓趙朋有信心未來進入更廣闊的市場。「當消費者更看重品牌文化、空間美學和消費體驗時，‘外來者’的身份就不再是劣勢。」 未來三年，廣順興將向 1000 家店發起衝擊。「2026年，我想把廣順興的很多東西都進行重建。」趙朋說。
至於接下來會發生什麼，趙朋說他還不知道。但他一定還會坐在某條河邊，繼續觀察「水」的流向。
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